青島西點全能班（套餐四:C班）

【課程內(nèi)容】

（生日蛋糕奶油裱花+糖牌蛋糕+手繪蛋糕{3D手繪}+私房甜點烘焙+面包+歐包+馬卡龍+翻糖甜品臺+韓式豆沙裱花+法式西點+奶茶冷飲+攝影營銷）

青島佳境西點烘焙培訓學院堅守原則做有態(tài)度有溫度的烘焙

1.針對人群：

零基礎烘焙愛好者、私房烘焙創(chuàng)業(yè)者 微店、工作室、開店（蛋糕甜品店，面包烘焙坊）

2.課程周期：45天包含3天休息（預約開課，從零開始）

3.一次性收費，杜絕二次消費，學會為止

4.課程人數(shù)：小班制教學8-10人班，精致教學，追求教學質(zhì)量

5.200多款爆品，持續(xù)研發(fā)，學員免費進修

6.聯(lián)盟500家烘焙原材料設備廠商保證學院進貨渠道

7.開店扶持：開業(yè)活動策劃，產(chǎn)品定位、線上銷售實體店實戰(zhàn)。助您創(chuàng)業(yè)無憂，畢業(yè)保姆式扶持

聲明：本校采用自調(diào)醬料，無對人體有傷害的添加劑，純手工制造

【學習內(nèi)容】

生日蛋糕裱花課程（12天）（糖牌蛋糕+手繪蛋糕）

第 一天  第二天

理論：裱花工具基本認識和介紹、基礎理論講解

商用烤箱家用烤箱的溫控特性講解

不同奶油的打發(fā)特質(zhì)、使用和存放技巧

花嘴的認識和使用

實操：蛋糕實用花邊的練習

貝殼邊、麻繩邊、星星邊、旋轉(zhuǎn)玫瑰、

曲奇玫瑰、蛋糕卷裝飾邊、葉子邊、裙邊等，手法學會可融會貫通

第三天

實用蛋糕胚抹面練習

造型抹面：挑染、裙帶手法、樹樁抹面、分層次肌理效果

抹面：單層抹面、斷層抹面、三層抹面、漸變抹面、暈染抹面、星空抹面、年輪抹面、ins風抹面、天地蓋抹面

第四天

巧克力配件調(diào)色演示制作

網(wǎng)紅造型巧克力

球形抹面練習，球形蛋糕制作

球形蛋糕切割方法演示

球形蛋糕組裝演示

ins風、秋季色彩、莫蘭迪色系、馬卡龍色系高級配色講解

學員實操課（包含基礎原理和實操部分及色素選定推介）

第五天

心形抹面、弧形抹面 滴落蛋糕  芭比娃娃造型蛋糕

黑色鏡面淋面、甘納許淋面、奶油淋面講解實操

直胚練習

第六天

特調(diào)奶油配方講解（熱帶風情特調(diào)果味奶油、奧利奧海鹽口味奶油、法式濃情巧克力奶油、特調(diào)抹茶口味、摩卡咖啡奶油）并贈送十余款口味奶油制作方法

認識熟練運用蛋糕胚制作工具

解密蛋糕胚制作過程中常見問題

蛋糕模具尺寸換算方式講解

原味戚風蛋糕胚制作（包含可可、抹茶、紅絲絨、摩卡咖啡蛋糕胚）

甜甜圈蛋糕插件制作裝飾

奶油、蛋白霜夾色混色技巧

蛋白糖的配色制作

第七天

動物奶油打發(fā)技巧、動物淡奶油水果蛋糕制作組裝

夾餡的基本手法講解

蛋糕產(chǎn)品參考定價講解、奶油克重要求、成本運算講解（方便給學員定價）

各類原材料品牌推介及儲存注意事項

各類胚體不停性質(zhì)的儲存時間和儲存方法

第八天

糖藝、天鵝、溶洞的練習

糖藝拉絲蛋糕制作

第九天

芭比娃娃蛋糕造型抹面

芭比娃娃花邊組合

第十天

復古蛋糕花邊練習

復古蛋糕成品制作

第十一天

糖牌制作方式及裝飾固定技巧

1、主題糖牌的圖案選定（含視頻學習資料）

2、主題卡通糖牌的配色和裝飾

3、不易化更穩(wěn)定的奶絨膏糖牌配方及講解，奶絨膏調(diào)色方法及儲存方式

4、糖牌立體感的塑造

5、糖牌字體制作（含視頻學習資料）

6、圖案的繪制、拷貝、剪切、分層

（此課程結(jié)束后學員可舉一反三，學會方法可制作多種款式造型的糖牌蛋糕）

球形抹面練習，球形蛋糕制作

球形蛋糕切割方法演示

球形蛋糕組裝演示

第十二天

手繪課程

1、手繪蛋糕奶油霜的講解和打發(fā)注意事項及儲存

2、制作手繪蛋糕所用奶油的選定

3、手繪款式的選定方法（學會后可舉一反三，制作更多款式定制蛋糕）

4、奶油霜及奶油制作手繪蛋糕不同打發(fā)狀態(tài)程度

5、手繪蛋糕部分奶油霜的應用

6、如何判斷選擇手繪圖案，了解不同圖案制作不同尺寸的蛋糕

（含詳細制作資料和同步視頻教程，方便大家后期回家復習）

7、不同字體的手繪蛋糕和轉(zhuǎn)換應用（含視頻學習資料）

私房甜點烘焙（6天）

理論：

對烘焙原料的認識和區(qū)分

工具器皿模具的認識和使用

設備的性能區(qū)別及日常維護

購買原材料設備的正規(guī)渠道

實操:

