糖炒板栗制作培訓(xùn)課程

【課程簡(jiǎn)介】

糖炒板栗是一道菜品，屬于家常美食。主要原料是栗子，而栗子首 選是遷西板栗，其之所以叫得響，關(guān)鍵在于獨(dú)特的地理和土壤條件，富含18種氨基酸，以“香甜糯”著稱于世。

遷西板栗，又稱京東板栗，遷西板栗外形玲瓏，呈紅褐色，有淺薄蠟質(zhì)層，鮮艷而富有光澤；果仁呈米黃色，內(nèi)皮易剝，肉質(zhì)細(xì)膩，糯性粘軟，甘甜芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富。產(chǎn)于河北省唐山市遷西縣一帶，是河北省傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品，已有2000多年的栽培歷史，在很多古籍上都有記載。經(jīng)科學(xué)測(cè)定，遷西板栗果仁含水52%以下，蛋白質(zhì)4%左右，碳水化合物38%以上，膳食纖維2%以上，維生素E40mg/kg以上，鈣150mg/kg以上，鐵4.5mg/kg以上，維生素C230mg/kg以上，還含有豐富的胡蘿卜素及對(duì)人體有益的多種微量元素和氨基酸。主要有利于人體的指標(biāo)均居全國(guó)各地板栗之首。

2008年3月，遷西板栗被國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定為中國(guó) 馳名 商標(biāo)。

歷史佳話，南宋高宗年間，一位名叫晁公溯的舉子，在考取功名的途中，面對(duì)瑟瑟秋風(fēng)，蒙蒙煙霧，忽見(jiàn)板栗成熟那一刻，栗房乍開(kāi)，栗果綻露，潔如紫玉，一掃旅途的無(wú)助落寞，頓感前程錦繡，詠出了“風(fēng)隕栗房開(kāi)紫玉”的詩(shī)句。后來(lái)他果然中了紹興八年（1138年）的進(jìn)士。

【學(xué)校師資】

張大泉

西點(diǎn)面點(diǎn)高級(jí)技師

97年畢業(yè)于武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院中西面點(diǎn)制作專業(yè)（首屆大專班，國(guó)內(nèi)面點(diǎn)大師多出于此）。2006年，武漢理工后勤集團(tuán)培訓(xùn)中心任面點(diǎn)教師；2012年，武漢東湖磨山碧波賓館餐飲部面點(diǎn)師；2015年武漢銹林小鎮(zhèn)酒店餐飲部面點(diǎn)主管；2015年-至今英佳爾面點(diǎn)部組長(zhǎng)。張老師精通中西面點(diǎn)，善于創(chuàng)新。融合中西面點(diǎn)的工藝特色，結(jié)合市場(chǎng)需求，研發(fā)出數(shù)十種新式面點(diǎn)小吃，廣受市場(chǎng)好評(píng)，并榮獲國(guó)際美食節(jié)面點(diǎn)大賽金獎(jiǎng)。

2013年張大泉被聘為英佳爾公司首席中式面點(diǎn)培訓(xùn)師，成為中式面點(diǎn)研發(fā)團(tuán)隊(duì)核心成員，所教授學(xué)員開(kāi)店成功率極高。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

【經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)】

投資不大、開(kāi)店靈活、經(jīng)營(yíng)輕松：無(wú)需餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，投資少，見(jiàn)效快，面向大眾化消費(fèi)飲食，口味獨(dú)特，人人喜愛(ài)，不愁客源，原料成本低，消費(fèi)利潤(rùn)高。操作簡(jiǎn)單，任何店都可經(jīng)營(yíng)。市場(chǎng)大，適合全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)，一年四季生意火爆無(wú)淡季。

【學(xué)員作品】

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3、根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5、冰粉店店面工具的配置。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

英佳爾餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)集團(tuán)是一家面向全球，專業(yè)做特色餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、品牌打造、餐飲文化和模式開(kāi)發(fā)的連鎖企業(yè)，成立至今已10周年。在長(zhǎng)沙、西安、重慶、成都、廣州均設(shè)有分部，培訓(xùn)基地設(shè)備齊全，學(xué)習(xí)環(huán)境以實(shí)體經(jīng)營(yíng)為依托，系統(tǒng)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)、職業(yè)培訓(xùn)、品牌打造培訓(xùn)，學(xué)完即可上崗。

【服務(wù)項(xiàng)目】

項(xiàng)目涵蓋飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡(jiǎn)餐、東南亞特色飲食、紅白案等，目前開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)廣為運(yùn)用已達(dá)300余種。公司學(xué)員店遍布世界各個(gè)角落，公司旗下品牌店達(dá)50多家，合作店達(dá)1000多家，所有類型的餐飲店共同分享著公司的飲食科技成果，收獲著成功和工作的樂(lè)趣。確保每位創(chuàng)業(yè)者投資的餐飲店鋪具有的技術(shù)和超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，讓開(kāi)店零風(fēng)險(xiǎn)，以小博大。