杭州北京烤鴨綜合全能專業(yè)培訓(xùn)班

【市場背景】

公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有"炙鴨"字樣出現(xiàn)，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）"市食"中的名品。其實烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍肴。但至后來，據(jù)《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍。隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴，后正式命為"北京烤鴨"。隨著社會的發(fā)展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

詳細培訓(xùn)內(nèi)容:

1、鴨胚的選擇；

2、 鴨子處理技巧；

3、鴨子腌制技；

4、烤鴨上色及火控技術(shù)；

5、醬料配置；

6、烤鴨爐，爆鴨爐使用方法；

7、開店指導(dǎo)及定價策略培訓(xùn)等；

【適合對象】

適合人群：對開北京烤鴨店感興趣，想創(chuàng)業(yè)，想學(xué)技術(shù)，有無經(jīng)驗均可；

【授課方式】

不限制學(xué)習(xí)時間，，學(xué)會為止，一般學(xué)習(xí)1-3天，根據(jù)學(xué)員接受能力而定。

【教學(xué)安排】

實際操作：

1、專項老師現(xiàn)場教學(xué)操作，學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩；

2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品，老師從旁指導(dǎo) ；

3、學(xué)員自己獨立完成成品 制作，制作完成，有老師點評并給出指導(dǎo)和改進意見；

4、后期學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程，形成自己的操作風(fēng)格；

教學(xué)流程：

1、認識北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料；

2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟；

3、對加工處理的原材料進行腌制、熏制；

4、多種北京烤鴨的醬料調(diào)制方法；

5、學(xué)習(xí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過程；

6、學(xué)習(xí)如何片烤鴨，裝盤；

7、制作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項；

8、原材料的保存及成本核算；

9、北京烤鴨投資預(yù)算、選址與經(jīng)營管理方法。

【市場分析】

北京烤鴨，一般按斤賣，一斤10.8元；建議開一個烤鴨店，大概10㎡，平均每天至少可以賣80只，每只3斤，銷售額：10.8×3=32.4元；日銷售額：32.4元×80只=2592元；月銷售額：2592元×30天=77760元，每月扣除房租、水電、稅、木炭、鴨胚、人工等35000元，月純利潤=77760元-40000元=37760；年純利潤=37760元×12月=453120元！

【學(xué)校簡介】

多年來，企業(yè)連續(xù)獲得“守合同重信用企業(yè)”、“創(chuàng)業(yè)基地”、“消費者滿意單位”、“中國具投資價值的連鎖品牌”、“信賴連鎖企業(yè)”、“中國具投資價值的連鎖品牌”、蟬聯(lián)第六屆與第七屆廚師大賽等殊榮。在瞬息萬變的競爭中鎖定市場、研發(fā)創(chuàng)新、高效執(zhí)行、牢牢把握市場主動權(quán)。

每一次進步都篆刻著創(chuàng)業(yè)艱辛的足跡，一分耕耘一分收獲。人用忠誠、奉獻、務(wù)實、創(chuàng)新的精神共同打造出的文化、詮釋著幫助客戶的成功是我們的成功。未來的餐飲產(chǎn)業(yè)將處于更廣闊的高速發(fā)展期。作為綠色餐飲的倡導(dǎo)者，嚴格把關(guān)項目開發(fā)、原材料選擇、物流配送、生產(chǎn)工藝等每個環(huán)節(jié)，致力于用負責(zé)任的態(tài)度打造綠色餐飲，為身邊的每一個人創(chuàng)造一個健康、綠色的餐飲環(huán)境，搭載更多夢想，幫助創(chuàng)業(yè)者走向成功！

【辦學(xué)優(yōu)勢】

擁有十年 培訓(xùn)經(jīng)驗的她，始終秉承“博愛與社會責(zé)任”的理念，為社會培養(yǎng)和輸送大量的餐飲小吃創(chuàng)業(yè)人才！其教師團隊就是由烹調(diào)技師、烹調(diào)師、等 專業(yè)人員組成，餐飲培訓(xùn)基地，由享有廚師盛譽的大師親臨指導(dǎo)，由專業(yè)的烹調(diào)技師、烹調(diào)師等專業(yè)人士主教！

公司擁有先進的設(shè)備， 的講師團隊！實力雄厚！是高質(zhì)量培訓(xùn)的有力**?；丨h(huán)境優(yōu)美，后勤**到位，學(xué)員管理嚴格。公司吸收、并結(jié)合自身的教學(xué)特 點和實踐經(jīng)驗，總結(jié)、完善了一套適合餐飲小吃行業(yè)的科學(xué)管理模式

【師資力量】

【教學(xué)環(huán)境】