上海特色生煎包培訓(xùn)班

【課程背景】

生煎又稱(chēng)生煎包子、生煎饅頭，是地地道道的上海傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，廣受?chē)?guó)人喜愛(ài)，材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。原為茶樓、老虎灶（開(kāi)水店）兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎的專(zhuān)營(yíng)店，餡心花色也增加了玉米、薺菜、蝦仁等多種品種。生煎有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將生煎整整齊齊地?cái)[好（褶子向下），要一個(gè)挨一個(gè)，煎時(shí)應(yīng)均勻地灑上一些水，好用有小嘴的水壺灑水，以灑在縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時(shí)可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時(shí)，以五六個(gè)連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為佳。食時(shí)，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無(wú)窮。真是一美好享受。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

理論學(xué)習(xí)：

1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富！

示范講解：

1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，

原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【實(shí)際操作內(nèi)容】

1、生煎包培訓(xùn)的系統(tǒng)講述；

2、生煎包原料的選購(gòu)；

3、生煎包食材的預(yù)加工；

4、生煎包加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、生煎包加工的工藝步驟；

6、生煎包經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

【培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)】

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,,學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定。

【學(xué)員作品】

【學(xué)校介紹】

上海福杰餐飲管理有限公司成立于2010年，位于上海寶山區(qū)。中華美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。五千年傳統(tǒng)文化成就了多種不同的美食文化。上海福杰主要從事食品研發(fā)，技術(shù)培訓(xùn)，品牌加盟及食品原輔料批發(fā)業(yè)務(wù)，旗下注冊(cè)商標(biāo)有福記鴨品，小章生煎，直營(yíng)加盟店現(xiàn)有100多家，培訓(xùn)人次達(dá)一千多次，公司秉承“誠(chéng)信，創(chuàng)新，服務(wù)”為經(jīng)營(yíng)理念，公司倡導(dǎo)生態(tài)飲食打造特色餐飲文化，歡迎有志之士加入共同發(fā)展。

【師資介紹】

姓名：向泰

職業(yè)：面點(diǎn)師，擅長(zhǎng)生煎制作，我部品牌生煎創(chuàng)始人之一

現(xiàn)任：培訓(xùn)指導(dǎo)師，生煎技術(shù)研發(fā)組長(zhǎng)

【優(yōu)惠贈(zèng)送】

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