韓式風味奶油蛋糕

1.熱帶風情特調(diào)果味奶油的學習

藍莓口味奶油               芒果淋面奶油風味

百香果果味奶油            抹茶口味奶油

濃情巧克力口味奶油     奧利奧海鹽口味奶油

私房網(wǎng)紅經(jīng)典款系列

自制沙拉醬、自制卡仕達醬、芋泥麻薯

酸奶煉乳特調(diào)奶油的學習

網(wǎng)紅雪媚娘制作（各口味加奶凍）

原味脆皮卡仕達醬大泡芙、巧克力脆皮泡芙

芋泥麻薯蛋黃酥

瑪?shù)铝?nbsp; 雪茄費南雪  肉松拉絲小貝（抱抱卷）

提拉米蘇月餅、流心奶黃月餅、廣式月餅、冰皮月餅

特色養(yǎng)生卷不裂蛋糕卷系列

奶凍、蛋糕卷不裂的卷制方法

黑芝麻紅薯卷         摩卡奧利奧蛋糕卷

抹茶蜜豆蛋糕卷     伯爵紅茶奶凍蛋糕卷

手工糖果系列 

杏仁太妃糖    椰子軟糖

雪花酥         牛扎餅干

原味牛軋?zhí)?nbsp;   奧利奧牛軋?zhí)?nbsp;   抹茶牛軋?zhí)?/p>

日式風味養(yǎng)生戚風胚系列

各種口味戚風胚體的制作及私家配方學習

香橙日式戚風    伯爵紅茶日式戚風

原為日式戚風     巧克力日式戚風

抹茶日式戚風      養(yǎng)生黑芝麻日式戚風

超薄特調(diào)奶油千層蛋糕系類

超薄柔軟千層皮的制作   不易化易保存的特調(diào)奶油制作方法

白桃烏龍千層     蝶豆花千層

楊枝甘露千層   宇治抹茶千層

巧克力千層

餅干伴手禮系列

蔓越莓餅干、香蔥餅干、瑪格麗特

咸蛋黃曲奇、原味曲奇、抹茶曲奇

杏仁可可脆片、維也納曲奇、椰子鉆石餅干

經(jīng)典慕斯系列

慕斯蛋糕的制作與裝飾

風味樹莓慕斯    熱帶風情芒果慕斯

提拉米蘇蛋糕制作技術(shù)講解

炸彈面糊的制作、馬斯卡朋奶酪的存放與注意事項

提拉米蘇的組合

半熟芝士、芝士條的制作

贈送換季配方產(chǎn)品

焦糖糯米船 、空氣巧克力、生巧

豆乳玉丸波波卷 、紅絲絨奶蓋卷

五福抱抱碗、磅蛋糕、古早蛋糕

面包烘焙課程(5天）

學會面包的原理和不同面粉的名稱和使用方式

學會面包發(fā)酵的知識、打面的步驟

對發(fā)酵箱的認識

對烤箱及面包工具的認識和使用

學會制作中種面團 液體面團 甜面團面包產(chǎn)品

吐司類

五谷南瓜吐司、濃香奶油吐司、牛奶吐司等

中種類

奶酥大辮子面包、卡仕達熊掌面包等

甜面類

健康全麥殘暴、五谷南瓜吐司等

軟歐類

咖喱土豆面包、香芋牛角包、培根土豆面包黑芝麻麻薯面包等

注意：每季款式不一樣

法式甜品課程（3天）

法式胚底及夾心制作   法式杏仁胚餅底

達克瓦茲餅底       綜合莓果凍夾心

樹莓夾心   草莓庫利   芝士慕斯制作

英式蛋奶醬制作   蛋黃醬制作和狀態(tài)講解

慕斯淋面和噴砂裝飾  白色巧克力淋面  豹紋淋面

淋面溫度講解及儲存制作

各種噴砂的調(diào)制和制作

模具的保養(yǎng)和使用方法        噴槍的保養(yǎng)和上色

網(wǎng)紅飲品課程（1天）

自制酸奶            自制草莓果醬   自制芒果果醬   百香果金桔茶

夏日檸檬紅茶     冰爽西柚   藍色檸檬水檸檬氣泡水

青檸莫吉托         原味奶茶   奶綠奶茶   楊枝甘露  繽紛水果茶

焦糖瑪奇朵         西柚養(yǎng)樂多沙冰  鳳梨養(yǎng)樂多沙冰

藍柑養(yǎng)樂多沙冰   藍莓草莓思慕雪    芒果香蕉思慕斯

抹茶牛油果思慕雪     手搖酸奶

韓式豆沙裱花(4天）

1. 豆沙裱花工具認識
