廣州普通全科班（烘焙裱花全科班）

【適用對象】

對烘焙裱花行業(yè)感興趣，有想法往烘焙裱花行業(yè)發(fā)展和開店創(chuàng)業(yè)的人群

【課程目標(biāo)】

1、了解烘焙裱花行業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握開店所具備的各項流程

2、掌握烘焙裱花技術(shù)，店面選址風(fēng)險評估方法，店面設(shè)備的采購及材料的采購

3、了解店面的動作模式和管理方式

【課程學(xué)費(fèi)】

7800元

【課程時間】

58天

｛上午9點(diǎn)-12點(diǎn)，下午1點(diǎn)半-5點(diǎn)半｝可自由選擇上課時間

【課程內(nèi)容】

烘培課程

課程階段1：學(xué)習(xí)打面團(tuán)面包造型

面團(tuán)的各種打法:直接打法、中性打法，湯面打法，分割、搓面面包造型的基本手勢.掌握面團(tuán)的打發(fā)，干濕軟硬程度和造型的手勢:切、割、搓、折等;

課程階段2：學(xué)習(xí)早餐包
廣式菠蘿包、藍(lán)莓吐司、毛毛蟲、北海道吐司、皇家吐司、提子吐司、雜糧吐司、方包.熟練掌握各種面包的做法

課程階段3：學(xué)習(xí)丹麥面包

丹麥于層手撕包、可頌牛角包、開酥金磚、花式丹麥開酥包、風(fēng)車起酥丹麥、香腸可頌丹麥、丹麥雪山、丹麥培根芝士包、丹麥可頌批薩、杏仁千層丹麥、丹麥領(lǐng)結(jié)

課程階段4:學(xué)習(xí)歐式面包

歐式熱狗包、全麥麻薯包、雪山奶酪包、法式多拿茲，埃及艷后，克羅心，黑寡婦，法國牛奶面包五谷先生，章魚小丸子，黃金軟歐，榴蓮來了幸運(yùn)四葉草，金字塔歐式面包主要是以粗糧食材為主，要用健康的粗糧做出外松內(nèi)軟的面包。

課程階段5：學(xué)習(xí)臺式軟包

芝土培根包、韓式熱狗包、黃金郴香包、開心三文治、金磚吐司、藍(lán)等排包、椰賓吐司，臺式軟面包，干層奶油流心包，奶英包黑西哥奶酥包，布里歐，披薩，特色在于面包的香甜酥軟。

課程階段6：學(xué)習(xí)法式面包

法式蒜香包、法式拿破侖、法棍、法式芝心。匈牙利面包、蔓越莓乳酪、日式紅豆燒、奶黃流心，哈斯、堅果全麥包，魔境仙蹤，大眾女神，小S掌握法式面包的制作，制作要領(lǐng)和你注意事項

課程階段7：學(xué)習(xí)常溫蛋糕

元寶蛋糕、肉松蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、瑞士虎皮蛋糕、脆皮蛋糕、提子蛋糕、芝士蛋糕、手繪蛋糕、蜂巢蛋糕、拿破侖蛋糕、北海道權(quán)子蛋糕、新西蘭奶牛蛋糕

課程階段8：學(xué)習(xí)餅干西餅

黃油曲奇、瑪格麗特、老婆餅、雞仔餅、核桃酥、椰香酥、蛋黃酥、羅馬盾牌、芝麻薄餅、曼越莓餅干學(xué)習(xí)各種餅干的制作和烤的時間，溫度及出爐時間

課程階段9：學(xué)習(xí)月餅、蛋撻

廣式蛋撻、澳門葡撻、廣式月餅、流心月餅、冰皮月餅學(xué)習(xí)各種月餅的制作過程和烘烤方式，各種月餅的包裝方法和保存方法

課程階段10：學(xué)員自行練習(xí)及復(fù)習(xí)

學(xué)員自由發(fā)揮能掌握好各類技術(shù)，把學(xué)到的技術(shù)很好發(fā)揮

課程階段11：理論總結(jié)

學(xué)習(xí)各種面包蛋糕、餅干的常見問題及處理方法，產(chǎn)品的銷售以及開店管理加深了解產(chǎn)品的理論知識和開店的各方面事項

蛋糕裱花課程

鮮奶油打法與控制

花邊練習(xí)

花蕊練習(xí)

創(chuàng)意蛋糕

祝壽、寫字練習(xí)

卡通蛋糕練習(xí)

成品蛋糕練習(xí)

【教學(xué)場景】

【學(xué)校簡介】

廣州江記甜品培訓(xùn)中心是一家從事餐飲經(jīng)營管理11年以上的專業(yè)培訓(xùn) 機(jī)構(gòu) 集餐飲技術(shù)培訓(xùn)、企業(yè)管理服務(wù)，企業(yè)管理咨詢，食品技術(shù)研究，機(jī)械設(shè)備，電子產(chǎn)品批發(fā)等等,立足廣州,面向全國 招生培訓(xùn)。

廣州江記餐飲管理有限公司以“協(xié)作、奮進(jìn)、堅韌、開拓”為理念，以項目多元化，課程的精品化，培訓(xùn)人性化為總體目標(biāo)，以一 流的指導(dǎo)，的質(zhì)量，的服務(wù)為宗旨，全力打造中國民間飲食文化，做到同行業(yè)項目多，規(guī)模大的甜品培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，新老學(xué)員遍布全國各地、在項目設(shè)置上，立足于甜品培訓(xùn)市場，重視學(xué)員需求，成功開拓現(xiàn)場培訓(xùn)，在線指導(dǎo)，帶店指導(dǎo)的領(lǐng)域，并將逐步形成自己的專業(yè)高度，以提升學(xué)員的個人專業(yè)技能，健全學(xué)員的專業(yè)知識，實(shí)現(xiàn)學(xué)員的自我創(chuàng)業(yè)。

公司注重以技能為生命，以學(xué)員為關(guān)注焦點(diǎn)，開拓進(jìn)取，持續(xù)改進(jìn)，逐步構(gòu)建了相對完善，可操作，科學(xué)，規(guī)范的培訓(xùn)管理體系，著 力打造一條集知識技能，文化，文憑為一體的適應(yīng)未來市場的一條龍服務(wù)，公司以自身的優(yōu)勢，立足廣東，面向全國，面向未來，皆在為廣東創(chuàng)造一個既有知識技能結(jié)合，又有文化建設(shè)傳播的全方位甜品文化平臺。