【課程簡介】
紅燒肉以五花肉為制作主料,好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。
【適合人群】
凡是年滿16周歲具有一定文化程度,身體健康,熱愛烹飪事業(yè)的國內(nèi)外人群。均可報(bào)名學(xué)習(xí)。
【教學(xué)目標(biāo)】
全面掌握爆、炒、熘、炸、燴等多種烹調(diào)紅燒肉方法。
【教學(xué)時(shí)間】
根據(jù)不同學(xué)習(xí)進(jìn)度進(jìn)行調(diào)節(jié)
【培訓(xùn)流程】
實(shí)操課:培訓(xùn)過程先從選材開始到紅燒肉制作的全部過程,秘方的配制,味料的制作等等。都有專業(yè)的師傅手把手的現(xiàn)場培訓(xùn)每一位學(xué)員,要每位學(xué)員親自動(dòng)手制作,直到學(xué)會(huì)為止。
【營養(yǎng)價(jià)值】
中醫(yī)認(rèn)為,豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
【課程內(nèi)容】
1、肉的選擇;
2、肉的處理,切塊;
3、紅燒肉的燉制;
4、配菜的搭配。
制作材料:五花肉
調(diào)料:蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)。
做法:炸、燒、燉
【學(xué)員作品】
【學(xué)校簡介】
南京夫子廟烹飪學(xué)校作為一所辦學(xué)40多年的專業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校,長期以來受到廣泛歡迎。學(xué)校是經(jīng)江蘇省勞動(dòng)廳批準(zhǔn)成立的專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校,辦學(xué)許可證(蘇)勞社證字20030001號(hào),經(jīng)考核合格頒發(fā)中英文版資格證書,出國公證有效。學(xué)校擁有專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和餐飲管理團(tuán)隊(duì),以多年來豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)為全國各地多家單位培訓(xùn)輸送了大批具有高水平的烹飪技術(shù)人才和許多自主創(chuàng)業(yè)者,獲得各界人士的好評(píng)。要想學(xué)到過硬的技術(shù),關(guān)鍵是選一所正規(guī)的學(xué)校。
【學(xué)校理念】
學(xué)海無涯,歡迎那些喜愛美食文化的人們來加入我們,一起發(fā)揚(yáng)中國的“食”文化,讓我們以“迅速,準(zhǔn)確,高效,無誤”的口號(hào)一起,以“創(chuàng)新發(fā)展,誠信服務(wù)”的理念開創(chuàng)出一片屬于自己的新天地。
【教學(xué)風(fēng)采】