長沙精品鹵菜技術(shù)培訓

【課程簡介】

新創(chuàng)滾揉腌制技術(shù)，現(xiàn)鹵鮮賣工藝，多家配方提煉，讓鹵菜制作成本更低、速度更快、產(chǎn)品更新鮮、味道更醇厚，開店獨霸一方輕而易舉

【課程背景】

鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

我公司對鹵菜也極其重視，可謂不遺余力對上百家鹵菜配方和工藝進行研究，匯集了10多為鹵菜名師的心得和技能，形成了一套成熟鹵菜技術(shù)和工藝，在配方、選材、腌制、鹵制、切配、儲存、營養(yǎng)保健、運營等方面均獲得了獨樹一幟的成就，先后為馬鋼集團、菲特堡、潛江蝦皇、長沙一道彎美食街、河南竹林鎮(zhèn)美食街等許多餐飲連鎖公司提供技術(shù)服務(wù)，也成就了無數(shù)從事鹵菜事業(yè)者；公司用于做自己的品牌，也取得了不俗的成就。

鹵菜市場很大，如果您需要，公司會毫不保留的傳授給您好的技藝。對于善于管理和運營者，打造諸如“廖記棒棒雞、紫燕百味雞、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片”等類似品牌，并非難事，我們將更加全力以赴的協(xié)助！實現(xiàn)“成就別人等于成就自己的”理想。

【課程內(nèi)容】

新技術(shù)運用：腌料成本下降二分之一、時間縮短三分之二、新鮮度提高三分之一、人力節(jié)約三分之二、綜合成本下降二分之一。

秘制鹵菜培訓內(nèi)容

1.畜肉類：富貴蹄膀、五香牛肉（鎮(zhèn)店鹵品）●鹵方塊肉●五香蹄花●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵肥腸●鹵豬耳●鹵豬肚●鹵豬心●鹵豬尾●鹵豬排●鹵牛肚●鹵牛心●鹵牛筋等。

2.禽肉類:虎皮雞蛋●五香雞蛋●虎皮雞爪●五香雞爪●鹵雞腿●鹵雞翅●鹵翅中●鹵翅尖●鹵雞肝●鹵雞肫●鹵鴨脖●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。

3.素菜類:五香面筋●香鹵干子●香鹵毛豆●五香腐竹●香鹵千張●鹵海帶●鹵花生●鹵蓮藕等。

4.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。

休閑鹵菜

秘鹵魷魚須●秘鹵基圍蝦●秘鹵小龍蝦●秘鹵毛蟹●秘鹵臘魚●秘鹵牛蛙●秘鹵甲魚●秘制鹵鱔魚等

泡菜品種

1.白云系列：●泡椒鳳爪●白云豬尾●白云鴨掌●白云豬耳等

2.四川泡菜：●什錦泡菜王●泡筍子●三色泡菜●滋補苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜條●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁馬蹄●蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒等大眾泡菜。

3.韓式泡菜：●平壤辣白菜●泡黃瓜●泡蘿卜條●小蘿卜泡菜●朝鮮泡菜等●什錦系列等

夫妻肺片品種

1.主原料：牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百葉●五香豬肘●豬心●豬舌●豬耳●雞胗●鴨胗●無骨鳳爪等，制作成各種風味的夫妻肺片模式（如紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式）；

2.牛肚、豬耳等可做成白鹵。

【課程安排】

1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

5.培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。

11.培訓鹵湯的保管與存放。

12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

15.培訓鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。

【課程優(yōu)惠】

1所繳學費可抵扣從公司購買的物料費（必用調(diào)味品）、開店服務(wù)費、店面設(shè)計策劃費、后續(xù)加盟費、餐飲相關(guān)代辦費等；同一產(chǎn)品公司收費高于市場，加倍退還差額。

2.包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、中餐費、學習材料費、資料費、三年技術(shù)升級費等，中途不收任何費用。贈送水杯、筆記本、筆、圍裙、筷子、手袋。

【學員作品】

【教學優(yōu)勢】
1.名師執(zhí)教，研究和制作鹵菜20余年，曾任周黑鴨和絕味技術(shù)顧問。老師把20余年實體店鋪的經(jīng)營管理經(jīng)驗和獨門技術(shù)傳授給創(chuàng)業(yè)者，讓創(chuàng)業(yè)者游刃有余的經(jīng)營，實實在在的掙到錢。
2.鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感層次分明，回味無窮；產(chǎn)品款款精致新奇，滿街飄香，色香味美。
3.可根據(jù)地方口味的特點進行調(diào)味，直到當?shù)乜蛻魸M意為止。
4.傳授鹵料配方。把鹵料配方實實在在的傳授給你，讓你經(jīng)營大大降低成本。
5.全部動手操作,老師一對一教學,，技術(shù)三年免費升級。

【教學師資】

陳建：中式烹調(diào)師，擅長：鹵菜、夫妻肺片、武漢黒鴨、久久鴨脖、絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等，注重學習交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國特級大師古德明老師和王世杰師父的精心栽培指教，曾擔任六家酒店酒店主廚，對武漢黑鴨和武漢鴨脖理解深刻。先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個人鹵菜金獎；2003年全國首屆“茅臺杯”伊尹獎烹飪大賽個人鹵制品銀獎；2012年任英佳爾培訓老師與技術(shù)顧問以來，工作誠信、對人熱誠、教學耐心，深受學員喜愛！

潘旭強：浙江人，湖南長沙37歲，初中畢業(yè)后就跟隨父母和叔叔在長沙和溫州等地做鹵菜，常德鴨霸王生意，于2015年聘為英佳爾常德鴨霸王專業(yè)培訓老師和鹵味開發(fā)師。家族開鹵菜店，鴨霸王店至今至少約有2代人，大大小小鴨霸王店一直保留在6-10家左右，雖然沒有商業(yè)化運作為知名品牌，且也開到那里，受歡迎到那里，生意越做越穩(wěn)定，就是在長沙、溫州這樣對鴨系列產(chǎn)品和店面云集的9地方生意一樣穩(wěn)中上升。用于鴨霸王專業(yè)店、夜宵店、餐館特色鹵味等在技術(shù)和口味上有很強的競爭力，用潘老師的話：我們不怕和任何一家比。

屈加強：陜西西安人，從業(yè)二十余年，先后在廣州，深圳，廈門東南沿海等地工作學習，尤其擅長各類鹵菜及面點小吃制作，對陜西當?shù)仫L味菜品更是有獨到的研究。從業(yè)經(jīng)驗：1995-1999 在廣州東方樂園，世界大觀，深圳中國娛樂城上班學習、1999-2012 在深圳南聯(lián)食品格蘭云天酒店，錦繡中華任風味小吃部門總監(jiān)、2012年起至今在我公司擔任教學工作。

英佳爾鹵菜是由多家知名鹵味品牌店總廚級師傅共同研發(fā)的配方和工藝，口感自然豐滿、干香、酥嫩爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，食之兩頰生香。**預(yù)開鹵菜店者或正在經(jīng)營鹵菜店者值得學習！

【店面指導】

1．店面形象設(shè)計指導：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風險回避。
4．各店菜單的定價參考及設(shè)計。
5．加工鹵菜的設(shè)備器具配置。

【學員開設(shè)店鋪】

【學校環(huán)境】

【關(guān)于學?！?/b>