【私房菜主要菜系簡介】
川菜是中國八大菜系之一,起源于四川、重慶,以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名,味型較多,富于變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新,具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。代表菜品有:魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
湘菜擅長香酸辣,具有濃郁的山鄉(xiāng)風味。湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系,烹調(diào)技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區(qū),氣候溫暖,雨量充沛,自然條件優(yōu)越。湘西多山,盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味;湘東南為丘陵和盆地,家牧副漁發(fā)達;湘北是的洞庭湖平原,素稱"魚米之鄉(xiāng)"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食,無饑饉之患"。
鄂菜選料嚴格,制作精細,注重刀工火候,講究配色和造型,以烹制山珍海味見長,淡水魚鮮與煨湯技術獨具一格??谖吨v究鮮、嫩、柔、軟,菜品汁濃、芡亮、透味,保持營養(yǎng),為湖北菜之精華。代表菜有:“沔陽三蒸”、“蟹黃魚翅”、“海參圓子”、“清蒸武昌魚”、“糍粑魚”、“紅燒鱔魚”等。
【培訓內(nèi)容】
炒菜基本功
川湘鄂菜味型調(diào)配技巧、切配技術、翻鍋技術 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。
食材處理
青菜處理 ★家禽處理 ★水產(chǎn)品處理 ★干貨水發(fā) ★餡料制作 ★肉料腌制等。
熱炒類
★宮保雞丁★鐵板牛肉★爆炒肥腸★火爆豬肝★爆腰花★回鍋牛肉★鍋巴肉片★青椒肉絲★魚香肉絲★農(nóng)家小炒肉★地三鮮★茄子炒豆角★番茄炒花菜★清炒四季豆★油淋茄子★泡菜苕粉肉絲★麻婆豆腐★肉沫豆腐★家常豆腐★毛血旺★干子燒肉★干子榨菜肉絲★香干回鍋肉★醬干臘味★醬香臭干子★千張肉絲★海帶燒肉★酸辣海帶絲★粉蒸肉★韭菜炒香干★松仁玉米★梅干菜扣肉★大白菜燒園子★四喜丸子★蒜苗炒臘肉★蘺蒿炒臘肉★腐竹燒肉★紅燒武昌魚★水煮魚片★紅燒鯽魚★水煮魚片★紅燒蹄花★四季豆燒肉★紅燒魚塊★糍粑魚★清炒小白菜★清炒菠菜★清炒茼蒿★清炒萵筍★清炒大白菜★清炒油麥菜★酸辣包菜★清炒紅菜苔★酸辣土豆絲★紅燒帶魚★拔絲蘋果★拔絲香蕉★紅燒鱔魚★燒田雞★剁椒魚頭★毛氏紅燒肉★口味蝦★小炒雞肫★巧婦爽口茄★房縣小花菇等。
干鍋類火鍋類
干鍋類:★干鍋手撕包菜★干鍋花菜★干鍋手撕雞★干鍋牛腩★干鍋狗肉★干鍋羊肉★干鍋千頁豆腐★干鍋土豆片★干鍋手撕面筋。
火鍋類:★香辣火鍋★酸菜魚火鍋★三鮮火鍋★羊肉火鍋★土雞火鍋★狗肉火鍋★魚頭火鍋★臘鴨火鍋。
干煸類
干煸藕絲★干煸土豆絲★虎皮青椒★干煸魚塊★干煸泥鰍★干煸刁子魚★干煸辣子雞等。
泡菜涼菜
泡菜:什錦泡菜王★泡筍子★三色泡菜★滋補苦瓜泡菜★果味泡菜(甜)★橙汁冬瓜條★桂花大蒜★山楂蜜瓜★蜜汁馬蹄★蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒★韓式大白菜。
涼菜:刀拍黃瓜★什錦拌菜★龍口粉絲★金鉤西芹★蒜油藕片★紅油肚絲★鹽水花生★手撕茄子★涼拌豆芽海帶★涼拌時蔬★涼拌玫瑰三絲★泡椒海帶絲★香菜拌牛肉★夫妻肺片★老醋海蟄頭等。
