【項目簡介】
冒菜是成都的漢族傳統(tǒng)名小吃,與麻辣燙略微不同,“冒”字在這里是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個
竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋里煮熟,然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁,加入老板調(diào)制的各種調(diào)料。冒菜原
料不限,和串串香、火鍋類似,什么都可以冒,什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。
【學習味型】
牛油本味、清油本味、混合牛油(本味、醬香味)、清油(本味、醬香味)、酸湯、三鮮湯、野生菌湯共7種味型。
【教學流程】
1、冒菜底料的識別和配方;
2、冒菜香料的識別和配方;
3、冒菜糍粑辣椒的制作方法;
4、冒菜底料的炒制方法;
5、冒菜老油的處理方法;
6、冒菜味型的調(diào)配方法;
7、冒菜秘制味碟技巧;
8、熬制過程中的常見問題和處理技巧;
9、冒菜的勾兌方法和技巧;
10、冒菜主要原材料的好壞識別等。
【學習時間】
學習時間不限,根據(jù)每個人的基礎和接受能力而定。我機構對各位學員的支持是:隨到隨學、不限學時,學會為止!
【作品展示】
【關于學?!?/b>
成都榮品餐飲技術培訓中心,是一家集食品研究、技術開發(fā)、餐飲培訓、餐飲咨詢與策劃服務為一體的餐飲公司。經(jīng)
過多年拼搏,公司傳逐漸發(fā)展成為具有全國影響力的餐飲企業(yè)。目前公司擁有二十余人核心技術研發(fā)團隊,近2000余
平方教學及生產(chǎn)基地。
【學校優(yōu)勢】
榮品餐飲團隊歷經(jīng)數(shù)年探索,追根溯源,承襲了漢室正宗的冒菜制法,融合現(xiàn)代制作工藝,鍋底由幾十種名貴香料精
心熬制,湯料以多種動物骨頭為原料,再輔以純動植物油綠色調(diào)味品,絕無添加劑,真正使用一次性鍋底,味道鮮
美,又有益健康,一年四季,老少皆宜,是川渝地區(qū)冒菜品系中正宗的一脈。