上海6個(gè)月西點(diǎn)星級(jí)主廚專(zhuān)業(yè)課

【課程性質(zhì)】

主要以掌握星級(jí)酒店的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)產(chǎn)品制作工藝且全盤(pán)了解連鎖烘焙品牌、西餅屋的經(jīng)營(yíng)管理，通曉西點(diǎn)成本控制。

【課程目的】

熟練掌握西點(diǎn)基本功技能，進(jìn)而擅長(zhǎng)常見(jiàn)面包、蛋糕、酥點(diǎn)、裱花、蛋糕甜點(diǎn)、翻糖及其他類(lèi)西點(diǎn)制作，并具備一定的創(chuàng)新能力，完成課業(yè)后可進(jìn)入各星級(jí)酒店餅房工作及知名的西點(diǎn)連鎖店工作。

【課程任務(wù)】

強(qiáng)化品質(zhì)西點(diǎn)制作，以具備創(chuàng)業(yè)能力的綜合人才為目標(biāo)，努力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與技法的靈活運(yùn)用能力。

【適用人群】

0基礎(chǔ)人群及懷揣烘焙夢(mèng)想的奮斗青年

綜合素質(zhì)高，對(duì)西點(diǎn)行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生

【課程時(shí)長(zhǎng)】

在校學(xué)習(xí)120日、共計(jì)744學(xué)時(shí)。

【課程內(nèi)容】

學(xué)習(xí)品種約350款：三星奶油裱花51款品項(xiàng)（整款蛋糕制作18款） + 三星流行西點(diǎn)49款品項(xiàng)（3款甜品臺(tái)擺臺(tái)）+三星面包55款品項(xiàng)+三星法甜73款品項(xiàng)+三星韓式裱花55款品項(xiàng)+三星英式翻糖67款品項(xiàng)+作品展示擺臺(tái)（甜品臺(tái)）13種

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

優(yōu)美西點(diǎn)匯聚國(guó)內(nèi)外西點(diǎn)名師，畢業(yè)學(xué)員超15w+，持續(xù)為全國(guó)烘焙市場(chǎng)提供大量?jī)?yōu)質(zhì)人才。五大領(lǐng)域法式西點(diǎn)、面包烘焙、蛋糕裱花、咖啡飲品、翻糖蛋糕專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)實(shí)操教學(xué)。

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

1、專(zhuān)注研發(fā)堅(jiān)持以技術(shù)為核心驅(qū)動(dòng)力，長(zhǎng)安開(kāi)元烘焙研發(fā)中心擁有一支烘焙全品類(lèi)國(guó)際研發(fā)團(tuán)隊(duì)，10余年專(zhuān)業(yè)烘焙教育經(jīng)驗(yàn)，秉承品質(zhì)至上的理念，兼具扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，豐富的教學(xué)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)‘前沿的產(chǎn)品創(chuàng)新能力，皆在打造優(yōu)秀的烘焙產(chǎn)業(yè)；

2、卓越師資，實(shí)力保障教學(xué)質(zhì)量，匯聚國(guó)內(nèi)外1000+優(yōu)秀的西點(diǎn)師，傳授解惑、傾囊相授。憑借完善的教育理念確保教學(xué)質(zhì)量持續(xù)提升，構(gòu)建高效課堂模式，培養(yǎng)更多西點(diǎn)精英人才；

3、云端教學(xué)獨(dú)創(chuàng)領(lǐng)航指引前行，優(yōu)美教務(wù)管理系統(tǒng)覆蓋全國(guó)教學(xué)體系，打造一套標(biāo)準(zhǔn)化的教學(xué)課程。完善課程大綱，實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的嚴(yán)格把控，提供優(yōu)質(zhì)的線上教學(xué)資源，從理論到實(shí)踐創(chuàng)建高校課堂；

4、掌上就業(yè)輕松實(shí)現(xiàn)云端求職，打造“互聯(lián)網(wǎng)+”新模式，在企業(yè)和學(xué)員之間搭建求職、創(chuàng)業(yè)、學(xué)歷的快速通道，精準(zhǔn)對(duì)接社會(huì)需求，提供更精準(zhǔn)更便捷的一站式服務(wù)，共創(chuàng)學(xué)子美好未來(lái)；

