長沙特色煲仔飯技術(shù)培訓(xùn)

【美食簡介】

煲仔飯屬于粵菜系。 煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)百余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。

吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。

長沙新食玳總部新優(yōu)惠活動：

一份學(xué)費學(xué)兩個人，學(xué)兩個技術(shù)免費送兩個技術(shù)，還有各種套餐優(yōu)惠自由選擇！機(jī)會不多 抓緊行動

【學(xué)習(xí)內(nèi)容 】

冬菇滑雞飯，黃鱔田雞飯，剁泡椒排骨飯，梅菜肉餅飯，剁泡椒肥腸飯，豉汁排骨飯，黃花紅棗蒸雞飯，臘肉臘腸飯，咸魚花腩煲仔飯，和味牛腩煲仔飯，蜜汁叉燒飯，油鴨煲仔飯，窩蛋牛肉煲仔飯，炸菜牛肉飯，涼瓜排骨飯。贈送：靚湯制作（兩款）

【課程安排 】

步：師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

第二步：學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步：學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步：理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

第五步：提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場。

【教學(xué)方式 】

全程實操，親自動手。老師一對一手把手教學(xué)，不限制時間學(xué)會為止。上課時間是每天早上9:00--12:00 下午2：00--5:00，周一到周末都是正常上班的，歡迎您隨時實地考察

【具體培訓(xùn)內(nèi)容】

（一）米的選擇與處理

1、米的選用

2、米的前期處理

3、米和水的比例

4、注意事項

（二）肉材腌制和青菜的處理?

1、肉材的選擇

2、肉材的前期處理

3、常見的肉材腌制介紹

（1）臘味類：臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚等

（2）家畜肉類：豬、牛、羊肉等

（3）家禽肉類：雞、鴨、鵝肉等

（4）水產(chǎn)肉類：淡水魚、海產(chǎn)魚

（三）煲仔飯火候的掌握技巧（只有掌握了火候，才能避免夾生和糊鍋）；

（四）煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技術(shù)；

（五）煲仔飯青菜的處理方法；

（六）煲仔飯鮮汁的配料與制作方法。

【培訓(xùn)種類】

功夫煲仔

臘味煲仔飯 排骨煲仔飯 木桶煲仔飯 竹筒煲仔飯等；

魚香肉絲煲仔飯 、干椒辣子雞煲仔飯 、川味肥腸煲仔飯、黃瓜火腿煲仔飯、白辣椒炒雞煲仔飯、豉汁排骨煲仔飯、香辣牛肉煲仔飯、蘿卜干臘肉煲仔飯、土豆雞塊煲仔飯 、?日本豆腐煲仔飯、回鍋肉香干煲仔飯、酸辣魷魚煲仔飯、酸辣腰花煲仔飯、香酥嫩仔魚煲仔飯、口味鴨煲仔飯.........

炒菜部分：

秘制紅燒肉、外婆菜肉泥、紅燒日本豆腐、四季豆炒肉?

香干回鍋肉、農(nóng)家小炒肉、紫蘇（香辣）魚塊、茄子肉泥

學(xué)員可以根據(jù)自己的地方特色，提出適當(dāng)?shù)囊蠡虿似罚局行目勺们榘才?/p>

【新食玳煲仔飯?zhí)厣?】

新食玳煲仔飯分為兩個系列，一個是傳統(tǒng)砂鍋煲仔飯，另一個是數(shù)碼煲仔飯。其煮出來的效果味道都是一致的，金黃的鍋巴口口香脆、營養(yǎng)均衡、健康益智、出品快，省去消費者的就餐等待時間，同時代宗煲仔飯利用秘方做成秘制料包，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化配送，無需廚師也能**出品便捷口味統(tǒng)一，使獨特口味不易被別人復(fù)制。