長沙金牌大廚釣魚臺菜系大專培訓課程

培訓目標：

以培養(yǎng)初、中、烹飪人才為目標，培養(yǎng)能夠制作釣魚臺菜、市場流行菜，掌握中西面點、各類火鍋、鹵水、燒烤、燒臘等制作技術，且具備廚房管理、餐飲管理、酒店管理等相關知識的復合型廚政管理人才，培養(yǎng)能勝任星級賓館、大型酒店、大型餐飲酒樓、各類國內外知名餐飲企業(yè)的工作需求，具備獨立經營各類餐飲店能力的專業(yè)人才。

主要課程：

實踐為主：烹飪基本功、熱菜技能、雕刻、冷拼與冷菜、盤式及果盤設計、特色菜及流行菜、中點基礎、西點基礎熱菜綜合訓練階段、熱菜強化階段、中點提高、西點提高、西餐基礎、釣魚臺菜系、八大菜芳各風味、點菜實訓及宴席制作、畢業(yè)大型展臺設計制作、'燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)及特色菜肴制。

理論為輔：《職業(yè)素質教育》《烹飪概論》《烹飪原料學》《烹飪工藝學》《面點制作工藝》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《現(xiàn)代餐飲管理》《大師專 家講座》《餐飲職業(yè)人素養(yǎng)》 《西餐基礎》 《中西點基礎知識》  《烹調工藝美學》《八大菜系》 《烹飪英語》  《經營和管理》等。

學習規(guī)劃：

階段：

實踐課程：熟練掌握烹飪基礎刀工、勺工、翻鍋；烹飪原料學；傳統(tǒng)菜；鹵菜涼菜制作；軍訓。

理論課程：烹飪概論、烹飪原料學。

第二階段：

實踐課程：烹飪工藝；面點制作工藝；流行菜、宴席知識、傳統(tǒng)宴席制作；名師導師授課；中西面點；火鍋；大型藝術食品整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕；花色拼盤；專家講座。

理論課程：烹調工藝學、中西面點技術、烹飪工藝美學。

第三階段：

實踐課程：經典名菜、大師創(chuàng)新菜；新派涼菜制作；藥膳食療菜；西式面點；西式面點工藝學

理論課程：烹調工藝學、中西面點技術、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。

第四階段：

實踐課程：中式、西式各類燒臘制作；中式火鍋制作；西餐制作；餐飲管理。
理論課程：餐飲管理、職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導。

注：各學期均有釣魚臺國賓館名廚大師進行講座，學生系統(tǒng)學習并通過考核合格后即可深造釣魚臺菜制作工藝。

學歷服務：

通過成考錄取,按規(guī)定修完學分的畢業(yè)生，將獲得承認的大學專科學歷證書。

就業(yè)服務：

1.學生畢業(yè)經過考核合格后，推薦到國內星級賓館、大型酒店、大型知名餐飲、酒樓等后廚相關餐飲工作崗位。

2.通過設在全國龐大的就業(yè)網(wǎng)絡，免費、負責任地為學生提供多次就業(yè)機會。

3.學生就業(yè)后，學校將實行跟蹤服務為學生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

4.自主創(chuàng)業(yè)。

適合人群：

本課程適合所有對釣魚臺菜系感興趣，有想開釣魚臺菜系店的餐飲創(chuàng)業(yè)人群。

學習時間： 

隨到隨學，，學會為止(覺得沒學好，可免費延長學習時間)

作品展示：

教學特色：

1、小班教學：小班教學，實操

2、名師指導：廚師團隊，國內廚師精英

3、學習內容有經典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，川菜，粵菜等

4、星級酒店就業(yè)：畢業(yè)免費推薦四星級以上酒店工作

5、理實一體化實訓環(huán)境：全國首創(chuàng)理實一體化教室

可考取證書：

1、職業(yè)資格證書

2、技師職業(yè)資格證書

3、技師職業(yè)資格證書

4、廚政管理師職業(yè)資格證書

師資介紹：

易斌老師

職稱：中式烹調師，出品總監(jiān)

特長:湘菜代表菜，傳統(tǒng)菜，創(chuàng)新菜，酒店流行菜，涼菜，鹵水，小吃，宴席制作

個人簡介：

2003—2006年，在火殿店任廚師長

2006—2010年和朋友開（金福祥中西餐廳）

2009—2012年任（神龍大酒店廚師長）

2012—2015年任長沙市船歌餐飲有限公司任出品總監(jiān)。

2012年“絕美杯”烹飪技能大賽獲得銀獎

2015年考了技師證

關于學校：

長沙市北方烹飪職業(yè)學校采用”半軍事化、半封閉式”的管理模式，嚴格管理，嚴謹教學。建立多元化就業(yè)推薦體系，入學即簽定就業(yè)推薦協(xié)議，以“定向委培、多渠道輸送”為就業(yè)推薦模式，聯(lián)合星級酒店、知名餐企定向培養(yǎng)，提供創(chuàng)業(yè)全程扶持等十余種就業(yè)**模式，畢業(yè)生考核合格推薦就業(yè)，幫助學員實現(xiàn)就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)夢想！

教學優(yōu)勢：

**通過率98%,長沙北方烹飪在證書考取方面有著天然的優(yōu)勢，場地優(yōu)勢+教學優(yōu)勢使得考證超高通過率得以**，目前，長沙北方烹飪已成為湖南地區(qū)烹飪/西點類，職業(yè)資格考證的考點。長沙北方烹飪考證資質,大廚學生在校即可考取相關職業(yè)證書，方便快捷，為職業(yè)生涯加分。

教學現(xiàn)場：