【發(fā)展前景】
絕味鴨頭在烈日炎炎的夏天,男士們佐以啤酒,三、五個朋友聚在一起,就著鴨頭聊天調(diào)侃既開心,又辣得過癮。在寒冷的冬天,因天氣寒冷,而使人不想進餐,但如果啃著鴨脖,立刻胃口大開,同時也可驅(qū)寒保暖,辣味能打開人的毛孔,讓您大汗淋漓,邊啃邊出汗。而且它也是一種休閑食品,在有些城市的地鐵、公交車上經(jīng)??吹剑藗冊谲嚿鲜秤?,香辣鴨頭也是外出野餐、旅游、在家看電視的佳伴侶。
【課程介紹】
鹵鴨頭表層肉質(zhì)很緊,十分有彈性,味道十足。而且由于鴨頭之內(nèi)骨頭甚多,很多的時間在于細細啃出骨頭之間的細微肉碎,那些藏在縫隙里的肉非常細嫩,與表皮口感不同,而且十分入味,為好吃,是下酒、聊天的好小吃。成都鹵菜培訓(xùn)項目,菜品之一。
【課程內(nèi)容】
1、香料和原材料的選擇和應(yīng)用以及比例搭配。
2、磁粑醬制做和保存方法。
3、糖色炒制和保存方法。
4、蔬菜的加工處理方法。
5、肉質(zhì)品的加工處理方法。
6、調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
7、主料的鹵制,底料的炒制,老油的熬制核心技術(shù)
【絕味鴨頭做法】
1.鴨頭清洗干凈,將氣管什么都剪掉
2.香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂用紗布扎好
3.鴨頭先在水里焯一下血水,去除血沫,然后沖洗干凈,換一鍋水
4.將鴨頭再次入鍋中,加入冰糖,老酒,香料包,蔥,生姜,老抽、生抽,用大火煮沸后,再改用中小火鹵制一小時左右
5.至湯汁收干后,即可出鍋
6.端上桌,再來瓶小酒,真是好滋味呀
【培訓(xùn)特點】
1.專業(yè)的教師團隊,技術(shù)精湛,廚藝超群
2.地道的風(fēng)味小吃,專業(yè)的制作技巧,**您學(xué)到真技術(shù)
3.現(xiàn)場手把手教學(xué),理論與實踐相結(jié)合,學(xué)習(xí)更省時
4.技術(shù)流程標(biāo)準(zhǔn)化,科學(xué)化,讓學(xué)員易學(xué),易懂,易用
5.核心配方技術(shù)毫不保留,**您學(xué)到真本事
6.終身技術(shù)免費指導(dǎo),為您創(chuàng)業(yè)保駕護航
【教學(xué)優(yōu)勢】
專業(yè)技術(shù)團隊指導(dǎo)、隨到隨學(xué) 手把手教學(xué)
【教學(xué)特色】
正宗口味 標(biāo)準(zhǔn)配方 真教實學(xué)
【學(xué)習(xí)時間】
一周左右
【授課方式】
一對一現(xiàn)場培訓(xùn)
【原料設(shè)備】
在當(dāng)?shù)氐牟耸袌?、廚具店,均可購買所有原材料,配料,工具
【招生對象】
有意從事餐飲行業(yè)工作的人員
【菜品賞析】
【教學(xué)現(xiàn)場】
【機構(gòu)簡介】
成都欣葉青藤餐飲咨詢有限公司,是從事餐飲培訓(xùn)與管理 的公司。帶您進入致富之路,學(xué)一技之長,改變命運。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍圖,讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路,給自己的命運作一次選擇的機會。欣葉青藤以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時尚,健康與美味”的飲食文化為己任,秉承“誠信、 創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實”的經(jīng)營理念,專業(yè)致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方出名小吃、甜點飲品、歐美特色餐飲、西餐西點等技術(shù)文化的開發(fā)于研宂。欣葉靑藤致力于打造全國規(guī)模大、餐飲行業(yè)影響力大的餐飲小吃培訓(xùn)基地。
【辦學(xué)優(yōu)勢】
1、專業(yè)師傅一對一教學(xué),。
2、隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)不限時間,學(xué)會為止!
3、提供學(xué)前免費品嘗,如果你覺得味道沒有再留下來學(xué)習(xí)!
4、提供一次性收費,其后不再收取學(xué)員任何費用!
5、畢業(yè)后,3年內(nèi)免費技術(shù)升級!
【教學(xué)方式】
【名師介紹】
從事川菜20余年,有豐富的教學(xué)經(jīng)驗,先后在北京,上海,廣州星級飯店擔(dān)任主廚,對四川特色美食頗有研究,特別是川菜,干鍋,燒烤,鹵菜等,都形成了自己獨特的風(fēng)格。
的川菜文化傳承者,對于川菜的各個領(lǐng)域都有自己獨到見解,自創(chuàng)研發(fā)了獨具特色的麻辣兔頭,麻辣烤魚等等,色香味俱全,能滿足廣大愛吃辣朋友們的味蕾享受,更能做出精致無比的四川特色傳統(tǒng)菜品。
【學(xué)員作品】
【學(xué)員風(fēng)采】