【課程簡介】
“石鍋拌飯”又稱“韓國拌飯”、“石碗拌飯”,是朝鮮半島以及中國東北地區(qū)黑龍江、吉林、遼寧特有的米飯料理。 它的發(fā)源地為韓國全羅北道,后來演變?yōu)槌r半島的代表性食物。是朝鮮半島三大名菜(平壤冷面,開城湯飯,全州拌飯)之一。韓國全州的石鍋拌飯名聞遐邇,拌飯里蘊涵著“五行五臟五色”的原理。在石鍋鍋內(nèi)放入米飯及菜肴,再烤到鍋底有一層鍋巴,噴香誘人,石鍋是陶做成的,厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮,而且保溫效果好。細嚼慢咽的人可安心享用,不用怕飯菜冷掉。
【適合人群】
十八歲以上,對制作美食有一種喜愛的人員
【教學(xué)目標】
制作出美味健康帶個人風(fēng)格的石鍋拌飯
【課程內(nèi)容】
韓式辣醬制作、韓式辣白菜制作、風(fēng)味涼拌菜制作、泡菜制作、叉燒肉制作、晉州桔梗拌飯、山菌土豆泥拌飯、全州南瓜拌飯、黑胡椒里脊肉拌飯、牛肉三絲拌飯、豬肉叉燒拌飯、麻辣雞絲拌飯、魷魚拌飯、平壤石鍋拌飯等。
1、如何選擇器皿,優(yōu)質(zhì)大米以及大米的泡制
2、石鍋拌飯制作過程中火候的控制
3、石鍋拌飯飯醬汁的配料與制作
4、雞、鴨、魚、排骨等各類原材料腌制及處理
5、不同種類石鍋拌飯的搭配方法與技巧
6、投資石鍋拌飯店子的經(jīng)營方法以及需要注意的細節(jié)
7、開店指導(dǎo):流程講解,包括店面選址、人員配備、物資采購等
8、選址、定位、裝修輔助
9、采購、擺放、定價輔助
10、宣傳、造勢、開業(yè)輔助
【學(xué)員作品】
石鍋拌飯營養(yǎng)豐富且熱量不高。尤其能吃到各種蔬菜,這正符合在全世界刮起的吃蔬菜和減肥的潮流。具有很好的營養(yǎng)價值。拌飯里蘊涵著“五行五臟五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木,利于肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿卜五行屬火,利于心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土,利于脾臟。蘿卜、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品,五行屬金,利于肺臟。后,桔梗、海帶、香菇等五行屬水,這些黑色食品利于腎臟;大米中的賴氨酸含量極少,如不能從其他食物中得到補充,以在米為主食的人對蛋白質(zhì)的利用率就會降低,不僅影響兒童長個兒,也對成年人的新陳代謝產(chǎn)生影響。
【教學(xué)優(yōu)勢】
南京夫子廟烹飪學(xué)校作為一所辦學(xué)40多年的專業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校,長期以來受到廣泛歡迎。學(xué)校是經(jīng)江蘇省勞動廳批準成立的專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校,辦學(xué)許可證(蘇)勞社證字20030001號,經(jīng)考核合格頒發(fā)中英文版資格證書,出國公證有效。學(xué)校擁有專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團隊和餐飲管理團隊,以多年來豐富的教學(xué)經(jīng)驗為全國各地多家單位培訓(xùn)輸送了大批具有高水平的烹飪技術(shù)人才和許多自主創(chuàng)業(yè)者,獲得各界人士的好評。要想學(xué)到過硬的技術(shù),關(guān)鍵是選一所正規(guī)的學(xué)校。
【學(xué)校簡介】
在古都南京,鐘靈毓秀的環(huán)境孕育出了人們對于美食的渴望,南京市夫子廟小吃群位于繁華的夫子廟旁、秦淮河畔,位列中國四大小吃之首!金陵小吃,歷史悠久,品種繁多,自六朝時期流傳至今,而南京夫子廟烹飪學(xué)校就坐落于此。作為一家從事技術(shù)研發(fā),餐飲管理為主體的飲食文化傳播學(xué)校,這里匯集了天下名菜、名點、名小吃,學(xué)校崇尚“以文化倡導(dǎo)美食,以健康愉悅精神”的宗旨。學(xué)校以誠信求生存,以創(chuàng)新求發(fā)展,辦學(xué)40多年來,學(xué)校憑借嚴謹?shù)慕虒W(xué),科學(xué)的管理,優(yōu)質(zhì)的服務(wù),優(yōu)惠的價格讓每一位創(chuàng)業(yè)者的夢想從這里走向現(xiàn)實,這是我們?nèi)@蠋煹拇笮脑浮?/p>
【教學(xué)風(fēng)采】