北京潮州鹵煮系列培訓(xùn)班

【菜品介紹】

潮州鹵水是潮州菜的重要組成，廣東潮州的漢族特色名菜之一，其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。

【培訓(xùn)項目】

（1） 潮州鹵煮牛肉

鹵牛肝、鹵牛肚、鹵牛頭、鹵牛筋、鹵牛蹄；

（2） 潮州鹵煮鴨

鹵鴨頭、鹵鴨胗、鹵鴨腸、鹵鴨腿、鹵鴨脖、鹵鴨蛋、鹵鴨翅、鹵鴨腸、鹵鴨、鹵鴨爪；

（3） 潮州鹵煮肉

鹵豬皮、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬腸、鹵豬心、鹵豬蹄、鹵豬舌、鹵豬耳、鹵豬排、鹵豬尾、鹵豬肘、鹵豬肉；

（4） 潮州鹵煮羊肉

鹵羊頭、鹵羊蹄、鹵羊排、鹵羊肝、鹵羊肚、鹵羊腿、鹵羊心、鹵羊腸；

（5） 潮州鹵煮雞

鹵煮雞、鹵煮雞胗、鹵煮雞肝、鹵煮雞翅、鹵煮雞爪、鹵煮雞腿、鹵煮雞蛋、鹵煮雞架、鹵煮花生米、鹵煮雞頭；

（6） 潮州鹵煮鵝

鹵鵝頭、鹵鵝腸、鹵鵝胗、鹵鵝腿、鹵鵝翅、鹵鵝脖、鹵鵝掌、鹵鵝蛋、鹵鵝心、鹵鵝塊；

（7） 潮州鹵煮狗肉

鹵狗肉、鹵狗心、鹵狗腿、鹵狗排；

（8） 潮州鹵蛋類

鹵雞蛋、鹵鴨蛋、鹵鵝蛋、鹵鵪鶉蛋；

（9） 潮州鹵煮兔

鹵煮兔頭、鹵煮兔腿、鹵煮全兔、鹵煮兔排；

（10） 潮州鹵煮乳鴿

鹵乳鴿；

（11） 潮州鹵煮海產(chǎn)品

鹵煮海白菜、鹵煮龍須菜、鹵煮魷魚頭、鹵煮海帶。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1.講述小吃培訓(xùn)的基礎(chǔ)知識及發(fā)展。

2.講解特色各類小吃的分類、選料、配比、及加工。

3.實際操作特色小吃品種所需調(diào)料的配制及加工。

4.實際操作原料的選購，加工技巧與過程。

5.實際操作小吃品種的全部制作流程及傳授各種技巧。

6.實際操作成品的調(diào)料調(diào)制方法。

7.認(rèn)知所需的店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。

8.店面經(jīng)營的選址原則、采購?fù)緩健?/p>

9.講解開業(yè)準(zhǔn)備，店內(nèi)布置，開業(yè)促銷，原料采購，成本控制，價格定位等。

10.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風(fēng)險回避。

11.長期技術(shù)指導(dǎo)，后續(xù)技術(shù)支持。

12.學(xué)習(xí)特色小吃各種配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨湯熬制，熟練烹飪技能，手把手操作學(xué)習(xí)。

【學(xué)員作品】

【培訓(xùn)過程】

在教學(xué)過程中，師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標(biāo)準(zhǔn)、參考價格，需要時由師傅直接帶學(xué)員到市場去采購原料，現(xiàn)場操作教學(xué)，每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)

【后期扶持】

1、根據(jù)投資能力指導(dǎo)選址及經(jīng)營模式及管理技巧。

2、據(jù)店面情況設(shè)計裝修方案、分析整體店面的投資預(yù)算。

3、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平，合理設(shè)定銷售價格及營銷方案。

4、教學(xué)員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設(shè)備，以方便大家開店經(jīng)營

5、學(xué)員享有后期技術(shù)升級服務(wù)，常年免費咨詢。

【利潤分析】

小型店日營業(yè)額800－1000元；毛利潤50％，為400-500元；

凈利潤30％，為240-300元；一月按30天計，為7200-9000元

中型店日營業(yè)額1500-2000元；毛利潤50％，為750-1000元；

凈利潤30％，為450-600元；一月按30天計算，為13500-18000元。