武漢絕味鴨培訓班

【項目背景】

傳說絕味鴨脖源于戰(zhàn)國時期，楚王項羽與秦軍作戰(zhàn)中，因糧草困乏，為激勵三軍擊敗秦軍，虞姬所創(chuàng)絕味鴨脖，士兵為之大振，一鼓殺敗秦軍?，F(xiàn)實生活中的絕味鴨脖制作頗為講究，有幾十種中藥調(diào)制鹵水，再經(jīng)過廚師的反復的調(diào)整，終成美味。

“絕味鴨脖”選擇上成的原、輔材料，加上精心研制的生產(chǎn)工藝制成，所以決味鹵鴨脖味覺層次感特別強，有鮮、香、咸、甜、辣、麻等特點； 決味鴨脖以其口味獨特、品種多樣、貼近時尚而倍受廣大消費者的青睞。鴨脖肉質(zhì)細膩，肉纖維韌勁適度，不夾塞齒縫，絲絲入味，香濃入骨，拇指食 指運轉(zhuǎn)，絲絲縷縷入嘴…… 是一種享受純粹的雅致而又饕餮的休閑享受……咀嚼之口感， 滿口鹵香、大快朵頤之外，兼有美容健顏功效。因為鴨脖子上有連締組織的膠原蛋白， 經(jīng)常吃一些雞鴨脖 子和爪子類的東西，有利于補充身體的膠原蛋白，日久天長 會有緊致皮膚的功能。

佳肴匯制作鴨脖的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的 蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì) 主要是肌漿蛋白和肌凝 蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中 含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠， 其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。

鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％比雞高，比豬肉低，并較 均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂 肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易于消化。

【培訓內(nèi)容】

一、鴨類：決味全鴨

決味鴨掌

決味鴨心

決味鴨鎖骨

決味鴨腸

決味鴨珍

決味鴨頭

決味半邊鴨

決味鴨肝

決味鴨舌

決味鴨心

決味鴨架等。

二、蔬菜類：

決味藕片

決味腐竹

決味海帶結

決味豆干

決味千張

決味豆皮

決味千葉豆腐

決味牛皮干子

決味油豆腐

決味鹵雞蛋等。

三、免費培訓：

真空干濕包裝技術培訓

半成品保存方法

未售完成品保存和二次銷售方法等

【教學作品】

【培訓課程】

1.鴨脖的背景

2.鴨脖的選購及處理方法

3.決味系列鹵水的配方配比

4.鹵水料的制作方法

5.決味鴨脖的制作流程和方法

6.決味蔬菜的制作流程和方法

7.設備采購途徑與要求

8.投資預算分析及經(jīng)營管理經(jīng)驗交流

【課程優(yōu)惠】

加學：精武鴨脖、久久鴨脖、鹵菜、夫妻肺片、烤鴨、涼拌菜等項目，總價打八--九折、另送一項，也可學二送二、學三送三。

【學員風采】

【學校簡介】

佳肴匯是以：經(jīng)典特色小吃、飲食技術研發(fā)、食品原料配送、培訓及推廣、管理等為一體的大型餐飲集團。本公司獨有網(wǎng)絡遠程教學部及市場營運部、策劃部、技術研發(fā)部，人力資源部，學員服務中心及學校食堂，學員公寓等公共設施。是華中地區(qū)實力派的飲食培訓企業(yè)，帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍圖， 讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。公司自成立以來一直專注于飲食技術研究創(chuàng)新， 美食傳播，餐飲管理模式研究等。