深圳時(shí)尚西點(diǎn)研修培訓(xùn)班

【授課方式】

80%實(shí)操課＋20%理論知識(shí)學(xué)習(xí)

【課程內(nèi)容】

基礎(chǔ)知識(shí)：從基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)起，認(rèn)識(shí)西點(diǎn)設(shè)備（攪拌機(jī)、案板、大小型西點(diǎn)設(shè)備、）及西點(diǎn)著裝及衛(wèi)生要求，各種原材料認(rèn)識(shí)及面粉認(rèn)識(shí)，和面、揉面、造型制作手法（如風(fēng)車、錢(qián)夾、秋葉、牛角面包、花結(jié)面包、眼睛面包等。）和模胚學(xué)習(xí)（圓形、心形、方形等）。

裱花蛋糕技術(shù)：

1、花卉蛋糕:蛋糕花邊技術(shù)手法學(xué)習(xí)、卡通裱花實(shí)操、各種花卉制作。

2、韓式裱花基礎(chǔ)理論知識(shí)韓式裱花工具材料的認(rèn)識(shí)、專業(yè)韓式裱花奶油霜豆沙霜的制作方法，多種花型的學(xué)習(xí):有玫瑰花、小蒼蘭、花苞以及各種葉子的制作等三十多種。3、豆沙裱花:松果、仙人球、千手佛等。

4、多肉學(xué)習(xí):樹(shù)莓、藍(lán)莓、仙人柱、小紅果、山地玫瑰等。

5、貼近市場(chǎng)流行蛋糕:經(jīng)典歐式水果巧克力蛋糕、創(chuàng)意蛋糕、裸蛋糕、平面卡通蛋糕等。

烘培制作：甜面包：甜甜圈、菠蘿包、毛毛蟲(chóng)、藍(lán)莓乳酪面包、芝士火腿等日式臺(tái)灣甜面包；
法式面包：法棒、法國(guó)牛奶面包、法式熱狗面包 法式甜面包等；
歐式面包：丹麥、牛角可頌、手撕面包、丹麥土司、地中海面包等；
蛋糕：海綿蛋糕理論、戚風(fēng)蛋糕、藍(lán)莓芝士蛋糕、黃金蛋糕、虎皮蛋糕、杯子蛋糕等；
中西式點(diǎn)心：曲奇餅干、泡芙、月餅、手指餅干、廣式月餅、鮮肉月餅等。

甜點(diǎn)糖藝：

1、塔派甜點(diǎn):葡式蛋撻、檸檬撻、焦糖核桃撻、紐約芝士派、黃梅果杏仁派等。

2、布丁甜點(diǎn):焦糖布丁、巧克力布丁、芒果酸奶布丁、燕麥咖啡牛奶布丁等。

3、慕斯甜點(diǎn):布朗尼、黑森林、歌劇蛋糕、奧地利沙哈蛋糕、瑪?shù)铝盏案?、大理石芝士蛋糕、巧克力慕斯、巧克力?shù)莓慕斯、盆栽提拉米蘇等。

4、翻糖杯子蛋糕、翻糖花卉制作、翻糖禮盒制作、翻糖餅干、翻糖婚禮蛋糕、翻糖卡通主題蛋糕等。

5、時(shí)尚翻糖造型:英式糖花專業(yè)糖霜的配比制作、翻糖蛋糕糖皮的制作、翻糖蛋糕糖皮的包覆、翻糖蛋糕蕾絲邊的制作手法。

冷凍甜點(diǎn)：

1、技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等、.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
2、奶昔種類：玉米奶昔培訓(xùn)、楊梅奶昔培訓(xùn)、芒果奶昔培訓(xùn)、杏仁草莓奶昔培訓(xùn)、蜜豆酸奶昔培訓(xùn)、黑豆沙奶昔培訓(xùn)、牛油果年息培訓(xùn)、芒果酸奶昔培訓(xùn)、西瓜草莓奶昔等等
3、沙冰系列：芒果沙冰、草莓沙冰、紅豆沙冰、綠豆沙冰、木瓜沙冰、蘋(píng)果沙冰、芒果西米冰沙、奇異果西米冰沙、西瓜西米冰沙、哈密瓜西米冰沙、柳橙冰沙、奇異果冰沙、哈密瓜冰沙等
4、巧克力炒冰，刨冰系列，雪乳布丁，冰淇淋系列，鮮果刨冰，時(shí)尚冰點(diǎn)，炒冰系列等

咖啡飲品：

1、單品手沖:濾紙咖啡、摩卡壺、單品手沖咖啡、虹吸壺。

2、意式拉花:濃縮萃取、奶泡制作、心、葉形狀拉花咖啡練習(xí)、雕花小熊咖啡等。

3、烘豆:認(rèn)識(shí)生豆、烘豆機(jī)結(jié)構(gòu)、認(rèn)識(shí)瑕疵豆、烘豆、烘豆練習(xí)。

4、冰咖啡、熱咖啡:焦糖瑪奇朵冰咖啡、冰玫瑰拿鐵、冰美式等。

5、網(wǎng)紅新式茶飲:飲品理論，黑砂糖漿的制作、焦糖珍珠的制作、黑糖鹿丸鮮奶、三巷奶茶、皇家九號(hào)奶茶。

6、超級(jí)滿杯水果茶系列、鮮榨果汁系列、奶昔系列、汽泡茶系列、星空茶系列、奶蓋熱飲系列:茗茶(選擇搭配芝士）系列:綠妍(茉莉綠茶)混合茶(選擇搭配芝士)系列，芝士芒芒、多肉葡萄、燕麥牛乳、暖暖紫薯。

