學習對象
面向西點面包興趣者,愛好者,做合格的西點面包師。
學習內(nèi)容
(烘焙面包基礎運用)+(面團整形基礎訓練)+(常溫蛋糕制作)+(烘焙餅干類)+(臺灣甜面包)+(披薩/塔派)+(丹麥起酥)+(臺灣伴手禮)+(常溫蛋糕師助理實習)+(面包烘焙師助理實習)
課程特色
實戰(zhàn)實操教學,讓學員嵌入式學習,真正的學習到技術,真正的了解開店的流程及如何成功開店的模式。
教學流程
1.老師一對一做示范講解。
2.每人一張操作臺、一套工具、一份材料。
3.根據(jù)教科書按照制作流程完成制作產(chǎn)品。
4.下課按時提交作品,老師評分講解。
5.每科專業(yè)均學分考核及考試考核。
6.完成選修課程考試合格,領取畢業(yè)證書。
課程設置
面包??瓢?/span>28天
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時間
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課程名稱
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課程內(nèi)容
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學分
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授課老師
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1天
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烘焙面包基礎運用
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1.烘焙面包的食材及設備器具的運用 2.店面衛(wèi)生及操作間的布局 3.掌握了解面包的制作工藝流程
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5
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王錦祥
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3天
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基礎訓練
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1.面團的打法 2.面團的整形(圓面團、橄欖面團)
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5
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葉智軍
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5天
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常溫蛋糕
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戚風蛋糕、海綿蛋糕、元寶蛋糕、北海道蛋糕、蜂巢蛋糕、紅棗核桃桂圓蛋糕、彩繪蛋糕、熔巖蛋糕 、爆漿蛋糕、紅絲絨蛋糕、棗泥蛋糕、布朗尼蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕
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10
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葉智軍
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2天
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烘焙餅干
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曲奇餅干、泡芙、蔓越莓餅干、馬卡龍、手指餅、雞仔餅
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5
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葉智軍
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6天
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臺灣甜面包
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全麥方包、三文治、奶酪片、肉松包、牛奶紅豆吐司、奶酪面包、肉松吐司、牛油排包、藍莓物語、甜甜圈、臺式菠蘿包、港式菠蘿包、毛毛蟲面包、辮子面包、咸方包、火腿三寶、培根芝士
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10
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葉智軍
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1天
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披薩、塔派
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意式洋蔥培根披薩、榴蓮披薩、蛋撻、葡撻
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5
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葉智軍
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1天
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丹麥起酥
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丹麥牛角包、丹麥手撕包、丹麥培根面包
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10
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葉智軍
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2天
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臺灣伴手禮
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蛋黃酥、鳳梨酥、鳳凰酥、冰皮月餅、廣式月餅、核桃酥、老婆餅
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10
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葉智軍
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3天
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實習課程
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(常溫蛋糕師助理)實習周期2天
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10
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曾一輝
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3天
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實習課程
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(面包總廚助理)實習周期3天
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10
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王奕辰
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1天
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專科考試
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考題由AOCAKE英卡學院命題
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20
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王錦祥
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學院老師考核學員學分及考試評分,學分及格給予頒發(fā)??飘厴I(yè)證書,不及格學員安排重修課程1次,重考1次。
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作品欣賞
師資力量
英卡皇家烘焙學院的老師均來自全國各大烘焙連鎖企業(yè)技術總監(jiān)、主管級別,部分老師均參加國際烘焙大賽榮獲名次,英卡皇家烘焙學院的老師任職要求非常高,不單單烘焙技術要求高,溝通和授課的方式均達到國際標準,本學院嚴格要求老師統(tǒng)一國語普通話教學,每一位老師均得到學生的好評及認可。
烘焙西點組:張華波
烘焙西點面包主教老師:張華波,2007年入職烘焙行業(yè),2012年任職上海85度c技術主管,
2014年任職英卡皇家烘焙學院烘焙西點面包老師,中庭烘焙協(xié)會會員,2014年立高杯烘焙大賽,多次帶領學生開展開店創(chuàng)業(yè)項目并取得優(yōu)異成績。
教學優(yōu)勢
英卡皇家烘焙學院屬中國烘焙協(xié)會理事機構(gòu),承辦各大烘焙賽事,中國新浪美食節(jié)目拍攝基地及特約合作機構(gòu),在這里您接觸的不單單是烘焙的技術,是整個烘焙行業(yè)的文化圈。
教學環(huán)境
88%滿意度
廣州英卡皇家烘焙學院
綜合
環(huán)境 : 4.7師資 : 4.3教學 : 4.3