【課程簡(jiǎn)介】
魚(yú)香茄子是一道菜品,又稱余香茄子,是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚(yú)香味型的名菜?!濒~(yú)香“與”余香“諧音。魚(yú)香系列的川菜,主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來(lái)的菜肴,其味厚重悠長(zhǎng),余味繚繞,回味無(wú)窮,故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前,餐館菜單上書(shū)寫(xiě)的有“余香茄子”菜名。
【適合人群】
想學(xué)家常菜或想做餐飲的人群
【教學(xué)目標(biāo)】
傳授所有技術(shù),掌握各種方法,師傅手把手訓(xùn)練,親自制作并毫無(wú)保留地傳授給學(xué)員。
【教學(xué)時(shí)間】
根據(jù)不同學(xué)習(xí)進(jìn)度進(jìn)行調(diào)節(jié)
【培訓(xùn)流程】
實(shí)操課:培訓(xùn)過(guò)程先從選材開(kāi)始到魚(yú)香茄子制作完成的全部過(guò)程,秘方的配制,味料的制作等等。都有專業(yè)的師傅手把手的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)每一位學(xué)員,要每位學(xué)員親自動(dòng)手制作,直到學(xué)會(huì)為止。
【課程內(nèi)容】
刀工、翻鍋技術(shù),生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧,火候掌握等。
魚(yú)香茄子食材處理
魚(yú)香茄子制作
【學(xué)員作品】
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
在古都南京,鐘靈毓秀的環(huán)境孕育出了人們對(duì)于美食的渴望,南京市夫子廟小吃群位于繁華的夫子廟旁、秦淮河畔,位列中國(guó)四大小吃之首!金陵小吃,歷史悠久,品種繁多,自六朝時(shí)期流傳至今,而南京夫子廟烹飪學(xué)校就坐落于此。作為一家從事技術(shù)研發(fā),餐飲管理為主體的飲食文化傳播學(xué)校,這里匯集了天下名菜、名點(diǎn)、名小吃,學(xué)校崇尚“以文化倡導(dǎo)美食,以健康愉悅精神”的宗旨。學(xué)校以誠(chéng)信求生存,以創(chuàng)新求發(fā)展,辦學(xué)40多年來(lái),學(xué)校憑借嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué),科學(xué)的管理,優(yōu)質(zhì)的服務(wù),優(yōu)惠的價(jià)格讓每一位創(chuàng)業(yè)者的夢(mèng)想從這里走向現(xiàn)實(shí),這是我們?nèi)@蠋煹拇笮脑浮?/p>
【學(xué)校規(guī)?!?/b>
南京夫子廟烹飪學(xué)校 作為一所辦學(xué)40多年的專業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校,長(zhǎng)期以來(lái)受到廣泛歡迎。學(xué)校是經(jīng)江蘇省勞動(dòng)廳批準(zhǔn)成立的專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校,辦學(xué)許可證(蘇)勞社證字20030001號(hào),經(jīng)考核合格頒發(fā)中英文版資格證書(shū),出國(guó)公證有效。學(xué)校擁有專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和餐飲管理團(tuán)隊(duì),以多年來(lái)豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)為全國(guó)各地多家單位培訓(xùn)輸送了大批具有高水平的烹飪技術(shù)人才和許多自主創(chuàng)業(yè)者,獲得各界人士的好評(píng)。要想學(xué)到過(guò)硬的技術(shù),關(guān)鍵是選一所正規(guī)的學(xué)校。
【教學(xué)風(fēng)采】
【學(xué)校理念】
學(xué)海無(wú)涯,歡迎那些喜愛(ài)美食文化的人們來(lái)加入我們,一起發(fā)揚(yáng)中國(guó)的“食”文化,讓我們以“迅速,準(zhǔn)確,高效,無(wú)誤”的口號(hào)一起,以“創(chuàng)新發(fā)展,誠(chéng)信服務(wù)”的理念開(kāi)創(chuàng)出一片屬于自己的新天地。