武漢山西刀削面技術(shù)培訓(xùn)

【山西刀削面簡(jiǎn)介】

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚(yú)焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱(chēng)為五大面食名品，享有盛譽(yù)。

刀削面的調(diào)料(俗稱(chēng)"澆頭"或"調(diào)和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場(chǎng)、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1.雞湯刀削面◆排骨刀削面◆炸醬刀削面◆酸菜肉絲刀削面◆西紅柿雞蛋刀削面◆干拌刀削面面◆砂鍋刀削面等

2.紅油、麻油、開(kāi)胃菜的制作，對(duì)于面食，通過(guò)這幾種配料，讓顧客根據(jù)自己的口味進(jìn)行微調(diào)，是十分必要的，能夠更方便的滿(mǎn)足各種顧客的需求

【課程安排】

1.講述刀削面的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

2.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工。

3.刀削面的和面技巧與注意事項(xiàng)。

4.削面的技巧，煮面的方法

5.湯及肉鹵的配方及制作流程

6.各種哨子的制作方法

【培訓(xùn)時(shí)間】

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,,學(xué)會(huì)為止。一般5-6天左右，視個(gè)人情況而定。

【培訓(xùn)費(fèi)用】

含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。

【特別優(yōu)惠】

1贈(zèng)送虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵香干等開(kāi)胃菜技術(shù)

2加學(xué)蘭州拉面一起優(yōu)惠10%，

3加學(xué)蘭州拉面和蓋飯一起優(yōu)惠10%，送涼拌菜技術(shù)

4 加學(xué)三項(xiàng)以上優(yōu)惠12%，送韓式泡菜和涼拌菜技術(shù)

【名師簡(jiǎn)介】

湯宏盤(pán)：中式烹調(diào)師一級(jí)，從業(yè)25年，畢業(yè)四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校。精通紅鹵、白鹵、醬鹵、鴨脖系列、烤鴨烤雞、涼菜、泡菜、拉面、刀削面、麻辣香鍋、南京鴨血粉絲、砂鍋土豆粉、私房菜。炸雞漢堡、酸辣粉、諸葛烤魚(yú)等，他所做的煲仔飯更是一絕，曾在廣州美食節(jié)大賽中榮獲煲仔飯一等獎(jiǎng)；南北味把握準(zhǔn)確，所做產(chǎn)品唇齒留香、自然環(huán)保、外形美觀、整體味道透徹，還可做為休閑食品。調(diào)味時(shí)能充分通過(guò)人體本能，從味覺(jué)、嗅覺(jué)、味蕾方面調(diào)動(dòng)人體對(duì)味道的需要，配方和香辛料的使用，能夠做到相輔相成，陰陽(yáng)調(diào)和，被知名老中醫(yī)認(rèn)為是絕配，可謂款款精品！

【店面指導(dǎo)】

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。

3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5．制作刀削面的工具及配置。

【市場(chǎng)前景 】

英佳爾刀削面結(jié)合南北飲食習(xí)慣，在山西刀削面的基礎(chǔ)上融入目前深受歡迎的口味形式和配菜、臊子等，形成獨(dú)具一格的技術(shù)和銷(xiāo)售模式，較比傳統(tǒng)面館具有更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，盈利效益將是傳統(tǒng)面館的2至4倍！獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，或與其它面食結(jié)合經(jīng)營(yíng)均會(huì)立于不敗之地。

刀削面館特色突出，投資小，見(jiàn)效快，利潤(rùn)空間大，制作方便，是中小創(chuàng)業(yè)者投資餐飲的佳選擇之一。只需投入2～3萬(wàn)元，你就能開(kāi)一家色彩悅目，湯紹講究，味道鮮美，競(jìng)爭(zhēng)力超強(qiáng)生意興隆的時(shí)尚營(yíng)養(yǎng)刀削面館！

【學(xué)校介紹】

公司現(xiàn)擁有名廚5名、特級(jí)廚師15名、技師20名和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)老師40余名，直營(yíng)店員工500多名，個(gè)個(gè)擁有精湛的技術(shù)和豐富的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)；老師分別來(lái)自湖北、四川、陜西、湖南、廣東、東北等地，有部分老師在國(guó)外從事過(guò)多年特色餐飲工作。公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專(zhuān)業(yè)人員，結(jié)合不同層次的飲食經(jīng)營(yíng)人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時(shí)尚、手工與自動(dòng)設(shè)備有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，形成一套“特色”的餐飲模式。

本著傳承和發(fā)揚(yáng)的原則，公司收費(fèi)低廉，服務(wù)充分，培訓(xùn)或合作以學(xué)員和當(dāng)?shù)仡櫩蜐M(mǎn)意度為準(zhǔn)，免費(fèi)為學(xué)員提供開(kāi)店及運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)。用“神奇”的速度讓學(xué)員從入門(mén)到精通，徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營(yíng)的困難，讓完成專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目培訓(xùn)的學(xué)員，信心百倍的去實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想和就業(yè)夢(mèng)想。

【美味美食】