南京淮揚菜烹飪培訓(xùn)班

【課程簡介】

淮揚菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚州、淮安。原料多以水產(chǎn)為主，淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。

【風(fēng)味特色】

口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。并且，淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；制作精細(xì)，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方；調(diào)味清淡味，強調(diào)本味，重視調(diào)湯，風(fēng)味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真；菜式繁多，體系龐大；做工精細(xì)，特別講究刀工，注重菜品形態(tài)和雕刻；色香味形俱佳。

【教學(xué)目標(biāo)】

做出好吃美味的淮揚菜。

【適合人群】

凡是年滿16周歲具有一定文化程度，身體健康，熱愛烹飪事業(yè)的國內(nèi)外人群。均可報名學(xué)習(xí)。

【教學(xué)時間】

根據(jù)不同學(xué)習(xí)進度進行調(diào)節(jié)

【培訓(xùn)流程】

實操課：培訓(xùn)過程先從選材開始到淮揚菜做好的全部過程，秘方的配制，味料的制作等等。都有專業(yè)的師傅手把手的現(xiàn)場培訓(xùn)每一位學(xué)員，要每位學(xué)員親自動手制作，直到學(xué)會為止。

【課程內(nèi)容】

制作拌、熗、腌類菜肴

制作醬、鹵、凍類菜肴

制作酥、卷、灌、熏類菜肴

制作拼盤類菜肴

制作炸、炒、爆、烹、熘類菜肴

制作燒、扒、燉、燜、煨類菜肴

制作煮、熬、燴、氽、涮類菜肴

制作煎、貼、塌、火靠類菜肴

制作瓤、蒸、烤類菜肴

制作拔絲、掛霜、蜜汁類菜肴

【菜色簡介】

清燉蟹粉獅子頭是一道江蘇揚州的傳統(tǒng)名菜， 屬于淮揚菜系，獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食后清香滿口，齒頰留香。同時具有補虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理之功效。

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡介】

南京夫子廟烹飪學(xué)校 作為一所辦學(xué)40多年的專業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校，長期以來受到廣泛歡迎。學(xué)校是經(jīng)江蘇省勞動廳批準(zhǔn)成立的專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，辦學(xué)許可證（蘇）勞社證字20030001號，經(jīng)考核合格頒發(fā)中英文版資格證書，出國公證有效。學(xué)校擁有專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團隊和餐飲管理團隊，以多年來豐富的教學(xué)經(jīng)驗為全國各地多家單位培訓(xùn)輸送了大批具有高水平的烹飪技術(shù)人才和許多自主創(chuàng)業(yè)者，獲得各界人士的好評。要想學(xué)到過硬的技術(shù)，關(guān)鍵是選一所正規(guī)的學(xué)校。

【教學(xué)風(fēng)采】