南京川菜烹飪培訓(xùn)班

【課程簡介】

川菜是中國特色傳統(tǒng)的八大菜系之一。以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、口水雞、酸辣土豆絲、四川火鍋、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞等。

【教學(xué)目標(biāo)】

全面掌握爆、炒、熘、炸、燴等多種烹調(diào)方法。

【適合人群】

凡是年滿16周歲具有一定文化程度，身體健康，熱愛烹飪事業(yè)的國內(nèi)外人群。均可報(bào)名學(xué)習(xí)。

【課程詳情】

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1.中國四大菜肴及形成發(fā)展風(fēng)味特點(diǎn)

2.基本功階段，刀法，刀功，翻鍋

3.各種炒燜煮制作及粗加工制作

4.食品衛(wèi)生五四制知識(shí)學(xué)

5.火候的原料的影響及作用

6.廚房理論知識(shí)

實(shí)踐內(nèi)容：

1.傳授川菜風(fēng)味與特點(diǎn)

2.川菜的口味和調(diào)味的區(qū)別

3.介紹川菜小炒的經(jīng)典制作

4.介紹煎與炸的特點(diǎn)區(qū)別

5.腌制及基本制法

6.高調(diào)法：燉，炒，蒸

【課程內(nèi)容】

理論內(nèi)容：

1、傳授川菜風(fēng)味與特點(diǎn)；

2、川菜的口味少調(diào)味的區(qū)別；

3、介紹川菜小炒的經(jīng)典制作；

4、介紹煎與炸的特點(diǎn)區(qū)別；

5、腌制及基本制法；

6、高調(diào)法：燉、炒、蒸。

實(shí)操內(nèi)容：

刀法運(yùn)用、 翻鍋基礎(chǔ)、肉類加工腌制、川北涼粉、燒椒皮蛋、五得豆干、四川臘肉、開胃茄子、爽口脆筍、紅燒肥腸、大蒜肚條、牙簽牛肉、椒香魚條（燉、炒、蒸的基本做法）

【學(xué)員作品】

【學(xué)校簡介】

在古都南京，鐘靈毓秀的環(huán)境孕育出了人們對(duì)于美食的渴望，南京市夫子廟小吃群位于繁華的夫子廟旁、秦淮河畔，位列中國四大小吃之首！金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時(shí)期流傳至今，而南京夫子廟烹飪學(xué)校就坐落于此。作為一家從事技術(shù)研發(fā)，餐飲管理為主體的飲食文化傳播學(xué)校，這里匯集了天下名菜、名點(diǎn)、名小吃，學(xué)校崇尚“以文化倡導(dǎo)美食，以健康愉悅精神”的宗旨。學(xué)校以誠信求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，辦學(xué)40多年來，學(xué)校憑借嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)，科學(xué)的管理，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，優(yōu)惠的價(jià)格讓每一位創(chuàng)業(yè)者的夢(mèng)想從這里走向現(xiàn)實(shí)，這是我們?nèi)＠蠋煹拇笮脑浮?/p>

【學(xué)校理念】

學(xué)海無涯，歡迎那些喜愛美食文化的人們來加入我們，一起發(fā)揚(yáng)中國的“食”文化，讓我們以“迅速，準(zhǔn)確，高效，無誤”的口號(hào)一起，以“創(chuàng)新發(fā)展，誠信服務(wù)”的理念開創(chuàng)出一片屬于自己的新天地。

【教學(xué)風(fēng)采】