長(zhǎng)沙湘菜精品大廚半年制專修培訓(xùn)課程

【課程目標(biāo)】

以培養(yǎng)主廚、大廚、廚師長(zhǎng)、中烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)精通湘菜名種制作技術(shù)，擅長(zhǎng)各種不同檔次的宴席設(shè)計(jì)與制作方法的人才。

【主要課程】

《湘菜》《烹飪?cè)蠈W(xué)》《面點(diǎn)制作工藝》 《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》 《現(xiàn)代餐飲管理》 《湘菜大師專家講座》《餐飲職業(yè)人素養(yǎng)》等。

【學(xué)習(xí)規(guī)劃】

模塊技能基礎(chǔ)：

職業(yè)素質(zhì)課程、刀工、勺工、花卉雕刻。

第二模塊技能基礎(chǔ)：

涼菜、什錦拼盤、熱菜基礎(chǔ)、地方家常菜、地方特色菜。

第三模塊技能強(qiáng)化：

酒店流行菜、經(jīng)典名菜、傳統(tǒng)湘菜、湘菜、新派湘菜。

第四模塊崗前培訓(xùn)：

經(jīng)典湘菜、傳統(tǒng)火鍋、中式經(jīng)典火鍋、鹵水、宴席知識(shí)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)課程。

【教學(xué)特色】

該專業(yè)采取階段教學(xué)模式，共分為四個(gè)階段，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力為主，使學(xué)生畢業(yè)后上后成為廚藝精、善管理的餐飲人才。

【資格證書】

中級(jí)職業(yè)資格證書、廚政管理師資格證書。

【作品展示】

【教學(xué)特色】

學(xué)校擁有完善的教學(xué)設(shè)備和設(shè)施，配置有中餐烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室、西餐烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、刀工食雕實(shí)訓(xùn)室、花式調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、宴席模擬實(shí)訓(xùn)室以及釣魚臺(tái)菜系專修情境教學(xué)實(shí)訓(xùn)室，學(xué)校還設(shè)有全景式互動(dòng)教室和開放式廚房，充分**了教學(xué)質(zhì)量。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

小班教學(xué)：30—35人小班教學(xué)，實(shí)操

名師指導(dǎo)：廚師團(tuán)隊(duì)，國(guó)內(nèi)廚師精英

學(xué)習(xí)內(nèi)容有經(jīng)典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，川菜，粵菜等

星級(jí)酒店就業(yè)：畢業(yè)免費(fèi)推薦四星級(jí)以上酒店工作

理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)環(huán)境：全國(guó)首創(chuàng)理實(shí)一體化教室

【師資介紹】

成偉奇

中式烹調(diào)技師

職稱：大專文化，中式烹調(diào)技師

特長(zhǎng):精通湘菜傳統(tǒng)菜，創(chuàng)新菜，以及各種宴會(huì)制作，擅長(zhǎng)海鮮及河鮮烹制，以及目前酒店流行菜，地方家常菜，江湖私房菜的制作。熟悉川菜及粵菜的制作與加工。

簡(jiǎn)介：1990年至1993年在長(zhǎng)沙電大電算會(huì)計(jì)部學(xué)習(xí)畢業(yè)，同時(shí)進(jìn)入華天大酒店餐飲部廚房工作。1994年至2000年在天心賓館廚部擔(dān)任主廚。2001年至2006年在市湘麓山莊廚部工作，期間曾參與接待過朱鎔基總理一行來湘考察，和多次參與接待中央領(lǐng)導(dǎo)同志來湘視察工作。2006年至2010年在市君逸康年酒店任廚師長(zhǎng)工作，從廚二十余年期間曾在北京，上海等大城市擔(dān)任酒店行政總廚工作。2015年取得職業(yè)烹飪技師的職稱。2015年五月與其師兄弟共同創(chuàng)建盆友圈餐飲有限公司。

【就業(yè)方向】

1、通過半年的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠了解和掌握相關(guān)的烹飪理論知和烹飪技術(shù)。 學(xué)生畢業(yè)后能夠到大型的餐飲企業(yè)從事切配、烹調(diào)和協(xié)助廚房的相關(guān)餐飲工作崗位。

2、學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實(shí)行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件

3、自主創(chuàng)業(yè)

【教學(xué)環(huán)境】

【關(guān)于學(xué)?！?/b>