招牌菜
★秘制烤羊排★秘制烤豬排★鐵鍋魚★臺灣三杯雞★香酥魷魚★香酥翅中翅根★黑椒牛扒★黑椒雞扒★長征雞★將軍鴨★灶王蹄花★刀拍土鱔★饞嘴牛蛙★私房紅燒肉★砂窩黃牛肉★川香武昌魚★雪菜小黃魚★土雞燜藕★茶油雞。**款款經(jīng)典,讓人留戀忘返。任選八種。
湯類
★魚頭豆腐湯★蓮藕排骨湯★瓦罐土雞湯★茶樹菇老鴨湯★西湖牛肉羹★番茄蛋湯★三鮮湯★皮蛋豆腐湯。
主食
★南瓜疙瘩★蛋炒飯★揚州炒飯★咖喱炒飯★特色炒面★干炒河粉。
【培訓時間】
老師一對一授課,,學會為止。一般20-30天左右,根據(jù)個人情況而定,直到完全掌握以上技術為止。
【培訓學費】
任選58道(各種類別)。包含原材料、教材等費用,學習過程中不會再收其他任何費用。以上內(nèi)容選學,以雙方協(xié)商為準。
【贈送內(nèi)容】
贈送現(xiàn)榨玉米汁、現(xiàn)榨橙汁、現(xiàn)炸苦瓜汁。
【名師簡介】
杜利民:技師,從業(yè)23年,畢業(yè)于武漢商業(yè)服務學院中國烹飪系,擅長中式烹調(diào),精通鄂、粵、川、湘等菜系,曾獲第四屆全國烹飪大賽銀獎,湖北屆名店旺菜金獎,曾任中國郵政金雁飯店行政總廚、晴川假日酒店(Holiday inn四星)中餐總廚、佳西方禧幫可大酒店(best western五星)中餐總廚;2010年自己創(chuàng)業(yè),現(xiàn)成功擁有兩家特色中餐酒樓;2012-2014年在武漢電視臺生活頻道“大師教你做菜”節(jié)目中被選為特邀嘉賓;在武漢三臺“快樂生活一點通”節(jié)目中出境20多余次交流廚藝;出任英佳爾餐飲技術開發(fā)有限公司技術總監(jiān)以來,結合多年理論教學與實踐經(jīng)驗,為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。
湯宏盤:中式烹調(diào)師一級,從業(yè)25年,畢業(yè)四川烹飪高等??茖W校。精通紅鹵、白鹵、醬鹵、鴨脖系列、烤鴨烤雞、涼菜、泡菜、拉面、刀削面、麻辣香鍋、南京鴨血粉絲、砂鍋土豆粉、私房菜。炸雞漢堡、酸辣粉、諸葛烤魚等,他所做的煲仔飯更是一絕,曾在廣州美食節(jié)大賽中榮獲煲仔飯一等獎;南北味把握準確,所做產(chǎn)品唇齒留香、自然環(huán)保、外形美觀、整體味道透徹,還可做為休閑食品。調(diào)味時能充分通過人體本能,從味覺、嗅覺、味蕾方面調(diào)動人體對味道的需要,配方和香辛料的使用,能夠做到相輔相成,陰陽調(diào)和,被知名老中醫(yī)認為是絕配,可謂款款精品!
【店面指導】
1.店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3.根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4.各店菜單的定價參考及設計。
5.加工鹵菜的設備器具配置。
【英佳爾技術特點和**】
1.我公司是專業(yè)研究和開發(fā)特色飲食企業(yè),特色、創(chuàng)新、時尚、本味是我們產(chǎn)品的關鍵詞也是結合點。
2.教授老師是經(jīng)餐飲部門嚴格考核的一級老師,具有豐富的出品和經(jīng)營經(jīng)驗,教授技術全面、實用,教授菜品經(jīng)過我們反復推敲,可謂款款精品。
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【美味美食】
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綜合
環(huán)境 : 4.0師資 : 3.9教學 : 4.0