5、校企合作凝心聚力培育人才，合作10000+優(yōu)質(zhì)企業(yè)，建立校企合作的長(zhǎng)效機(jī)制，發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的各自?xún)?yōu)勢(shì)為學(xué)生和企業(yè)搭建雙贏平臺(tái)，提供更多學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)信息互通、資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，讓人才與企業(yè)需求實(shí)現(xiàn)“無(wú)縫對(duì)接”，培育出更多西點(diǎn)烘焙專(zhuān)項(xiàng)人才；

6、遇見(jiàn)優(yōu)美展望高薪穩(wěn)定未來(lái)，技能+學(xué)歷+證書(shū)為更多烘焙愛(ài)好者筑夢(mèng)，提供專(zhuān)業(yè)細(xì)致創(chuàng)業(yè)就業(yè)服務(wù)，給你多重從業(yè)保障。

【老師介紹】

馮麗娜

美國(guó)惠爾通認(rèn)證裱花技術(shù)大師

2021擔(dān)任網(wǎng)紅門(mén)店裱花主管一職

2019洋果子擔(dān)任裱花師一職

2017年獨(dú)立創(chuàng)辦NaNa’s Cake蛋糕店

2015元祖擔(dān)任裱花師一職

2013喜甜擔(dān)任裱花師一職

李舒婷

畢業(yè)于法國(guó)藍(lán)帶甜點(diǎn)專(zhuān)業(yè) 

并以?xún)?yōu)異成績(jī)獲得甜點(diǎn)專(zhuān)業(yè)榮譽(yù)——法國(guó)藍(lán)帶騎士勛章

曾擔(dān)任成都知名甜點(diǎn)店主廚

任職多家國(guó)內(nèi)知名甜點(diǎn)店技術(shù)顧問(wèn)

具有豐富的門(mén)店后廚經(jīng)驗(yàn)和產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力

跟隨Mof Patrice Ibarboure、chef Jordi Bordas等多位甜點(diǎn)大師進(jìn)修

劉貴川 

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)認(rèn)證廚政管理師

烘焙技能大賽優(yōu)秀選手

20年入職上海優(yōu)美西點(diǎn)擔(dān)任面包培訓(xùn)師

19年擔(dān)任上海逸刻浦東新區(qū)烘焙部主廚   同年與多位面包名廚共同合作學(xué)習(xí)

18年跟隨法國(guó)面包師MOF.MICKAEL CHESNOUARD進(jìn)修歐法式面包 并擔(dān)任全國(guó)多家大小型門(mén)店研發(fā)技術(shù)指導(dǎo)

17年擔(dān)任上海寶珠酒釀烘焙研發(fā)部部長(zhǎng)

15年在一品國(guó)際西點(diǎn)學(xué)院擔(dān)任面包講師

13年擔(dān)任富隆酒窖西點(diǎn)部主廚

12年杭州玫隆集團(tuán)東哥面包房組長(zhǎng)

張大治

國(guó)家高級(jí)西點(diǎn)師;

韓國(guó)裱花協(xié)會(huì)一級(jí)裱花師;

2019年跟隨韓國(guó)裱花協(xié)會(huì)導(dǎo)師金太善進(jìn)修韓式裱花;

2018年創(chuàng)立了知世Patisserie工作室;

2016年擔(dān)任籣多琳甜品chef;

2015年跟臺(tái)灣烘焙大師潘楚岷進(jìn)修手作甜點(diǎn);

2013年獲得大連職業(yè)技能賽裱花組一等獎(jiǎng);

蔡雅婷 

2021年跟隨資深ForalCraft老師學(xué)習(xí)仿真粘土花

2019年跟隨Jeanne老師學(xué)習(xí)糖霜餅干

2019年入圍第五屆婚禮蛋糕創(chuàng)意大賽

2019年開(kāi)始從事教學(xué)行業(yè)，曾任職于威利旺卡烘焙學(xué)校和歐米奇西點(diǎn)西餐教育，從事教學(xué)4年

2017年妍時(shí)知焙翻糖師，參與制作過(guò)林子祥，譚詠麟，容祖兒等各明星的翻糖甜品臺(tái)

