燒臘簡(jiǎn)介
燒臘是一種色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種,但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫,都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味。
招生對(duì)象
想學(xué)習(xí)廣式燒臘制作,想自主創(chuàng)業(yè)的人士。
課程安排
燒臘、鹵味的基本知識(shí),加工用具的配置,加工原料的選用與初加工,鹵湯的調(diào)制與保管,各種口味的調(diào)制方法,系列燒鹵產(chǎn)品加工的全程工藝,燒臘加工的注意事項(xiàng),燒臘加工用具,原材料,中藥材,各種調(diào)味品的采購(gòu)渠道,一對(duì)一的教你怎么認(rèn)識(shí)香料及香料的比例,
我們主要培訓(xùn)燒臘的傳統(tǒng)風(fēng)味,從制作到刀工到例牌或碟頭飯,從蘸汁到搭配全部清晰可見(jiàn),所有配方由克數(shù)組成,幫助學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)。
教學(xué)內(nèi)容(加學(xué)鹽焗雞、單學(xué)燒鴨 白切雞 叉燒價(jià)錢(qián)另議)
燒鵝、燒鴨
早上:理論課程,如何縫針,如何挑選炭火,如何挑選原料,怎么配制脆皮水,怎樣配制肚料醬汁,燒鵝淮鹽等 ;
下午:獨(dú)立操作燒鵝、燒鴨;如何斬件,如何做例牌,怎么做快餐燒鵝、燒鴨的蘸汁(燒鵝例牌飯汁)。
叉燒、燒排骨
早上:理論課程,如何配制叉燒汁,怎么對(duì)叉燒、燒肉進(jìn)行刀工處理,怎樣起花,怎樣對(duì)造型進(jìn)行處理;
下午:獨(dú)立操作叉燒、燒骨 如何對(duì)叉燒進(jìn)行斬件,怎樣做叉燒的例牌,怎樣做叉燒快餐,對(duì)叉燒、燒骨的刀工要求 叉燒、燒骨的蘸汁。
化皮燒肉
早上:理論課程,搭配燒肉的配方,對(duì)燒肉配方配置,燒制前的造型處理;
下午:獨(dú)立操作燒制燒肉,對(duì)燒肉的化皮工藝進(jìn)行嚴(yán)密化講解,對(duì)好肉的工藝進(jìn)行清晰分析 如何對(duì)化皮燒肉做例牌、快餐,刀工的要求。
紅燒乳鴿
早上:搭配鹵水的蜜汁,脆皮水的搭配;
下午:獨(dú)立操作制作紅燒乳鴿(脆皮乳鴿)
教學(xué)優(yōu)勢(shì)
從我處培訓(xùn)期滿后,會(huì)進(jìn)行后期的跟蹤服務(wù),做到學(xué)以致用,真正掌握技術(shù),開(kāi)店創(chuàng)業(yè)。這是一個(gè)獨(dú)特的教學(xué)模式,改善以往培訓(xùn)完后對(duì)于新菜譜、新菜式的做法體系得以完善。
燒臘的“燒”和“臘”
燒主要包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶甜味。鹵水菜式相對(duì)清淡,鹵水鵝掌(翼)、鹵水鴨腎等。
臘味品種分別有:臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢(qián)片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚(yú)柳等。
采用先進(jìn)的太陽(yáng)能(無(wú)污染)干燥技術(shù),使生產(chǎn)出來(lái)的臘味具有天然生曬、衣脆肉嫩、色澤鮮明、甘香可口、口感獨(dú)特的特點(diǎn)。
臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等,各取適量,放入煮好的煲仔飯里再煲一煲,上桌時(shí)再添一勺醬油,真是吃得又方便又美味。到了吃臘味的好季節(jié),一煲煲油汪汪、香噴噴的煲仔飯惹人胃口了。
學(xué)校簡(jiǎn)介
廣州市廣品餐飲企業(yè)管理有限公司成立于2002年,是一家集餐飲小吃,風(fēng)味小吃,休閑小吃,各地名小吃等特色餐飲培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)機(jī)構(gòu);通過(guò)培訓(xùn)的方式為創(chuàng)業(yè)者提供可靠的技術(shù)服務(wù),為小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個(gè)全新的平臺(tái),給更多的失業(yè)人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士提供一個(gè)施展抱負(fù)的機(jī)會(huì),即可固定開(kāi)店,也可流動(dòng)經(jīng)營(yíng),低投資幾百元就可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢(mèng)想,是小本創(chuàng)業(yè)投資者的項(xiàng)目,使更多人能成功創(chuàng)業(yè)。
公司擁有一批的師資培訓(xùn)團(tuán)隊(duì),在我公司參加培訓(xùn)學(xué)習(xí),我們將毫無(wú)保留,手把手地教您、讓您順利地掌握技術(shù)。
公司結(jié)合國(guó)人飲食特點(diǎn),去偽存真,提煉出了一套更科學(xué)的工藝方法;使制作出的產(chǎn)品口味更時(shí)尚美味,制作方法更快速便捷。公司設(shè)備齊全,環(huán)境優(yōu)美,老師手把手傳授,技術(shù)配方無(wú)保留傳授,一次交費(fèi)學(xué)習(xí),技術(shù)免費(fèi)升級(jí)。做到速成而不“濫造”,可以徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營(yíng)的困難,讓完成專業(yè)項(xiàng)目培訓(xùn)的學(xué)員,既可信心百倍的去開(kāi)店創(chuàng)業(yè),讓小本創(chuàng)業(yè)的人士花少的錢(qián),學(xué)到專業(yè)、正宗的技術(shù),走上創(chuàng)造財(cái)富之路,給更多的失業(yè)人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士提供一個(gè)學(xué)習(xí)技能、施展抱負(fù)的機(jī)會(huì)。
公司目標(biāo)
讓每位創(chuàng)業(yè)者零風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)
1.各項(xiàng)特色小吃系列,均有秘制的獨(dú)特技術(shù)配方,特殊的制作工藝。
2.隨到隨學(xué),現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),理論與實(shí)踐相結(jié)合,親手操作,。
3.講究職業(yè)道德,真誠(chéng)傳技,誠(chéng)信待人。
4.老牌單位,技術(shù)精湛,實(shí)力雄厚,信譽(yù)至上,長(zhǎng)期跟蹤服務(wù)。
5.免費(fèi)提供經(jīng)營(yíng)方案,指導(dǎo)開(kāi)店,確保學(xué)以致用,成功經(jīng)營(yíng)。
教師
和師傅
教學(xué)理念:以人為本,教育是人的教育,一個(gè)不明白世界是人的世界的人,不配當(dāng)教師;一個(gè)不把學(xué)生當(dāng)作人來(lái)培養(yǎng)的人,更不配當(dāng)老師。
教學(xué)寄語(yǔ):寄語(yǔ)創(chuàng)業(yè)者:再困難也不要忘記天的夢(mèng)想!
師生風(fēng)采