中式面點(diǎn)：

1、發(fā)酵面點(diǎn)：鮮肉中包、豆沙包、蔬菜包、奶油刀切、蔥油花卷、豬蹄卷、鉗花包、奶黃棉花包、壽桃包等。
2、冷水、熱水面團(tuán)：鮮肉燒賣、糯米燒賣、一品餃、木魚(yú)水餃、鴛鴦餃、冠頂餃、鮮肉小籠等。
3、油酥面團(tuán)：佛手酥、桃酥餅、鳳梨酥、菊花酥餅、椒鹽圓腰酥、黃橋燒餅、鮮肉月餅、蟹殼黃等。
4、網(wǎng)紅產(chǎn)品： 水晶餅、南瓜蜂糕、鮮肉小餛飩、油條、鮮肉生煎、鮮肉鍋貼、蔥油餅、鮮肉粢毛團(tuán)、椰絲糯米糍等。

網(wǎng)紅類產(chǎn)品：蛋黃酥，雪花酥，芭比娃娃，夢(mèng)龍卷，櫻花卷，仿真水果，手工巧克力

【教學(xué)時(shí)間】

6個(gè)月

【教學(xué)特色】

系統(tǒng)學(xué)習(xí)各式西點(diǎn)制作，掌握中式面點(diǎn)及各類不同檔次西式甜品臺(tái)的設(shè)計(jì)與制作。培養(yǎng)高端西點(diǎn)裱花師、烘焙師、西點(diǎn)品牌連鎖店長(zhǎng)，大型西點(diǎn)企業(yè)技術(shù)總監(jiān)為目標(biāo)。

【教學(xué)目的】

專業(yè)技能+開(kāi)店運(yùn)營(yíng)。讓學(xué)生熟練掌握西式面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)操作技術(shù)，以及高級(jí)技巧。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)員風(fēng)采】

【教學(xué)保障】

深圳新東方烹飪學(xué)校成立于2015年6月15日，是經(jīng)深圳市坪山區(qū)人力資源和社會(huì)保障局批準(zhǔn)建設(shè)大型烹飪專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校開(kāi)設(shè)專業(yè)齊全，擁有中餐、西餐、西點(diǎn)、酒店管理、特色小吃等方向的長(zhǎng)短期專業(yè)，是培養(yǎng)高級(jí)烹調(diào)師、中西面點(diǎn)師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時(shí)也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓(xùn)基地、深圳市高技能人才培養(yǎng)基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓(xùn)基地。

【教學(xué)目的】

西點(diǎn)：以培養(yǎng)專業(yè)技能嫻熟、具備管理能力的大型西點(diǎn)連鎖企業(yè)、現(xiàn)代大型酒店的西點(diǎn)蛋糕師、烘焙師、店長(zhǎng)為目標(biāo)，并具有一定的管理和創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)能力。

西餐：培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)豐富、操作技能嫻熟，具有廚房管理能力和創(chuàng)業(yè)能力的西餐主廚、廚師長(zhǎng)為目標(biāo)。

【是否提供宿舍】

提供住宿

【師資力量】

田春艷

擅長(zhǎng)：

奶油類各式蛋糕、異形蛋糕、韓式裱花、歐式水果蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力配件制作

工作經(jīng)歷：

鄭州好利來(lái)

廣州元祖

深圳妞妞培訓(xùn)學(xué)校

深圳新東方烹飪學(xué)校西點(diǎn)老師

王天野

擅長(zhǎng)：西點(diǎn)

職稱：

西式面點(diǎn)師

高級(jí)技師

工作經(jīng)歷：

西安喜來(lái)登酒店

西安爵樂(lè)府酒店

北京古北水鎮(zhèn)古北之光酒店

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

深圳新東方烹飪學(xué)校成立于2015年6月15日，是經(jīng)深圳市坪山區(qū)人力資源和社會(huì)保障局批準(zhǔn)建設(shè)大型烹飪專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校開(kāi)設(shè)專業(yè)齊全，擁有中餐、西餐、西點(diǎn)、酒店管理、特色小吃等方向的長(zhǎng)短期專業(yè)，是培養(yǎng)高級(jí)烹調(diào)師、中西面點(diǎn)師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時(shí)也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓(xùn)基地、深圳市高技能人才培養(yǎng)基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓(xùn)基地。

深圳新東方烹飪學(xué)校擁有坪山、橫崗兩大校區(qū)。坪山校區(qū)，生源群體以初高中學(xué)生為主，課程多為長(zhǎng)期學(xué)制專業(yè)，是深圳新東方烹飪學(xué)校主校區(qū)；橫崗校區(qū)生源群體以餐飲創(chuàng)業(yè)者以及成人群體為主，課程多為短期課程，也是學(xué)校的西點(diǎn)西餐學(xué)院重要教育教學(xué)點(diǎn)。

【教學(xué)環(huán)境】