【項目介紹】
南翔小籠包為上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點,素負盛名。因其形態(tài)小巧,皮薄呈半透明狀,以特制的小竹籠蒸熟,故稱“小籠包”。采取“重餡薄皮,以大改小”的方法,選用精白面粉搟成薄皮;又以精肉為餡,不用味精,用雞湯煮肉皮取凍拌入,又取其鮮,灑入少量研細的芝麻,以取其香;還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡,每只饅頭折裥十四只以上,一兩面粉制作十只,形如荸薺呈半透明狀,小巧玲瓏;出籠時任意取一只放在小碟內(nèi),戳破皮子,汁滿一碟為佳品,逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點。
【培訓內(nèi)容】
1、原材料,設備的選擇,采購。
2、皮凍的制作。
3、肉餡的制作。
4、面皮的制作。
5、素菜餡料制作。
【作品展示】
【培訓**】
1、**學習中途不增加任何雜費;
2、**學員能夠完全掌握核心技術;
3、**學員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術;
4、炫味**,學不會,絕不收取任何費用。
【利潤分析】
社區(qū)、學校周邊的店鋪租金相對便宜,一個月也就七八千元,多不過一萬元,而商業(yè)街的店鋪租金,即使是二類商業(yè)圈,一個月下來至少也要2萬元左右。前文已經(jīng)說過,小店一個月的平均流水也就五六萬元,選擇房租在2萬元及以上的店鋪簡直就是找死,或者說,即使做了,也是賠錢的。況且,商業(yè)街里沒有小吃店的目標顧客,一個月能否做到五六萬元的流水也是一個大大的未知數(shù)。
【學校簡介】
濟南歷下炫味餐飲管理咨詢中心(工商注冊號:92370102MA3CNW9T0T),是山東省濟南市餐飲技術開發(fā),飲食文化傳播、宣傳、發(fā)展為主體小吃培訓基地。中心下轄六部業(yè)務中心、科研中心、教學中心、發(fā)展中心、后勤**中心、技術服務中心和十八個學習項目培訓室,特色小吃培訓室、早點早餐培訓室、特色油炸培訓室、燒烤系列培訓室、鹵肉鹵菜培訓室、冷飲培訓室、涼菜培訓室、砂鍋培訓室、特色炒菜培訓室、中華面點培訓室、蓋澆飯培訓室、干鍋培訓室、鹵雞鹵鴨培訓室、傳統(tǒng)扣碗培訓室、營養(yǎng)粥培訓室、時尚火鍋培訓室、面包糕點培訓室、蛋糕烘焙培訓室等等。
【學員風采】