杭州涼拌小菜技術(shù)培訓(xùn)

學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、涼拌金針菇

材料：

金針菇、彩椒、生抽、醋、香油、白糖、鹽

做法：

(1)將彩椒切絲，蔥切碎，金針菇洗凈備用；

(2)鍋里加水燒開，放入金針菇、彩椒，煮熟后撈出瀝干水分；

(3)將瀝干水分的金針菇和彩椒絲放入盤中，放鹽攪拌均勻并靜置；

(4)將金針菇里多余的水分倒出，然后加入生抽、醋、糖、芝麻油拌勻即可。

2、涼拌海帶絲

材料：

海帶絲、胡蘿卜、黃瓜、白芝麻、蒜、醋、生抽、白糖、食鹽、油

做法：

(1)海帶、胡蘿卜、黃瓜切成絲；

(2)蒜剁碎放入碗中，加入生抽、醋、白糖和鹽調(diào)成汁待用；

(3)鍋中加水，燒開后放入海帶絲和胡蘿卜絲，煮沸后撈出放入涼水中，再撈出瀝干水分放入盤中；

(4)鍋中放油，燒熱后加入蒜和白芝麻，爆香后淋在海帶絲上，加入黃瓜絲、調(diào)料汁拌勻即可。

3、涼拌雙耳

材料：

黑木耳、銀耳、紅椒、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蠔油

做法：

(1)紅椒切成?。?/p>

(2)黑木耳、銀耳撕成塊洗凈備用；

(3)鍋中加開水，煮沸后放黑木耳、銀耳、紅椒，煮五分鐘后撈出瀝干水分裝盤；

(4)加入鹽攪拌，10分鐘后倒出盤中多余的水分；

(5)加入蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蠔油攪拌均勻即可。

4、涼拌皮蛋

材料：

皮蛋、醬油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蠔油

做法：

(1)把蒜剁碎，皮蛋切成月牙狀，在盤中擺成圓形；

(2)把剁碎的蒜放在碗里，加入白糖、醋、芝麻油、香油、蠔油、醬油攪拌；

(3)將攪拌好的汁澆在皮蛋上即可上桌。

5、涼拌苦瓜

材料：

苦瓜、鹽、生抽、醋、白糖、香油

做法：

(1)苦瓜切片待用；

(2)鍋中加水，燒開后加鹽、苦瓜片，燒開后撈出苦瓜放入涼水中；

(3)撈出苦瓜，瀝干水分后裝盤，加生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻即可。

6、香椿拌豆腐

材料：

豆腐、干辣椒、香椿、雞精、鹽、油

做法：

(1)豆腐切丁，干辣椒切碎；

(2)鍋中加開水，燒開后加入香椿，香椿變綠后撈出，然后將香椿去掉根部，切成小段；

(3)將香椿、干辣椒、豆腐放入盤中，加入雞精、鹽、油攪拌均勻即可。

7、糖拌蕃茄

材料：蕃茄、白糖

做法：

(1)將蕃茄洗凈后切塊裝盤；

(2)在蕃茄上撒入白糖；

(3)待白糖全部融化后即可。

8、黃瓜拌花生

材料：

黃瓜、花生、蒜、醋、鹽、白糖、芝麻油、油

做法：

(1)黃瓜切丁，蒜剁碎；

(2)鍋中加水，煮開后加鹽和花生，花生煮軟爛后撈出即可；

(3)將黃瓜丁、花生裝盤；

(4)鍋中倒油，放入蒜爆香后倒在盤中，然后加入醋、鹽、白糖、芝麻油攪拌均勻即可。

這些涼菜看起來都不難做吧！動(dòng)手試著做看看，以后想要吃涼菜，只要打開冰箱就可以吃得到啰！

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