廣州燒臘培訓(xùn)課程

【課程介紹】

嘉政燒臘培訓(xùn)所安排學(xué)習(xí)的內(nèi)容，都是常見、必備、實(shí)用的菜式，只要掌握這些菜式，就等于擁有經(jīng)營(yíng)一間燒臘店的技能，放之四海而皆準(zhǔn)。我們總是為學(xué)員們提供實(shí)用的課程，不求多，不花哨。

【課程特色】

廣州嘉政燒臘培訓(xùn)中心，科學(xué)地為每期學(xué)員安排精品的課程。既有理論學(xué)習(xí)，也有大量的實(shí)際操作訓(xùn)練，從不會(huì)學(xué)到會(huì)，從生疏到熟練。學(xué)廚是一門艱辛的課程，要想短期內(nèi)出師必須要不怕艱苦，努力練習(xí)，所有真知灼見都是在實(shí)踐操作中提煉出來(lái)的。很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為了節(jié)省成本，會(huì)盡量減少實(shí)操環(huán)節(jié)，這樣實(shí)際上是非常不負(fù)責(zé)任的。關(guān)鍵地方不能省，我們能做到的就是在越重要的環(huán)節(jié)，我們?cè)揭峁└玫臈l件給學(xué)員們學(xué)習(xí)、練習(xí)。

【適合人群】

1、欲從事飲食行業(yè)并投資少的人士。

2、能吃苦耐勞、持之以恒的人。

【課程內(nèi)容】

一、廣式脆皮燒鴨、燒鵝

1、脆皮鴨鵝的前期處理與注意事項(xiàng)

2、燒鵝料的配制與保管

3、縫針的方法與注意事項(xiàng)

4、焙的方法與技巧

5、烤的火候與問題出現(xiàn)的緊急處理方法

二、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨

1、糖水的配制

2、腌制的方法與注意事項(xiàng)

3、燒的技術(shù)方法

4、問題的處理方法

三、、客家鹽焗雞、鹽焗雞爪雞翅系列

1、浸雞水與冰水的做法

2、雞前期的處理方法

3、浸雞的技術(shù)與方法

4、成品的保管

5、鹽焗雞配方的配制與做法

四、澳門燒肉

1、肉的前期處理

2、燒的二種方法與火候的撐握

五、紅燒牛腩、泡椒鳳爪

1、配方的腌制準(zhǔn)備

2、講解醋的煮制方法

1.紅燒牛肉制作過程

2.火候掌控

3.擺盤藝術(shù)

六、潮州鹵水、各種鹵制品制作

1、配料準(zhǔn)備

2、湯料和調(diào)料做法

3、仿潮州鹵水與正宗潮州鹵水的區(qū)別

七、廣式白切雞、豉油雞、手撕雞

1、浸雞水與冰水的做法

2、雞前期的處理方法

3、浸雞的技術(shù)與方法

4、成品的保管

5、鹽焗雞配方的配制與做法

八、川鹵-醬板鴨、久久鴨脖、鴨爪、紅油制作、各種涼菜制作

1、鴨的前期加工

2、鴨的造型

3、鴨的半成品的制作方法與半成品的保管

4、醬板鴨料的制作

5、成品的制作方法

6、紅油和涼菜的制作方法

九、、蜜汁燒雞翅、蜜汁燒大腸

1、糖水的配制

2、腌制的方法與注意事項(xiàng)

3、燒的技術(shù)方法

4、問題的處理方法

十、蒸品：香菇蒸雞、豉汁蒸排骨、廣式老火靚湯等

1，肉品腌制秘方

2，蒸制技巧

3，介紹各種港式老火靚湯的熬制方法

十一、廣式燒乳豬

1，簡(jiǎn)介

2、乳豬文化

3、制作方法

4、廣式做法

十二、乳香吊燒雞、紅燒乳鴿

1，簡(jiǎn)介

2、主料說(shuō)明

3、味型講解

4、制作方法

十三、經(jīng)營(yíng)技巧

1、自己開店前的準(zhǔn)備

2、開業(yè)前幾天需要做的事情與準(zhǔn)備事項(xiàng)

3、正式開業(yè)時(shí)時(shí)間的安排與做法程序（從開始做到出品的三個(gè)小時(shí)的時(shí)間與做法的安排）

【學(xué)員作品】

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)習(xí)目的】

結(jié)業(yè)后具備個(gè)人獨(dú)立開鋪能力，從業(yè)、創(chuàng)業(yè)如魚得水

【課程導(dǎo)師】

王家新

中式燒臘師

王家新師傅:在星級(jí)酒店從業(yè)燒臘工作二十余年。1992年在廣州鹿鳴酒家（2012年前不對(duì)外開放，只接待市府人員）從事燒臘工作；
1996年任廣州潮州金城大酒樓（四星級(jí)）燒臘主廚；
2005年在番禺長(zhǎng)隆酒店(五星級(jí))擔(dān)任燒臘主廚；
2012年任廣州雲(yún)來(lái)斯堡酒店（五星級(jí)）燒臘主廚；2015年加入廣州嘉政餐飲擔(dān)任燒臘授課師傅！

期間他堅(jiān)持不懈地鉆研地道美食的烹飪技巧，傳道授業(yè)，先后培訓(xùn)了大批來(lái)自華南、中南、華東、東北、臺(tái)灣、香港等各地學(xué)員，其中大部分已擔(dān)任各大酒店、連鎖餐飲的大廚，還有部分學(xué)員開店創(chuàng)業(yè).

【學(xué)員風(fēng)采】

學(xué)員開店

【教學(xué)環(huán)境】

1、優(yōu)雅別致的學(xué)習(xí)環(huán)境，能讓學(xué)員勞逸結(jié)合。

2、周圍環(huán)境幽靜、清新，學(xué)習(xí)之余可以盡情放松。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

廣州嘉政餐飲企業(yè)管理有限公司成立于2008年9月，是廣東省職業(yè)技能就業(yè)指導(dǎo)中心、廣東省職業(yè)技術(shù)函授中心、廣東省餐飲文化傳播中心重點(diǎn)扶持企業(yè)，在廣州番禺區(qū)建有燒臘培訓(xùn)基地，為學(xué)員提供優(yōu)雅、舒適的教學(xué)環(huán)境。創(chuàng)立至今，本著先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念和培訓(xùn)方式，在燒臘師王家新師傅的執(zhí)教下，把正宗的燒臘制作方式和創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念，傳授給有志投身飲食行業(yè)的朋友。無(wú)論你是來(lái)自五湖四海，或是有無(wú)烹飪基礎(chǔ)，我們都將竭誠(chéng)、迅速地幫你在廣式燒臘業(yè)搭建一條通往成功的道路。培訓(xùn)地點(diǎn)交通便利，創(chuàng)新的實(shí)踐式教學(xué)和優(yōu)雅別致的教學(xué)環(huán)境將是你不二的選擇！