南京湘菜烹飪培訓(xùn)班

【課程簡(jiǎn)介】

湘菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子等。

【適合人群】

凡是年滿16周歲對(duì)飲食愛好者，身體健康，熱愛烹飪事業(yè)的國(guó)內(nèi)外。均可報(bào)名學(xué)習(xí)。

【教學(xué)時(shí)間】

可根據(jù)個(gè)人學(xué)習(xí)進(jìn)度調(diào)整

【教學(xué)目標(biāo)】

掌握湘菜做法，做出個(gè)人風(fēng)格

【課程內(nèi)容】

理論知識(shí)：

1.烹飪的刀法和翻鍋知識(shí)

2.烹飪的基礎(chǔ)和概念知識(shí)

3.烹飪的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)

4.烹飪的原料及加工

5.烹飪工藝基礎(chǔ)學(xué)

6.廚房管理和宴席知識(shí)

7.烹飪精品湘菜

8.烹飪?cè)蠈W(xué)

9.湘菜烹飪工藝

10.餐飲服務(wù)和管理

11.湘菜的成本與核算

12.餐飲法律與基礎(chǔ)

13.湘菜宴席

14.湘菜風(fēng)味小吃

實(shí)踐內(nèi)容：

1.湘菜傳統(tǒng)代表菜，現(xiàn)代酒店時(shí)尚菜，經(jīng)典流行菜，名師名菜與菜肴。

2.基本功階段的刀工法，各種花刀，翻鍋裝盤等。

3.湘菜經(jīng)典名菜，大型湘菜宴席，各種喜慶宴席，湘菜名師訓(xùn)練。

4.燒臘，湘式火鍋，靚湯，煲仔干鍋制作，冷熱菜等。

5.湘式?jīng)霾酥谱?，燒烤制作，藥膳的制作?/p>

6.常見的湘菜技法，湘菜工藝，油溫的鑒別。

7.湘菜快餐的制作，中菜肴的制作。

【教學(xué)風(fēng)采】

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

在古都南京，鐘靈毓秀的環(huán)境孕育出了人們對(duì)于美食的渴望，南京市夫子廟小吃群位于繁華的夫子廟旁、秦淮河畔，位列中國(guó)四大小吃之首！金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時(shí)期流傳至今，而南京夫子廟烹飪學(xué)校就坐落于此。作為一家從事技術(shù)研發(fā)，餐飲管理為主體的飲食文化傳播學(xué)校，這里匯集了天下名菜、名點(diǎn)、名小吃，學(xué)校崇尚“以文化倡導(dǎo)美食，以健康愉悅精神”的宗旨。學(xué)校以誠(chéng)信求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，辦學(xué)40多年來(lái)，學(xué)校憑借嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)，科學(xué)的管理，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，優(yōu)惠的價(jià)格讓每一位創(chuàng)業(yè)者的夢(mèng)想從這里走向現(xiàn)實(shí)，這是我們?nèi)＠蠋煹拇笮脑浮?/p>

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

烹飪大師傳授講解并現(xiàn)場(chǎng)制作中國(guó)八大菜系，演示60多種菜色，可以舉一反三百余種菜肴，筵席 ,涼菜及各種鹵菜加工烹調(diào)技術(shù)、宴席組成食品雕刻、菜單制作、成本核算、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、飯店經(jīng)營(yíng)管理及開業(yè)技巧。學(xué)員天天掌勺，全面掌握爆、炒、熘、炸、燴等多種烹調(diào)方法。