上海蘇式面條(蓋澆飯)技術(shù)培訓班

項目介紹：

面條是一種用谷物或豆類的粉狀加水和成面團，之后或壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。如北京的炸醬面 、河北的撈面，山西的刀削面、上海的陽春面、四川的擔擔面等。地方特色及其豐富，又如節(jié)日喜慶的長壽面等等。

蓋澆飯的主要特點是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣。所以，也可以說它是中國式的快餐

培訓內(nèi)容：

澆  頭  類： 榨菜肉絲，雪菜肉絲，大排，辣三丁，素什錦，燜肉，爆魚，辣肉丁，紅燒牛肉

現(xiàn)炒澆頭類： 回鍋肉，魚香肉絲，魚香茄子，宮保雞丁，醬爆豬肝，青椒肉絲，油豆腐面筋，野菌菇，臘肉香干，洋蔥大腸，蠔油牛肉，雪菜黃魚，河蝦海鮮

湯  面  類: 光面，蔥油拌面，榨菜肉絲面，大排面，辣三丁面，素什錦面，燜肉面，爆魚面，辣肉丁面，回鍋肉面，魚香肉絲面，魚香茄子面，宮保雞丁面，醬爆豬肝面，青椒肉絲面，油豆腐面筋面，野菌菇面，臘肉香干面，洋蔥大腸面，蠔油牛肉面，紅燒牛肉面，雪菜黃魚面，河蝦海鮮面

蓋 澆 飯類： 素什錦飯，番茄雞蛋飯，青椒肉絲飯，醬爆豬肝飯，宮保雞丁飯，魚香茄子飯，魚香肉絲飯，回鍋肉飯，麻婆豆腐飯，野菌菇飯，臘肉香干飯，洋蔥大腸飯，蠔油牛肉飯

炒面、炒飯： 素什錦炒面，素什錦炒飯，肉絲炒面，肉絲炒飯

操作內(nèi)容：

1、面條系列的系統(tǒng)講述；

2、面條系列原料的選購；

3、面條系列食材的預加工；

4、面條系列加工的基本標準；

5、面條的工藝步驟；

6.、面條高湯的制作；

7、各式澆頭的制作；

8、老師指導學員親自動手操作并對學員作品點評、結(jié)業(yè)。

課程安排：

一、理論學習：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

二、示范講解：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

三、自我實踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

培訓時間：

不限制學習時間，，學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

學員風采：

特別優(yōu)惠：

1.指導招牌設計

2.指導菜單設計

公司榮譽：