武漢特色蒸功夫系列培訓(xùn)

【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

蒸功夫水晶蝦餃：水晶蝦餃?zhǔn)菑V東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點(diǎn)。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。水晶蝦餃在廣州飲食界的地位，可以用“至高無上”來形容。在廣州的大街上，無論早晨、中午、下午、晚上、夜里都可以看到大嚼“蝦餃”的人。小小的水晶蝦餃幾乎承載了人們對(duì)美食所有的期許和希望：水晶的表皮、大大的蝦仁、精致的蒸煮工藝，卻有著低廉的價(jià)格。喜歡廣州，就從喜歡水晶蝦餃開始吧。

蒸功夫蒸菜：是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點(diǎn)。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味。原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸，一般加熱時(shí)間較短，水分不會(huì)大量蒸發(fā)，所以成品原味俱在，口感或細(xì)嫩或軟爛，因此蒸菜也是能保持營(yíng)養(yǎng)不流失的烹調(diào)方法

蒸功夫砂鍋粥：廣東潮汕一帶利用河海鮮，禽類，蛇，鱉等熬制而成的粥制品，也是近幾年在餐飲市場(chǎng)興起的綠色保健食品，廣東人煲粥，也確實(shí)是十分精彩，不但品種繁多，還十分講究火候。而熬粥用的米和各種配料的搭配，更是落足心思。吃粥還非常有益身心，可以減少熱量的攝入，防止肥胖，有效抑制高血壓、心臟病、糖尿病的發(fā)生。而且一年無淡季，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

【開店指導(dǎo)】

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5．加工蒸功夫砂鍋粥、蝦餃、蒸菜設(shè)備、器具的配置。

【市場(chǎng)前景】

蒸功夫水晶系列，如蝦餃、蝦餃皇、水晶包等，因其外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口一直作為廣東和港澳等地早晚茶餐廳或美食城的重點(diǎn)小吃，但又因其用材講究，制作稍顯麻煩，產(chǎn)品價(jià)格較高而在內(nèi)地比較少見，但近幾年，隨著人們對(duì)飲食要求的提高和消費(fèi)能力的提高，蒸功夫水晶系列也必將逐步走入內(nèi)地飲食市場(chǎng)各個(gè)角落，并大行其道。類似的，比如廣式砂鍋粥，近幾年在內(nèi)地市場(chǎng)已經(jīng)悄然興起，某些專業(yè)粥店生意異常興隆。

蒸菜作為菜系的一個(gè)獨(dú)特分支，其制作技術(shù)難度相對(duì)教大，需要制作者對(duì)各種葷素菜原料充分理解，然后“順其道，取其法”方能制作出好一道好菜。具營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，蒸菜也是保存營(yíng)養(yǎng)好的制作方式，隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求和意識(shí)的提高，蒸菜市場(chǎng)同樣蒸蒸日上。蒸菜起源于湖南瀏陽，盛行于廣東和港澳，湖北蒸菜也較為有名，為有名的要算沔陽三蒸。

蒸功夫水晶系列、蒸菜、砂鍋粥組合在一起，也是比較合理的一種組合搭配模式。

【師生合影】

【名師簡(jiǎn)介】

熊超英：中式烹調(diào)師一級(jí)，從業(yè)35年，92年被派往俄羅斯別爾米市，從事專業(yè)技術(shù)交流，回國(guó)后在多家大型酒店擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)，2000年從事烹飪培訓(xùn)工作，2003年被政府授予“烹飪名師”稱號(hào)。精通白案、廣式砂鍋粥、鹵肉卷餅、油燜大蝦、公婆餅等各地名優(yōu)小吃制作，特別對(duì)漢味各種小吃更有獨(dú)特造詣。各地慕名前來求藝者絡(luò)繹不絕。

楊林：中式烹調(diào)師，現(xiàn)年32歲,畢業(yè)于成都商學(xué)院中餐專業(yè)，中專學(xué)歷，畢業(yè)后從事燒烤和中餐行業(yè)15年。主要從業(yè)經(jīng)歷：2000~2005年跟叔叔在東北做燒烤、韓式鐵板燒5年。2005~2009年在武漢燒烤連鎖店“老五燒烤”任燒烤部主管，參與組建和發(fā)展老五燒烤連鎖店10余家。2009~2013年在全國(guó)燒烤連鎖店“老街燒烤”任燒烤部主管，參與組建和發(fā)展老街燒烤連鎖店50余家。2013年至今，在武漢英佳爾公司任燒烤部主管，負(fù)責(zé)教學(xué)和開店業(yè)務(wù)。

楊老師責(zé)任心強(qiáng)，好學(xué)上進(jìn)，酷愛燒烤，在兩家大型連鎖店主管燒烤過程中，足跡踏遍全國(guó)各地，常組織上百名燒烤師在一起交流技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，因此，楊老師精通中外各種類型燒烤工藝和產(chǎn)品，號(hào)稱燒烤“寶典”；制作的產(chǎn)品富有創(chuàng)意、品種豐富、美觀大方；味道純正，讓人余味繞梁，留戀往返；用料健康，成本低；工藝周到細(xì)致，出品速度快，能讓每一款產(chǎn)品恰到好處。在開店帶店方面，楊老師能針對(duì)每個(gè)店的特點(diǎn)，從產(chǎn)品到管理做到合理編排，提高運(yùn)轉(zhuǎn)效率，讓店面很快進(jìn)入正常運(yùn)營(yíng)，彰顯專業(yè)。他所帶的店鋪目前可謂開一家火一家，比較神奇。

【辦學(xué)優(yōu)勢(shì)】

公司現(xiàn)擁有名廚5名、特級(jí)廚師15名、技師20名和專業(yè)培訓(xùn)老師40余名，直營(yíng)店員工500多名，個(gè)個(gè)擁有精湛的技術(shù)和豐富的開店經(jīng)驗(yàn)；老師分別來自湖北、四川、陜西、湖南、廣東、東北等地，有部分老師在國(guó)外從事過多年特色餐飲工作。公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，結(jié)合不同層次的飲食經(jīng)營(yíng)人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時(shí)尚、手工與自動(dòng)設(shè)備有機(jī)的結(jié)合起來，形成一套特色的餐飲模式。