杭州東坡肉培訓(xùn)班

【課程安排】

理論學習：

1、培訓(xùn)老師講解開店流程，包括店面選址、人員配備和采購物資等。

2、詳細解批東坡肉技術(shù)，包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。

3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營小技巧，讓學員輕松創(chuàng)造財富。

實操學習：

1、培訓(xùn)老師進行一對一的實戰(zhàn)示范講解及操作。

2、培訓(xùn)老師在實踐操作過程中，帶領(lǐng)學員回憶理論學習階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預(yù)算等。

3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學員反復(fù)操作，熟練操作東坡肉制作流程，直到獨立完成成品，老師進行品嘗及評價。

【課程制作】

1、選肉厚、多層次和肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉，豬肉切成40mm*40mm方塊，用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下。

2、平底鍋內(nèi)放半碗油，肉皮朝上，中小火慢煎出油脂，取肉塊備用。

3、取大砂鍋，鍋底鋪上竹篾(防止肉塊燒焦)，鍋底墊上香蔥和姜片，煎好的肉塊平鋪鍋里。

4、炒鍋內(nèi)放80克冰糖和50克清水，小火燒至冰糖溶化，鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)深褐色。放涼后加50ml清水，重新加熱將糖色煮褐色糖漿水。

5、鍋內(nèi)放生抽、老抽、糖漿水和50ml花雕酒，注600ml清水，水量到豬肉2/3位置，加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜一小時。三十分鐘時，將豬肉翻轉(zhuǎn)，豬皮朝下繼續(xù)燜制，約45分鐘再翻轉(zhuǎn)。

6、直至水份燜至只剩鍋底位置時，豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下湯汁，放入剪開口的紅棗，倒入30ml花雕酒。起鍋，燒開水，將肉放上去加蓋大火蒸一小時即可。

【課程產(chǎn)品】

【學員學習作品】

【創(chuàng)業(yè)扶持】

1、聘請多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進行手把手教學，實操演練，。

2、市面上想學的近500多項熱門餐飲小吃項目都在這里，正宗口味，學會為止。

3、對每位學員都進行創(chuàng)業(yè)扶持指導(dǎo)，一對一分享開店選址、原料采購和店鋪管理經(jīng)驗。

4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗，全國2萬余家門店營銷案例分享。

【課程套餐】

上海菜、川湘菜、家常菜

【名師】

陳云橋，烹飪技師、中餐培訓(xùn)師、產(chǎn)品研發(fā)師，23年中餐從業(yè)經(jīng)歷，廚藝精湛，擅長、川湘菜、本幫菜、特色火鍋和融合菜系等。

陳云橋，熱愛烹飪事業(yè)，研發(fā)菜品很受客戶喜愛，并且有豐富的后廚運營管理及新廚帶訓(xùn)經(jīng)驗，育人無數(shù)。

烹飪技師、中餐培訓(xùn)師、產(chǎn)品研發(fā)師

　個人情況：

　23年中餐從業(yè)經(jīng)歷

　1996年，師從川菜大師張中尤

　擅長項目：

　川湘菜、本幫菜、特色火鍋、融合菜系

【學習環(huán)境】

【教學優(yōu)勢】

問：你們是哪家公司，公司怎么樣？

答：頂真餐飲學院是浙江博多控股集團有限公司，是集原物料研發(fā)、生產(chǎn)、項目品牌開發(fā)、終端運營操作管理和海外市場運作等一體化的綜合性實體集團，有18年餐飲連鎖行業(yè)的發(fā)展史，成功操作30多個品牌發(fā)展和10000多家終端門店市場運作。

問：我沒做過餐飲，沒有任何開店經(jīng)驗怎么辦？

答：頂真餐飲學院有18年連鎖經(jīng)驗，有成功成熟的餐飲體系，打造讓“開店不再難”理念，孵化近200個餐飲項目，針對未涉及過餐飲，但想進軍餐飲業(yè)的客戶，提供不同方案，手把手教學從0到精的整套流程，讓客戶開店不再困難。

問：頂真會幫我把店開起來嗎？

答：當然，頂真學院不光有想學的餐飲培訓(xùn)課程，還有專業(yè)隊伍提供的店鋪選址輔導(dǎo)、整店運營模式輸出、籌備打造門店促銷方案和門店終端運營管理服務(wù)等，而且會不定期聘請餐飲行業(yè)的成功品牌創(chuàng)始人講解開店成功經(jīng)驗、注意事項、開店創(chuàng)業(yè)的困難需求及解決方案等，讓開店不再困難，為您創(chuàng)業(yè)開店保駕。