【市場背景】
公元400多年的南北朝,《食珍錄》中即有"炙鴨"字樣出現(xiàn),南宋時,烤鴨已為臨安(杭州)"市食"中的名品。其實烤鴨不但已成為民間美味,同時也是士大夫家中的珍肴。但至后來,據(jù)《元史》記載,元破臨安后,元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都(北京),由此,烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京,烤鴨并成為元宮御膳奇珍。隨著朝代的更替,烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時,烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴,后正式命為"北京烤鴨"。隨著社會的發(fā)展,北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
詳細培訓(xùn)內(nèi)容:
1、鴨胚的選擇;
2、 鴨子處理技巧;
3、鴨子腌制技;
4、烤鴨上色及火控技術(shù);
5、醬料配置;
6、烤鴨爐,爆鴨爐使用方法;
7、開店指導(dǎo)及定價策略培訓(xùn)等;
【適合對象】
適合人群:對開北京烤鴨店感興趣,想創(chuàng)業(yè),想學(xué)技術(shù),有無經(jīng)驗均可;
【授課方式】
不限制學(xué)習(xí)時間,,學(xué)會為止,一般學(xué)習(xí)1-3天,根據(jù)學(xué)員接受能力而定。
【教學(xué)安排】
實際操作:
1、專項老師現(xiàn)場教學(xué)操作,學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩;
2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品,老師從旁指導(dǎo) ;
3、學(xué)員自己獨立完成成品 制作,制作完成,有老師點評并給出指導(dǎo)和改進意見;
4、后期學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程,形成自己的操作風(fēng)格;
教學(xué)流程:
1、認識北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料;
2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟;
3、對加工處理的原材料進行腌制、熏制;
4、多種北京烤鴨的醬料調(diào)制方法;
5、學(xué)習(xí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過程;
6、學(xué)習(xí)如何片烤鴨,裝盤;
7、制作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項;
8、原材料的保存及成本核算;
9、北京烤鴨投資預(yù)算、選址與經(jīng)營管理方法。
【市場分析】
北京烤鴨,一般按斤賣,一斤10.8元;建議開一個烤鴨店,大概10㎡,平均每天至少可以賣80只,每只3斤,銷售額:10.8×3=32.4元;日銷售額:32.4元×80只=2592元;月銷售額:2592元×30天=77760元,每月扣除房租、水電、稅、木炭、鴨胚、人工等35000元,月純利潤=77760元-40000元=37760;年純利潤=37760元×12月=453120元!
【學(xué)校簡介】
多年來,企業(yè)連續(xù)獲得“守合同重信用企業(yè)”、“創(chuàng)業(yè)基地”、“消費者滿意單位”、“中國具投資價值的連鎖品牌”、“信賴連鎖企業(yè)”、“中國具投資價值的連鎖品牌”、蟬聯(lián)第六屆與第七屆廚師大賽等殊榮。在瞬息萬變的競爭中鎖定市場、研發(fā)創(chuàng)新、高效執(zhí)行、牢牢把握市場主動權(quán)。
每一次進步都篆刻著創(chuàng)業(yè)艱辛的足跡,一分耕耘一分收獲。人用忠誠、奉獻、務(wù)實、創(chuàng)新的精神共同打造出的文化、詮釋著幫助客戶的成功是我們的成功。未來的餐飲產(chǎn)業(yè)將處于更廣闊的高速發(fā)展期。作為綠色餐飲的倡導(dǎo)者,嚴格把關(guān)項目開發(fā)、原材料選擇、物流配送、生產(chǎn)工藝等每個環(huán)節(jié),致力于用負責(zé)任的態(tài)度打造綠色餐飲,為身邊的每一個人創(chuàng)造一個健康、綠色的餐飲環(huán)境,搭載更多夢想,幫助創(chuàng)業(yè)者走向成功!
【辦學(xué)優(yōu)勢】
擁有十年 培訓(xùn)經(jīng)驗的她,始終秉承“博愛與社會責(zé)任”的理念,為社會培養(yǎng)和輸送大量的餐飲小吃創(chuàng)業(yè)人才!其教師團隊就是由烹調(diào)技師、烹調(diào)師、等 專業(yè)人員組成,餐飲培訓(xùn)基地,由享有廚師盛譽的大師親臨指導(dǎo),由專業(yè)的烹調(diào)技師、烹調(diào)師等專業(yè)人士主教!
公司擁有先進的設(shè)備, 的講師團隊!實力雄厚!是高質(zhì)量培訓(xùn)的有力**?;丨h(huán)境優(yōu)美,后勤**到位,學(xué)員管理嚴格。公司吸收、并結(jié)合自身的教學(xué)特 點和實踐經(jīng)驗,總結(jié)、完善了一套適合餐飲小吃行業(yè)的科學(xué)管理模式
【師資力量】
【教學(xué)環(huán)境】