成都雞湯鋪蓋面培訓(xùn)課程

【課程介紹】

雞湯鋪蓋面，是一道重慶市的特色面食名吃，因為面皮很寬大像鋪蓋，所以得名鋪蓋面。榮昌鋪蓋面由面食長期演變而來，后傳入成都，成為成都特色名小吃。

雞湯鋪蓋面是一道重慶市的特色面食名吃，配以傳統(tǒng)的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，因其加工方式特殊，面片韌性十足，口感，而面紹一樣特色鮮明，或麻辣，或清淡，川味十足，口感有肉感而不硬，因為面皮很寬大像鋪蓋，所以得名鋪蓋面。

雞湯鋪蓋面通常是在揉著比較硬的面團上，通過兩只手掌的夾、扯等動作，從面團上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均勻后下鍋煮熟即可出鍋，出鍋后下肚后渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個人從里到外都散發(fā)的暖意。

【課程內(nèi)容】

面食原材料（香料）的識別及作用。

香辣紅油的制作方法和保存方法。

高湯原材料的選擇、熬制技術(shù)和保存方法以及注意事項。

面條的煮制技巧和注意事項。

碗底的調(diào)制技術(shù)。

成品面條的搭配技術(shù)。

各類面臊的制作方法和保存方法。

鋪蓋面制作時間及注意事項。

鋪蓋面的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

鋪蓋面投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，方法與管理理念交流。

鋪蓋面調(diào)味品及原料的貨源渠道。

鋪蓋面與生意技巧，投資分析，管理。

主料： 面粉 150克、肉末 2大勺

輔料： 鹽適量、醬油1小勺、水 80克、蒜 2瓣、花椒末適量、小蔥 適量、香菜1小抓、油辣椒適量

【教學(xué)宗旨】

成都廚藝工坊注重口味的研發(fā)，摸索并開發(fā)出了更加迎合大眾口味的川味特色菜式。

【教學(xué)優(yōu)勢】

1.正規(guī)資質(zhì)公司，靠學(xué)員口碑發(fā)展！

2.用味道來證明我們的技術(shù)，不是靠嘴說！

3.為**學(xué)員學(xué)習(xí)質(zhì)量，全過程實操！

4.，3年內(nèi)免費復(fù)習(xí)，提供住食宿！

5.為你講解店鋪運營管控和經(jīng)營策略！

6.收費透明，絕無第二次收費！

7.3年內(nèi)免費跟蹤服務(wù)，為學(xué)員解決一切技術(shù)上問題！

8.學(xué)員享受3年內(nèi)免費跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)！

【師資力量】

蘇老師

成都市特級培訓(xùn)師，從事面食培訓(xùn)三十年。成都美食節(jié)第三屆、第五屆、第八屆面食大賽個人一等獎，第四屆、第十屆成都美食節(jié)面食小吃比賽特等獎，四川餐飲白案類特級廚師，成都市飯店白案技能鑒定師。

擅長面食、餛飩、水餃等小吃制作。

【學(xué)校簡介】

沁香園成都餐飲管理有限公司隸屬于美食大全餐飲管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食為主題的餐飲培訓(xùn)，遠(yuǎn)程教學(xué)，專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。

公司自成立以來一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，傳承和弘揚四川人的飲食文化，讓更多食客能感受什么叫“吃在中國，味在四川”，也為了鼓勵更多的朋友們走上餐飲領(lǐng)域的道路。

沁香園用誠摯教學(xué)，認(rèn)真做事，延續(xù)川味經(jīng)典，造就世界美食為經(jīng)營口號，以技術(shù)與時俱進，**利潤空間為使命，視傳承小吃文化，真誠扶持創(chuàng)業(yè)為責(zé)任。

【榮譽稱號】