2. 花嘴工具的修整和利用
3. 豆沙理論講解、不同品牌豆沙材料的特性講解
4. 豆沙霜的調(diào)配制作
5. 花嘴對應的花型介紹   
6. 豆沙抹面技巧
7. 韓國自然系裱花理論講解
8. 豆沙裱花配色講解（三原色配色原理、配色技巧）
9. 蛋糕整體配色組裝技巧
10. 花朵的移動和組裝技巧
11. 豆沙裱花花嘴角度理論講解
12. 豆沙裱花花嘴時鐘方向理論講解
13. 豆沙裱花的正確姿勢講解
14. 葉材烘制方法
15. 立體枝條的處理方法及上色方法
16. 課程所含花型：毛茛、澳梅、繡球、玫瑰花苞、玫瑰、自然系葉子、糯米紙葉子

翻糖課程（9天）

第1天-第2天

翻糖基本原料和工具的認識

翻糖膏干佩斯材料講解和制作

翻糖花心制作    仿真玫瑰花制作

翻糖花卉仿真翻糖牡丹花制作

仿真葉子和漿果制作

花卉上色技巧和組裝

第3天-第四天

翻糖膏制作講解及保存使用技巧

卡通人偶制作

卡通布朗熊入門制作講解

卡通小嬰兒制作講解

卡通小玩偶制作組裝

第5天

糖霜餅干制作烘焙及技巧講解

蛋白霜制作及保存使用技巧

糖霜餅干繪畫技巧講解及制作

第6天--第7天

甜品臺應用、制作、運輸及接單講解

蛋糕包面及整體組裝練習

甜品臺翻糖餅干制作和組裝

甜品臺磅蛋糕制作和組裝

甜品臺紙杯蛋糕制作和組裝

甜品臺棒棒糖制作和組裝

第8-第9天

翻糖人偶開臉練習

翻糖人偶身體支架制作

翻糖包制作

營銷攝影課程

營銷課程

產(chǎn)品成本核算、前期預算 開店選址、裝修設計、設備采購、原料進貨

開業(yè)慶典各類主題活動、所需營銷軟件使用

爆品戰(zhàn)略+客戶引流、針對不同學員情況一對一制定營銷方案力保創(chuàng)業(yè)首月即可盈利

攝影營銷

1. 手機相機的功能講解
2. 產(chǎn)品構(gòu)圖：九宮格構(gòu)圖、散點構(gòu)圖、三角構(gòu)圖、引導線構(gòu)圖以及光學色彩搭配
3. 手機修圖：修圖軟件的使用、如何調(diào)節(jié)曝光度、高光和陰影等
4. 濾鏡的講解和使用課堂作品拍攝實操

【作品展示】

【師資介紹】

【學員風采】

【環(huán)境圖】

【公司簡介】

青島佳境藝術(shù)烘焙培訓學校成立2003年。是面向全國招生，專注生日蛋糕法式西點、韓式裱花、咖啡飲品、港臺甜品、翻糖甜品臺烘焙教育的高端培訓機構(gòu)。位置在青島市中心，教學環(huán)境優(yōu)雅，交通便利，硬件設施完善。依托豐富的行業(yè)經(jīng)驗和專業(yè)技術(shù),在不斷研究烘焙市場需求和趨勢的基礎.上,不斷創(chuàng)新，博采眾長。融合中西方文化，打磨精品課程，以優(yōu)質(zhì)的師資組合，緊密結(jié)合市場，開設主流培訓班。學生畢業(yè)后，能勝任高級星級酒店、大型連鎖西點屋等的各類烘培工作，并能具備獨立開店、營銷策劃等方面、的能力。每年為社會輸出上千名烘焙行業(yè)精英。輔助多名學員成功開店創(chuàng)業(yè)。小班制實操教學(90%實操+5%理論+5%復習)、分組考核、 充分提高學生的綜合素質(zhì)，以思想性、藝術(shù)性、知識性、實踐性和娛樂性相結(jié)合原則，將校園文化建設全面推向?qū)掝I域、全方位、高品位。佳境每年不定期派遣教師前往國內(nèi)外烘焙學院，向名師學習以此確保佳境的培訓課程始終優(yōu)秀，此外佳境打破傳統(tǒng)烘焙培訓學?！?灌輸”式的培訓方式,首創(chuàng)“教學互動、兼顧技能和管理、用挑戰(zhàn)激發(fā)熱情、推動學員創(chuàng)新成長”的培訓理念在行業(yè)內(nèi)獨樹一幟，得到眾多學員的青睞。