杭州川湘菜培訓(xùn)班

【課程安排】

理論學(xué)習(xí)：

1、培訓(xùn)老師講解開(kāi)店流程，包括店面選址、人員配備和采購(gòu)物資等。

2、詳細(xì)解批紅燒排骨技術(shù)，包括原材料選擇及采購(gòu)、口味變換及配比等。

3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財(cái)富。

實(shí)操學(xué)習(xí)：

1、培訓(xùn)老師進(jìn)行一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范講解及操作。

2、培訓(xùn)老師在實(shí)踐操作過(guò)程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店技巧、原材料選擇、采購(gòu)、成本及預(yù)算等。

3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作紅燒排骨制作流程，直到獨(dú)立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評(píng)價(jià)。

【課程制作】

辣魚片：魚、大白菜、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、植物油、雞蛋、糖、鹽、麻椒、花椒粉和干辣椒等材料。把魚肉片薄片，姜蒜切片，白菜放大盆墊底，片好的魚片用少量糖、鹽、花椒粉和1個(gè)雞蛋蛋清抓勻，喂一會(huì)，起鍋倒油，將姜蒜片放鍋中爆香，加郫縣豆瓣醬，炒勻添水，水開(kāi)時(shí)，魚片放鍋中煮，水再次燒開(kāi)時(shí)撈出倒盆里，再起鍋，多放油，放麻椒和辣椒，味道飄出來(lái)時(shí)關(guān)火，油稍涼點(diǎn)時(shí)，淋魚片上。

毛血旺：150克豬血或鴨血、二條蟮魚、半根鹵肥腸、黃豆芽和白百葉各60克、80克方火腿、二根香菜、大蔥和冰糖10克各、1-2個(gè)獨(dú)蒜、8克姜、20只干紅椒、花椒、3-4片香葉、4粒丁香、1個(gè)八角、1片桂皮、若干草果、6大勺植物油、2杯高湯、1大勺老抽、50ML米酒、鹽、雞精等材料。一半量干紅椒切段，蔥、姜和蒜切小粒，香葉、丁香、八角、桂皮和草果入料理機(jī)打碎，鍋入一半量油，小火炸香干紅椒和花椒，加蔥姜蒜粒，大火炒香，加打好的香料碎炒香，炒好調(diào)味料，蓋上鍋蓋燜一小時(shí)備用，鹵肥腸切小段，火腿切方片，半鍋水燒開(kāi)，入黃豆芽焯制半分鐘撈出，加豬血焯制半分鐘撈出，加蟮段焯制1分鐘撈出，去表面粘液，燜好調(diào)味料后開(kāi)蓋，加高湯燒開(kāi)，加冰糖、老抽和鹽，加肥腸段和火腿片煮一分鐘，加豬血片煮2分鐘，加米酒、雞精、蟮魚、百葉和豆芽煮片刻盛出，凈鍋入另一半量油，小火炸香另一半干紅椒和花椒，倒盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

魚香肉絲：切好肉絲，用酒、鹽、淀粉和糖腌制15分鐘，用花生油炒散，豬肉6成熟放剁椒，翻炒，放姜、蔥和蒜末，后放筍絲和木耳絲，煮開(kāi)就馬上放醬油、醋、酒、雞精，用淀粉勾芡即可。

【課程產(chǎn)品】

【創(chuàng)業(yè)扶持】

1、聘請(qǐng)多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進(jìn)行手把手教學(xué)，實(shí)操演練，。

2、市面上想學(xué)的近500多項(xiàng)熱門餐飲小吃項(xiàng)目都在這里，正宗口味，學(xué)會(huì)為止。

3、對(duì)每位學(xué)員都進(jìn)行創(chuàng)業(yè)扶持指導(dǎo)，一對(duì)一分享開(kāi)店選址、原料采購(gòu)和店鋪管理經(jīng)驗(yàn)。

4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，全國(guó)2萬(wàn)余家門店?duì)I銷案例分享。

【課程套餐】

上海菜、東南亞菜、家常菜、瀏陽(yáng)蒸菜

【名師】

  陳勝杰，中式烹調(diào)師、中餐培訓(xùn)師，8年中餐從業(yè)經(jīng)歷，師承浙菜烹飪大師孫斌，畢業(yè)浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)。
   　陳勝杰，曾獲2012年獲得公共營(yíng)養(yǎng)師證和2017年獲得中式烹調(diào)師烹飪技師證，擅長(zhǎng)杭幫菜、日式及法式鐵板料理等項(xiàng)目。

    個(gè)人情況：

　　8年中餐從業(yè)經(jīng)歷

　　畢業(yè)浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)

　　師承浙菜烹飪大師孫斌

　　獲獎(jiǎng)情況：

　　2012年獲得公共營(yíng)養(yǎng)師證

　　2017年獲得中式烹調(diào)師烹飪技師證

　　擅長(zhǎng)項(xiàng)目：

　　杭幫菜、日式與法式鐵板料理

【學(xué)習(xí)環(huán)境】

【學(xué)員學(xué)習(xí)作品】

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

問(wèn)、我看頂真項(xiàng)目很多，也不知道什么項(xiàng)目會(huì)好做點(diǎn)？

答：您放心，如果您不知道選擇哪種，沒(méi)關(guān)系，頂真餐飲學(xué)院有近200種項(xiàng)目，無(wú)論是在一線城市，或是四五線城市，頂真都有專業(yè)市場(chǎng)人員，根據(jù)開(kāi)店具體商圈來(lái)挑選適合當(dāng)?shù)亻_(kāi)店的項(xiàng)目，而且還有詳細(xì)方案和數(shù)據(jù)來(lái)支撐選擇項(xiàng)目的方向，所以肯定能找到合適的項(xiàng)目。

問(wèn)、開(kāi)店生意不好怎么辦？

答：首先，在您選擇項(xiàng)目前期，頂真會(huì)根據(jù)您的情況做詳細(xì)市場(chǎng)分析，來(lái)找到合適的項(xiàng)目；其次，在門店正式營(yíng)業(yè)前，頂真會(huì)進(jìn)行詳細(xì)開(kāi)店輔導(dǎo)，規(guī)避開(kāi)店前的灰暗部分，少走彎路；此外，頂真會(huì)不定期推出新品，對(duì)門店進(jìn)行產(chǎn)品更新，確保門店產(chǎn)品新鮮度，讓消費(fèi)者對(duì)門店保持新鮮感。

問(wèn)、頂真餐飲項(xiàng)目好學(xué)嗎？學(xué)不會(huì)怎么辦？

答：頂真餐飲學(xué)院聘請(qǐng)的都是餐飲行業(yè)里有過(guò)10多年以上經(jīng)驗(yàn)的豐富專業(yè)老師，手把手教導(dǎo)從0基礎(chǔ)，做熟做精，只要認(rèn)真學(xué)習(xí)，不可能學(xué)不會(huì)，而且學(xué)完后進(jìn)行考核，考核合格為止，所以完全不用擔(dān)心學(xué)不會(huì)的問(wèn)題。