南昌十三香小龍蝦夜宵系列培訓班課程

【課程介紹】

十三香龍蝦以江蘇淮安盱眙縣的做法為出名，也為地道鮮美，在華東盛行。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關系，首先它的配料是的，即十三香（數十種中草藥組成）；另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時不是用的 碗、碟之類的餐具，而是用的面盒、臉盒等；由于前幾年螃蟹價格具高不下，對于普通百姓只好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”，但螃蟹始終不能和正宗的龍蝦相提并論。蝦子菜式，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。

【課程內容】

1. 培訓十三香小龍蝦的選料；

2. 十三香小龍蝦的清洗及初步加工；

3. 十三香小龍蝦等主料及輔料的全部制作；

4. 培訓十三香小龍蝦的油炸，燉煮技術；

5. 制作十三香料包制作技術。

十三香小龍蝦（現(xiàn)燒做法，口味分麻辣和香辣）

◆鹵水龍蝦（提前熬好了鹵水，這樣做起來速度快，適合龍蝦店上客高峰時段）

◆上海龍蝦 ◆蒜泥龍蝦 ◆椒鹽龍蝦 ◆鹽水龍蝦

學會做盱眙龍蝦以后，也就會做香辣蟹和麻辣田螺了（因為他們的做法是一樣的，只是把龍蝦換成螃蟹和田螺）

【課程設置】

上課方式：常年上班，隨到隨學，首先會簽訂學習合約，然后即刻為學員提供一份龍蝦的詳細技術配方資料，不保留任何技術配方；

學習方式：報名后十里香即刻安排師傅教學培訓。小龍蝦秘制紅油、十三香料制作；烹煮，調味；以及的原料處理，切制，烹煮調味等所有流程，都會讓學員親手實踐操作與練習。我們堅持“真材實料實際操作”，讓學員親手學習制作；

【教學優(yōu)勢】

1、技術支持。學員在經營開店時，如遇到任何技術問題，都可隨時聯(lián)系十里香，我們幫您解決。

2、技術毫無保留。十里香將知道的龍蝦技術系統(tǒng)地交給每一位龍蝦學員（**學會）。

3、后期如果有比較嚴重的技術問題，例如：龍蝦口味做的不好吃，都可以免費再來學習。

4、培訓期間，十里香會教學員，以后如何在市面上購買到龍蝦所需要的原料和廚具設備，以方便大家經營。

【師資介紹】

【學校簡介】

十里香瓦罐連鎖培訓是從事正宗江西南昌瓦罐品牌餐飲美食連鎖培訓公司，十里香瓦罐培訓家族土生土長江西南昌人，師傅有著瓦罐美食開店經驗，并對各個地方的飲食習俗和地方口味都比較了解，十里香瓦罐師傅能夠根據各地實際情況因材施教，讓學員更好的掌握各種菜品技術，至今十里香瓦罐始終秉著弘揚中華民族江西南昌生態(tài)瓦罐煨湯飲食文化為己任，不僅有著傳統(tǒng)的南昌瓦罐煨湯精髓，同時與現(xiàn)代時尚美食技法相結合，幾經研究，以發(fā)現(xiàn)好味道，分享好味道的宗旨，獨辟蹊徑，開創(chuàng)了生態(tài)瓦罐餐飲文化的新天地!

【學員風采】