上海翻糖甜品桌培訓(xùn)班

【報(bào)名須知】

一、報(bào)名方式

向課程顧問咨詢課程，以繳納定金為有效報(bào)名并保留學(xué)習(xí)名額。

確定開班日期、學(xué)費(fèi)總額及應(yīng)付余款。

二、上課時(shí)間

上午09:30am-12:00am

下午13:00pm-17:00pm

(如遇贈(zèng)課、加課等特殊情況，會(huì)安排夜課，視具體情況而定)

三、學(xué)習(xí)模式

小班教學(xué)、定期開班，全程實(shí)操、手把手教學(xué)。

四、學(xué)習(xí)費(fèi)用

學(xué)費(fèi)包括該課程所有學(xué)費(fèi)、材料費(fèi)、工作服等，食宿自理。

五、關(guān)于住宿

學(xué)校周邊有多家經(jīng)濟(jì)酒店，學(xué)員可在各訂房App預(yù)定。

為減輕學(xué)員住宿負(fù)擔(dān)，本校與青年公寓簽約，提供2-3人間 宿舍，人均住宿費(fèi)30-50/天，因房源有限，需要住宿學(xué)員請(qǐng)?zhí)崆邦A(yù)定房間。

【適合人群】

私房烘焙、烘焙工作室創(chuàng)業(yè)者；烘焙店、甜品店從業(yè)者；烘焙興趣愛好者

【教學(xué)作品】

【培訓(xùn)內(nèi)容】

英式糖花基本知識(shí)：高級(jí)糖花青材料及制作，分析市面糖花膏的做法與選擇，糖花工具認(rèn)識(shí)，鐵絲的選擇與型號(hào)認(rèn)識(shí)，膠帶選擇及使用方法，食用膠水制作等

英式糖花制作：糖花制作方法及技巧，玫瑰花瓣制作及造型，花瓣之間的粘合組裝，葉子制作及造型，玫瑰花整朵組裝及如何裝在藝術(shù)蛋糕上的技巧和注意事項(xiàng)，各種糖花的穿鐵絲和綁花膠帶技巧，如何做出漸變色，花蕊做的更真實(shí)，花朵組裝，葉子制作及造型上色，如何呈現(xiàn)在蛋糕上體現(xiàn)美感，技巧及注意事項(xiàng)

英式糖花：玫瑰、水仙百合、牡丹、多肉、鈴蘭、漿果類、花苞、玫瑰葉子、銀蓮、牡丹葉子、虞美人、蝴蝶、繡球，根據(jù)制作的蛋糕款式風(fēng)格顏色搭配糖花和配花，馬蹄蓮及小果子，葉子，枝條等。

威化紙花：選用及分析威化紙，威化紙的儲(chǔ)存，酒精認(rèn)識(shí)儲(chǔ)存及選擇，顏色的選擇及使用，工具使用，威化紙花辦的造型，上色，粘合組裝等，如何制作藝術(shù)蛋糕流行的威化紙?jiān)煨偷奶腔?姿態(tài)比較放飛類)

英式皇家蛋白糖霜：糖霜材料制作工藝及儲(chǔ)存，糖霜各種不同用途的狀態(tài)調(diào)制及風(fēng)干技巧，各種造型及調(diào)色技巧如：糖霜?jiǎng)±C，糖霜填充，糖霜立體造型等，分享糖霜餅干制作技巧及運(yùn)輸展示方法，平時(shí)制作糖霜餅干遇到的問題分析與解決。

翻糖造型蛋糕基礎(chǔ)理論：翻糖蛋糕原材料基本了解，環(huán)境濕度等對(duì)翻糖儲(chǔ)存的影響，不同的造型及作品對(duì)翻糖青的要求，翻糖原材料的特性對(duì)比選擇及保存，翻糖青制作，巧克力糖皮制作，包面材料及工具認(rèn)識(shí)，包面技巧，常規(guī)圓形包面，異型包面，如：球形，半圓，多邊形，帽子，建筑等等

翻糖上色技巧：翻糖調(diào)色方法，液體色素，膏體色素認(rèn)識(shí)分析及選擇，針對(duì)不同的原材料選擇不同形態(tài)的色素，純色及漸變色的調(diào)制，大理石紋的制作，彩繪上色法及整體造型顏色的搭配使用技巧

翻糖蛋糕包面：演示并指導(dǎo)課上需要的包面及染色和胚體分析及其他異型胚體的包面技巧

造型蛋糕制作：完成主課上主蛋糕，了解甜品臺(tái)，確定主題蛋糕，蛋糕整體比例設(shè)計(jì)，烘烤胚體原材料計(jì)算和假體腦體如何設(shè)計(jì)尺寸達(dá)到預(yù)想效果，各種小甜品臺(tái)搭配場(chǎng)景作用及出品運(yùn)輸，擺臺(tái)設(shè)計(jì)及營(yíng)造氛圍小技巧分析與分享

【教資介紹】

全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽金獎(jiǎng)

粘老師

全國(guó)技術(shù)能手榮譽(yù)稱號(hào)

全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽金獎(jiǎng)

世界技能大賽指導(dǎo)教練

陳老師

上海市焙烤技術(shù)能手

西式面點(diǎn)師高級(jí)技師職稱

上海市西式面點(diǎn)師技能競(jìng)賽金獎(jiǎng)

糖師師

世界技能大賽裁判

全國(guó)技術(shù)能手

鄭老師

全國(guó)技術(shù)能手榮譽(yù)稱號(hào)

國(guó)家高級(jí)西點(diǎn)師職稱

上海市技能大師

蒲老師

全國(guó)輕工技術(shù)能手

上海市職業(yè)技能大賽金獎(jiǎng)

全國(guó)烘焙職業(yè)技能競(jìng)賽教練

【課程亮點(diǎn)】

行業(yè)專家團(tuán)隊(duì)授課

零基礎(chǔ)小班、手把手教學(xué)

緊跟市場(chǎng)潮流、網(wǎng)紅款式

傾囊相授、專業(yè)配方

免學(xué)費(fèi)復(fù)訓(xùn)、學(xué)會(huì)為止

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)員福利】

贈(zèng)送開店采購(gòu)清單和進(jìn)貨渠道

贈(zèng)送創(chuàng)業(yè)開店日常運(yùn)營(yíng)營(yíng)銷課

贈(zèng)送配方改版更新升級(jí)

贈(zèng)送烘焙美食攝影課程

贈(zèng)送免費(fèi)直播在線課程

【學(xué)校介紹】

上海糖師師培訓(xùn)學(xué)校有限公司，初創(chuàng)于2013年，目前學(xué)校的主要行業(yè)及社會(huì)工作如下：

全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽訓(xùn)練基地

全國(guó)在校生西點(diǎn)創(chuàng)意大賽培訓(xùn)基地

國(guó)家職業(yè)技能培訓(xùn)教材《西式面點(diǎn)師》技術(shù)支持單位

第44、45、46屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)帶教單位

全國(guó)殘疾人職業(yè)技能大賽西式面點(diǎn)項(xiàng)目訓(xùn)練基地

上海市總工會(huì)“職工學(xué)堂”培訓(xùn)基地

上海市總工會(huì)創(chuàng)新技師工作室

上海市寶山區(qū)總工會(huì)職工創(chuàng)新工作室

上海市食品協(xié)會(huì)會(huì)員單位

上海市食品協(xié)會(huì)高技能人才培養(yǎng)基地項(xiàng)目開發(fā)單位

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】