廣州粵菜全能特級培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

1、基本理論知識：刀工、刀法后鑊基本功訓(xùn)練

2、基本理論知識：干貨漲發(fā)后鑊基本功訓(xùn)練

3、基本理論知識：火候、調(diào)味后鑊基本功訓(xùn)練

4、基本理論知識：油溫后鑊基本功訓(xùn)練(落料、調(diào)味、贊酒、埋芡等手勢訓(xùn)練)

粉、面類：干炒法干炒牛河、咸魚鮮蝦炒河粉星洲炒米粉、發(fā)海參

粉、面類：濕炒法、拌面肉絲炒面、濕炒牛河、干燒伊面

炒：拉油炒法芥辣錦繡花枝片、XO醬玉蘭海參條、果仁炸法雀巢美果鴛鴦丁、多士琥珀牛柳粒

炒：軟炒法大良炒牛奶、桂花炒魚肚、法國鵝肝炒飯蛋

燜:拉油生燜法金針鮮蝦滑豆腐、八寶霸王鴨

炸：生炸法秘制海山骨、蒜香雞中翅雙味羅氏蝦（茶香+椒鹽）

炸：吉列炸多士吉列龍利柳、韭菜百花金絲球

煎：軟煎法橙汁煎軟鴨、鐵板果汁豬扒

焗：瓦罉焗蔥油焗乳鴿、姜蔥啫花蟹

浸油浸山斑、胡椒豬肚浸雞、啫啫黃鱔

扣好味汁排骨、芋頭扣肉煲、發(fā)菜蠔豉

蒸蒜蓉粉絲蒸元貝、勝瓜白貝蒜蓉蒸鱸魚、漁村海皇豆腐

滾豆腐芫茜魚頭湯、奶湯浸魚面、廣州炒飯、滑雞臘味煲仔飯、黃鱔焗飯、蝦醬玉蘭炒牛柳、脆茄繽紛龍利柳

漁家小炒皇、起生魚、錦繡山魚片、金柱甜豆肥牛松、起全鴿、生炒乳鴿松、鵝肝醬燜茄夾、蒜子燜魚頭、紅燒豆腐

玉子上素、鮮鮑魚肚扒鵝掌、時(shí)果鮮蝦絲網(wǎng)卷、玉扣紙包雞亦球（推牛奶）、脆炸牛奶、脆皮鱸魚

脆皮蒜香鴿、蒜香脆皮雞、雪里映紅腸、煎焗金錢鱸、煎封“魚倉”魚、姜蔥煀鯉魚、秘制碌鵝、三絲魚肚羹、涼瓜粟米魚肚羹、八寶燉全鴨、拔絲芋頭、椰汁香芋西米露、筒骨煲焾?zhí)}卜（或清湯羊腩）

