深井燒鵝簡(jiǎn)介
廣東燒鵝的是“深井燒鵝”,很多人都以為“深井”是地名,故此不論是廣州黃埔長(zhǎng)洲島的深井村還是香港的深井村,慕名而來(lái)吃燒鵝的人絡(luò)繹不絕。豈不知所謂“深井”其實(shí)是一種特殊烤爐形式。它是在地上生生挖出來(lái)的一口干井,下堆木炭,井口橫著鐵枝,燒臘就用鉤子掛在這些鐵枝上,吊在井中燒烤,由于井是在地里挖的,周?chē)际敲懿煌革L(fēng)的泥土,在這種深井中燒烤,爐溫更加均勻穩(wěn)定,因此出品上乘燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。
招生對(duì)象
想學(xué)習(xí)深井燒鵝制作技巧,想自主創(chuàng)業(yè)的人士。
教學(xué)目標(biāo)
學(xué)員每天可進(jìn)行反復(fù)實(shí)習(xí),強(qiáng)化訓(xùn)練,慕求令到每位學(xué)員在短的時(shí)間里能撐握整個(gè)烤鴨的制作與技巧。
教學(xué)內(nèi)容
1、講解認(rèn)識(shí)如何選購(gòu)鵝
2、鵝清洗技術(shù),處理方法
3、深井燒鵝所需的各種調(diào)味料的認(rèn)識(shí)和配比
4、深井燒鵝處理技術(shù)
5、深井燒鵝所需的醬料的調(diào)制技術(shù)
6、“深井”的使用方法和燒制技巧
7、燒鵝烤制過(guò)程中顏色的控制和燒鵝的切片技術(shù)
教學(xué)**
1、,學(xué)會(huì)為止
2、通過(guò)學(xué)習(xí),讓每位學(xué)員學(xué)到真正的技術(shù),所有技術(shù)配方絕不保留
3、親臨其境,親眼觀看,親口品嘗、親手操作
制作事項(xiàng)
1.應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無(wú)瘀血及傷痕。
2.調(diào)制味汁時(shí)加多少二湯,應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好后,還需將鵝體平放一段時(shí)間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
3.打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過(guò)滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下凹痕。
4.刷脆皮水時(shí)要刷得均勻,否則鵝烤出來(lái)后表皮色澤不一致。
5.掛入爐中烤制時(shí),一定要掌握好火候,且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動(dòng)幾次?亦可使用自動(dòng)轉(zhuǎn)爐 ,使之受熱均勻。
6.為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過(guò)程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
學(xué)校簡(jiǎn)介
廣州市廣品餐飲企業(yè)管理有限公司成立于2002年,是一家集餐飲小吃,風(fēng)味小吃,休閑小吃,各地名小吃等特色餐飲培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)機(jī)構(gòu);通過(guò)培訓(xùn)的方式為創(chuàng)業(yè)者提供可靠的技術(shù)服務(wù),為小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個(gè)全新的平臺(tái),給更多的失業(yè)人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士提供一個(gè)施展抱負(fù)的機(jī)會(huì),即可固定開(kāi)店,也可流動(dòng)經(jīng)營(yíng),低投資幾百元就可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢(mèng)想,是小本創(chuàng)業(yè)投資者的項(xiàng)目,使更多人能成功創(chuàng)業(yè)。
公司擁有一批的師資培訓(xùn)團(tuán)隊(duì),在我公司參加培訓(xùn)學(xué)習(xí),我們將毫無(wú)保留,手把手地教您、讓您順利地掌握技術(shù)。
公司結(jié)合國(guó)人飲食特點(diǎn),去偽存真,提煉出了一套更科學(xué)的工藝方法;使制作出的產(chǎn)品口味更時(shí)尚美味,制作方法更快速便捷。公司設(shè)備齊全,環(huán)境優(yōu)美,老師手把手傳授,技術(shù)配方無(wú)保留傳授,一次交費(fèi)學(xué)習(xí),技術(shù)免費(fèi)升級(jí)。做到速成而不“濫造”,可以徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營(yíng)的困難,讓完成專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目培訓(xùn)的學(xué)員,既可信心百倍的去開(kāi)店創(chuàng)業(yè),讓小本創(chuàng)業(yè)的人士花少的錢(qián),學(xué)到專(zhuān)業(yè)、正宗的技術(shù),走上創(chuàng)造財(cái)富之路,給更多的失業(yè)人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士提供一個(gè)學(xué)習(xí)技能、施展抱負(fù)的機(jī)會(huì)。
公司目標(biāo)
讓每位創(chuàng)業(yè)者零風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)
1.各項(xiàng)特色小吃系列,均有秘制的獨(dú)特技術(shù)配方,特殊的制作工藝。
2.隨到隨學(xué),現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),理論與實(shí)踐相結(jié)合,親手操作,。
3.講究職業(yè)道德,真誠(chéng)傳技,誠(chéng)信待人。
4.老牌單位,技術(shù)精湛,實(shí)力雄厚,信譽(yù)至上,長(zhǎng)期跟蹤服務(wù)。
5.免費(fèi)提供經(jīng)營(yíng)方案,指導(dǎo)開(kāi)店,確保學(xué)以致用,成功經(jīng)營(yíng)。
教師
和師傅
教學(xué)理念:以人為本,教育是人的教育,一個(gè)不明白世界是人的世界的人,不配當(dāng)教師;一個(gè)不把學(xué)生當(dāng)作人來(lái)培養(yǎng)的人,更不配當(dāng)老師。
教學(xué)情景