陳若南

教學(xué)科目:西點(diǎn)/法甜

擅長(zhǎng)領(lǐng)域:日式西點(diǎn)&日風(fēng)法甜/盤(pán)式甜品/糖藝

國(guó)家高級(jí)西點(diǎn)技師

2011年入職日式企業(yè)愛(ài)天空餅房擔(dān)任西點(diǎn)師

2013年在網(wǎng)紅 SUNFLOUR門(mén)店擔(dān)任西點(diǎn)主管

2014年進(jìn)修與日本鬼才柴田武老師學(xué)習(xí)法式西點(diǎn)

2015年進(jìn)修和法國(guó)CHEF阿譜德學(xué)習(xí)

2016年榮獲法國(guó)里昂甜點(diǎn)銀獎(jiǎng)2018年跟隨 chef法國(guó) JULIEN PERRINET老師學(xué)習(xí)研修法式西點(diǎn)

2019年優(yōu)美西點(diǎn) 西點(diǎn)教師

2020年多次在彭城學(xué)院進(jìn)修法甜

2021年考取行業(yè)二級(jí)技師證同時(shí)考取了考評(píng)員證書(shū)

2021年又在法國(guó)樂(lè)風(fēng)廚藝學(xué)校進(jìn)修

張顯

法國(guó)CAP模式訓(xùn)練認(rèn)證

專(zhuān)修傳統(tǒng)法式烘焙

2020年創(chuàng)立Tony廚房烘焙店

2021年隨張政海進(jìn)修面包

2021年擔(dān)任奧特曼麗思卡爾頓酒店西點(diǎn)師，為迪麗熱巴等明星制作盤(pán)式甜品等

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)生風(fēng)采】

2021年的第五屆優(yōu)美杯烘焙技能大賽落下帷幕，來(lái)自全國(guó)的優(yōu)美學(xué)子代表自己的學(xué)校在廣州上演了一場(chǎng)場(chǎng)精妙絕倫的比賽。西點(diǎn)組代表的羅旭同學(xué)在激烈的角逐中脫穎而出，憑借嫻熟的技術(shù)和獨(dú)特的創(chuàng)意榮獲『西點(diǎn)組』金獎(jiǎng)。

要改變是每個(gè)人都想過(guò)的事，而選擇改變卻是只有少數(shù)人能做到的事，羅旭就是這樣一個(gè)勇敢改變現(xiàn)狀的人

與優(yōu)美西點(diǎn)結(jié)緣之前，他從事的是中餐行業(yè)，回想起那段日子，似乎在記憶中只剩下了一個(gè)“累”字，長(zhǎng)期的油煙工作下，讓他很少能有一件整潔的工作裝，而在炎熱的夏天，后廚的時(shí)光總是那么悶熱。也是在這時(shí)，他有了轉(zhuǎn)行的想法。決定學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的時(shí)候，起初父母并不支持他的想法，因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，中餐的工作雖然累，但是好歹已經(jīng)穩(wěn)定了下來(lái)，如果轉(zhuǎn)行又得從零開(kāi)始。

但羅旭卻認(rèn)為：如果做自己不喜歡的事，短時(shí)間內(nèi)或許能堅(jiān)持下去，但時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)覺(jué)得每一天都在煎熬，與其在以后堅(jiān)持不下去的時(shí)候后悔，不如現(xiàn)在就做出改變。

為了讓家人同意他學(xué)習(xí)西點(diǎn)，他認(rèn)真的說(shuō)出了自己內(nèi)心的想法，并且羅列了一系列數(shù)據(jù)對(duì)比，證明了西點(diǎn)行業(yè)高速發(fā)展的市場(chǎng)前景，和可觀的薪資等優(yōu)勢(shì)，最終讓父母同意了他學(xué)西點(diǎn)。

在比賽期間，不熟悉的工具；陌生的環(huán)境；初次參加的大型比賽；各種不確定因素，讓他一直都處于緊張的狀態(tài)。但是好在比賽的過(guò)程還算順利，他也成功的完成了自己的作品。

在比賽結(jié)束后，由史見(jiàn)孟老師親自為西點(diǎn)組的獲獎(jiǎng)選手進(jìn)行頒獎(jiǎng)，這枚獎(jiǎng)牌是他最珍貴的畢業(yè)禮，而他卻說(shuō)，這是整個(gè)成都校區(qū)的金獎(jiǎng)。

希望這份榮耀能夠給予羅旭未來(lái)更多的信心與力量，在烘焙的道路上，堅(jiān)定的走下去。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校榮譽(yù)】