濟南南翔小籠報培訓課

【項目介紹】

南翔小籠包為上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點，素負盛名。因其形態(tài)小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包”。采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，又取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時任意取一只放在小碟內(nèi)，戳破皮子，汁滿一碟為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點。

【培訓內(nèi)容】

1、原材料，設備的選擇，采購。

2、皮凍的制作。

3、肉餡的制作。

4、面皮的制作。

5、素菜餡料制作。

【作品展示】

【培訓**】

1、**學習中途不增加任何雜費；

2、**學員能夠完全掌握核心技術；

3、**學員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術；

4、炫味**，學不會，絕不收取任何費用。

【利潤分析】

社區(qū)、學校周邊的店鋪租金相對便宜，一個月也就七八千元，多不過一萬元，而商業(yè)街的店鋪租金，即使是二類商業(yè)圈，一個月下來至少也要2萬元左右。前文已經(jīng)說過，小店一個月的平均流水也就五六萬元，選擇房租在2萬元及以上的店鋪簡直就是找死，或者說，即使做了，也是賠錢的。況且，商業(yè)街里沒有小吃店的目標顧客，一個月能否做到五六萬元的流水也是一個大大的未知數(shù)。

【學校簡介】

濟南歷下炫味餐飲管理咨詢中心（工商注冊號：92370102MA3CNW9T0T），是山東省濟南市餐飲技術開發(fā)，飲食文化傳播、宣傳、發(fā)展為主體小吃培訓基地。中心下轄六部業(yè)務中心、科研中心、教學中心、發(fā)展中心、后勤**中心、技術服務中心和十八個學習項目培訓室，特色小吃培訓室、早點早餐培訓室、特色油炸培訓室、燒烤系列培訓室、鹵肉鹵菜培訓室、冷飲培訓室、涼菜培訓室、砂鍋培訓室、特色炒菜培訓室、中華面點培訓室、蓋澆飯培訓室、干鍋培訓室、鹵雞鹵鴨培訓室、傳統(tǒng)扣碗培訓室、營養(yǎng)粥培訓室、時尚火鍋培訓室、面包糕點培訓室、蛋糕烘焙培訓室等等。

【學員風采】