武漢特色小炒小吃技術(shù)培訓(xùn)班

【培訓(xùn)種類(lèi)】

1、爆炒：具體操作步驟是：先把切好的肉或其它主料，用鍋爆炒，至五六成熟，然后再放入青菜或其它副料，再加入調(diào)味料，快速翻炒數(shù)次，見(jiàn)熟后即可將菜倒入盤(pán)內(nèi)。這種炒法，汁少，菜肴新鮮且柔軟。常見(jiàn)的菜肴有爆炒腰花，爆炒肥腸、爆炒雞胗、爆炒魷魚(yú)等。

2、熟炒：是指使用的原料本身就是熟的，切成片或塊后，放入熱油鍋中煸炒，再依序放入蔬菜或其它副料、調(diào)味品和汁芡，翻炒數(shù)次后即熟。這種炒法，由于主料本身就是熟的，因此可縮短煸炒時(shí)間，原料生熟和口味也比較一致。常見(jiàn)的菜肴有回鍋肉、紅燒肉等。

3、滑炒：滑炒也叫軟炒。方法是將形狀整齊的小形動(dòng)物性原料用鹽、蛋、淀粉拌和上漿后，放入旺火的油鍋中，用鏟子快速拌炒幾下，然后再加入用調(diào)味品（醬油等）對(duì)成的鹵汁，炒到見(jiàn)熟（植物性原料變?nèi)彳洠┘纯沙鲥?。常?jiàn)的菜肴有滑炒魚(yú)片、滑炒里脊、滑炒雞片等。

4、干煸：干煸，是指將沒(méi)有掛糊的小型材料和調(diào)味品拌和，放入八成熟的油鍋中快速翻炒，炒至原料外側(cè)呈焦黃褐色時(shí)，加副材料和調(diào)味品，炒至全部鹵汁被主料吸收，立即將菜從鍋中取出。值得指出是：干炒所用的調(diào)味品大多是有辣味的豆瓣醬、花椒、胡椒等。因此，干炒菜的特色是香、脆，并帶有一點(diǎn)麻辣味。比較典型的家常炒，有干炒四季豆、干煸藕絲等。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

【老師介紹】

周強(qiáng)老師: 特級(jí)廚師，武漢漢口人，從事烹調(diào)二十多年。2002年開(kāi)始，先在愛(ài)沙尼亞共和國(guó)首都塔林市“上海飯店”擔(dān)任廚師長(zhǎng)，后在芬蘭首都赫爾辛基“北京飯店”擔(dān)任廚師長(zhǎng)?；貒?guó)后，先后在湖北“晴川飯店”擔(dān)任廚師長(zhǎng)，“老武漢飯店”、“香格里拉”任行政總廚，在湖北省市多家廚師學(xué)校從事教學(xué)工作，現(xiàn)任武漢香霸王培訓(xùn)基地紅案主講（私房菜簡(jiǎn)餐類(lèi)培訓(xùn)）。擅長(zhǎng)川、湘、鄂、滬、浙、徽、贛等菜系及風(fēng)味小炒，并創(chuàng)新了“周氏私房菜”系列菜，2008年當(dāng)選武漢市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。

朱老師: 一級(jí)廚師，武漢漢陽(yáng)人。曾在漢陽(yáng)“樂(lè)福園酒店”擔(dān)任紅案掌勺廚師5年。先后在湖北廚師學(xué)校、新東方廚師學(xué)校任紅案炒菜講師。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

武漢香霸王餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司，是武漢市漢陽(yáng)區(qū)勞動(dòng)創(chuàng)業(yè)中心定點(diǎn)的大型餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，是漢陽(yáng)區(qū)勞動(dòng)再就業(yè)技能培訓(xùn)基地。是集時(shí)尚飲品與特色小吃開(kāi)發(fā)、研究、培訓(xùn)推廣、餐飲管理為一體的大型餐飲公司?？偛课挥谖錆h，下設(shè)培訓(xùn)部，研發(fā)中心，配料中心，學(xué)員服務(wù)中心等。公司培訓(xùn)基地位于漢陽(yáng)鐘家村閩東國(guó)際步行街上（家樂(lè)福旁邊），交通便利，環(huán)境優(yōu)美，周?chē)男〕猿?、小吃加盟店鱗次櫛比。香霸王培訓(xùn)面積800多平房米。專(zhuān)業(yè)從事奶茶飲品、中餐小炒、鹵烤煎炸、火鍋粉面等地方特色飲食的培訓(xùn)研究機(jī)構(gòu)，擁有2名特級(jí)廚師、5名技師和10余名專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)老師，個(gè)個(gè)技術(shù)精湛、教學(xué)有方。

香霸王餐飲培訓(xùn)基地，全面貫徹漢陽(yáng)區(qū)勞動(dòng)創(chuàng)業(yè)中心的“服務(wù)創(chuàng)業(yè)者，面向全社會(huì)，促進(jìn)地區(qū)發(fā)展”的宗旨，自開(kāi)辦培訓(xùn)班以來(lái)，培訓(xùn)武漢卷煙廠，武鋼集團(tuán)等下崗職工3000多人，社會(huì)困難人員2000多人，社會(huì)創(chuàng)業(yè)人士5000多人。2010年，漢陽(yáng)區(qū)勞動(dòng)創(chuàng)業(yè)中心，核準(zhǔn)我部為“漢陽(yáng)區(qū)再就業(yè)培訓(xùn)基地”。漢陽(yáng)區(qū)企業(yè)聯(lián)合會(huì)，授予我公司“十佳明星小企業(yè)”稱(chēng)號(hào)。