特色蒸鱸魚、清蒸桂魚球、豉汁盤龍鱔、豉汁排骨砵仔飯、籠仔糯米骨

紫蘿雞片、蜜瓜海鮮船、燒汁茶樹菇炒鴨胸、xo醬五彩大連鮑

碧綠蒜香鮮魷、xo醬花枝片、咖喱燜雞、咖喱燜牛腩、涼瓜燜水鴨（或支竹羊腩煲）

瑤柱節(jié)瓜甫、話梅豬手、發(fā)財(cái)就手、灌湯魚青黃金球、金湯翠衣浸魚腐

酥炸脆皮魚、脆皮乳香肉、糖醋排骨、金錢百花盒、回味孜然牛仔粒

泰汁煎釀杏鮑菇、東江釀豆腐、蘿卜牛腩煲、香煎芙蓉蛋、木瓜孜然牛仔骨

豉汁銅盤焗魚頭、紅燒水魚、吉列芝士番茄卷、芝士焗深海龍蝦、燒汁京蔥焗龍利柳

金銀蒜勝瓜蒸鮮魷、茅臺（或汾香）水晶雞窩藍(lán)蒸大羅非（三味:清蒸豉汁蒸剁椒蒸）、調(diào)燒烤汁、煮糖膠、腌制叉燒

不需要皮脆的燒烤：蜜汁叉燒、腌制雞腿

不需要皮脆的燒烤：蜜汁燒雞腿、腌制排骨、桂花扎（備料）

不需要皮脆的燒烤：孜然燒排骨、腌制雞亦、鴨下巴

不需要皮脆的燒烤：蜜汁燒雞亦、蜜汁鴨下巴、燒桂花扎

掛爐燒鴨（備料）、掛爐燒鴨（燒烤）

掛爐燒鵝（備料）、琵琶鴨（腌制）

掛爐燒鵝（燒烤）、琵琶鴨（上皮）、琵琶鴨（燒烤）、澳門燒肉

麻皮乳豬（備料）白鹵水調(diào)配：紅燒乳鴿

麻皮乳豬（燒烤） 蒜香吊燒雞、琵琶乳鴿（腌制）

蒜香吊燒雞、琵琶乳鴿（上叉、上皮、燒烤）

香葉鹵水：貴妃雞（白切雞）咸香鹵水調(diào)配：咸香雞、咸香鳳爪

鹽焗鹵水調(diào)配：東江鹽焗雞   正式鹽焗雞

精鹵水調(diào)配：豉油雞、茶香雞   白云鳳爪

普通鹵水：鹵水豬脷、豬肚、蛋、涼拌豬耳

撈起鵝掌亦、撈起雞生腸、煲南姜水

鹵水鳳爪、鹵水鴨下巴、鹵水鯇魚尾、撈起拆骨豬手

潮州鹵水調(diào)配：鹵水鴨、大腸、掌亦、花肉等

【課程時(shí)長】

4個(gè)月

【證書】

結(jié)業(yè)證書、初/中級中式烹調(diào)師

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)員風(fēng)采】

【領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷】

省人社廳楊紅山副廳長蒞臨培訓(xùn)中心參觀指導(dǎo)

省人社廳葛國興副廳長蒞臨培訓(xùn)中心調(diào)研指導(dǎo)工作

省人社廳二級巡視員蒞臨競賽現(xiàn)場作開幕致辭

省人社廳張廣立二級巡視員、區(qū)人社局周河煥副局長、區(qū)就業(yè)服務(wù)中心曾文秀主任等領(lǐng)導(dǎo)參觀后合影

廣東勞動(dòng)學(xué)會(huì)會(huì)長、原副廳長張鳳岐蒞臨指導(dǎo)

廣東省職業(yè)培訓(xùn)和技工教育協(xié)會(huì)會(huì)長、廣東省人力資源和社會(huì)**社廳原廳長蒞臨指導(dǎo)

【行業(yè)支持】

廣東省餐飲技師協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)來訪考察交流，并在培訓(xùn)中心掛牌成立了“廣東省烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)基地”。

廣州市家政服務(wù)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)來訪考察交流，并在培訓(xùn)中心掛牌成立了“廣州市家庭服務(wù)高技能人才培養(yǎng)基地”。

【學(xué)校簡介】

廣東華商技工學(xué)校是經(jīng)廣東省人力資源和社會(huì)**廳批準(zhǔn)成立的省級重點(diǎn)技工學(xué)校，以華商教育集團(tuán)為依托，通過資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)而各具辦學(xué)特色。學(xué)校坐落在素有廣東“高等教育基地”之稱的廣州市增城區(qū)。學(xué)校本著以“誠信辦學(xué)、育人為本、技培為主、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”的辦學(xué)理念結(jié)合市場的需要、開設(shè)了幼兒教育、電子商務(wù)、會(huì)計(jì)、市場營銷、藥品營銷、服裝制作與營銷、汽車維修、建筑裝飾、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用、休閑體育服務(wù)、美容保健、烹飪、工業(yè)機(jī)器人應(yīng)用與維護(hù)共十三個(gè)專業(yè)。學(xué)校還設(shè)有肇慶四會(huì)校區(qū)和江門新會(huì)校區(qū)。

學(xué)校被確定為廣東省2022年首批職業(yè)技能等級認(rèn)定社會(huì)培訓(xùn)組織，根據(jù)規(guī)定，我校可向社會(huì)開展家政服務(wù)員（家庭照護(hù)員、家務(wù)服務(wù)員、母嬰護(hù)理員）、養(yǎng)老護(hù)理員、美容師、茶藝師、保育師、西式面點(diǎn)師、中式面點(diǎn)師、中式烹調(diào)師等十個(gè)職業(yè)（工種）職業(yè)技能等級認(rèn)定業(yè)務(wù)。

華商技能培訓(xùn)中心是廣東華商技工學(xué)校（省級重點(diǎn)技工學(xué)校）屬下專門負(fù)責(zé)社會(huì)培訓(xùn)的部門。培訓(xùn)中心占地1.5萬平方米，投資3000多萬元，圍繞“粵菜師傅”、“南粵家政”“廣東技工”三項(xiàng)目工程和廣東十大新興產(chǎn)業(yè)群建有現(xiàn)代化、高標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)訓(xùn)室41個(gè)，可同時(shí)容納1000人的實(shí)訓(xùn)教學(xué);常年開設(shè)中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師、廣府風(fēng)味菜、廣式點(diǎn)心、營養(yǎng)配餐等粵菜師傅類和居家服務(wù)、養(yǎng)老服務(wù)、母嬰服務(wù)、婦嬰護(hù)理、育嬰、保育、醫(yī)療護(hù)理、家政服務(wù)、家居保潔、美容、化妝等南粵家政類及新興職業(yè)(工種)、網(wǎng)紅直播、電商等職業(yè)培訓(xùn)、技能鑒定、技能競賽、就業(yè)創(chuàng)業(yè)等社會(huì)服務(wù)。

【教學(xué)環(huán)境】