廣州廣式茶點專業(yè)培訓班

【課程介紹】

廣式茶點，一個熟悉而又陌生的名字，在廣東人眼里，茶點是他們的重頭戲，他們在這快節(jié)奏的生活里享受這休閑的時光，這也是一種心靈的憩息。相對于時間上而言，廣東人喜歡把飲茶分為早茶、下午茶、晚茶。在嶺南，春天是比較來的早，廣州人也有早起的習慣，早晨散完步就會三五成群的去茶樓喝茶，一壺茶，幾籠點心，新的從此開始。

廣式茶點對點心是很有講究的，就像池塘里的荷花，出淤泥而不染，濯清漣而不妖，特別注重清而不淡、油而不膩，有五滋，六味之稱，所謂五滋，即香、松、軟、費、濃；說的六味，也就是我們舌頭對食物的感覺分類，即酸、甜、苦、辣、咸、鮮。其中做法也是豐富多樣，包括蒸、炸、煎、、烤、熬等等。

說到茶點，那就要提到具有代表性的品種，堪稱四大天王的有水晶蝦餃皇、干蒸燒麥、蜜汁叉燒包、酥皮蛋撻，這也是一座城市的標志，來了廣東，去了茶樓，不吃這四種，可以說相當于沒來過茶樓；當然茶點的種類繁多，味道也是非常好的，像三絲炸春卷、豉汁排骨、潮汕粉果、干筍流沙包、招牌麥香包、腸粉、馬蹄糕等較常見的有八、九十種。下面我們來說說具有代表性的點心：

【課程詳細】

課時：一般一個月，學會為止

學習形式：面授

上課人數(shù)：不限

教材：制作廣式茶點等培訓所需要的全部材料

開課時間：隨到隨學

【課程特色】

一、蜜汁叉燒包。叉燒包作為茶點具有代表性的點心之一，由鮮美的叉燒欠和外酥里嫩的小塊叉燒肉組成，它不僅僅是一種點心，還象征著團結(jié)和和諧，從叉燒包形狀上看有內(nèi)涵包容的意思。

二、水晶蝦餃皇。水晶蝦餃皇是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美食，蝦餃的制作，很講究功底，包好的蝦餃要放入冰箱冷藏30分鐘再蒸，這樣不僅口感好，也不容易破皮變形；如果去飲茶，少不了來一份水晶蝦餃，上乘的蝦餃，皮白如冰，薄如紙，呈半透明狀態(tài)，餡料隱隱約約可見。吃起來爽滑清鮮，美味誘人，實乃抵不住的誘惑。

三、干蒸燒麥。聽到燒麥我們都很熟悉，為什么要在前面加兩個字“干蒸”呢？主要是區(qū)別它與北方燒麥的不同，干蒸燒麥是北方燒麥的創(chuàng)新與延伸，已經(jīng)風靡廣東各地。獨特的肉餡與蝦仁、馬蹄融合，簡直是舌尖上的美味。

四、酥皮蛋撻。酥皮蛋撻較早起源于香港，其做法簡單，但是對搟皮有很大講究，要求層數(shù)多而薄而又不破，吃起來外酥里嫩，香味十足，讓人回味無窮。

【作品展示】

【課程內(nèi)容】

廣式茶點：干筍流沙包，蘿卜燜牛腩，臘味糯米卷，腸粉，白灼豬肉丸，荷香糯米雞，泡椒白鳳爪，戚風蛋糕胚，鳳梨水晶月餅，豉油皇鳳爪，黃油曲奇，米粉發(fā)糕，瓜仁蘑菇包，貴妃奶黃包，蜜汁叉燒包，叉燒焗餐包，豬腳姜醋蛋，牛腩湯河粉，水晶蝦餃皇，潮汕粉果，港式菠蘿包，像形馬蹄包，三絲炸春卷，陳皮牛肉丸，雞絲銀針粉，香芝雪媚娘，養(yǎng)生核桃酥，拉絲魚網(wǎng)包，燕窩南瓜餃，市橋白賣，像形榴蓮酥，黑椒豬肚，爽口魚翅餡，紅糖馬拉糕，白巧核桃包，鹵水金錢肚，蝦仁干蒸，香煎馬蹄糕，鮮蝦小云吞，醬香蒸鳳爪，酥皮蛋撻，叉燒酥，菜干咸骨粥，皮蛋瘦肉粥，榴蓮班戟，香煎韭菜餃，綠茵白兔餃，空心麻圓，水晶玉米包，魚翅黃金糕，豉汁排骨，南山壽桃包，紅糖發(fā)糕，西米紫薯球，紅糖馬拉糕，椰汁紅豆糕，五香芋頭糕，蘿卜糕，蛋黃蓮蓉月餅，椰蓉糯米卷，上海小籠包，灌湯包，雞仔咸水角，姜蔥牛百葉，小米紅豆糕，紅棗糕，生煎包，法式海綿蛋糕，原味海綿蛋糕胚，肉絲炸醬面，雙色湯圓，金銀饅頭，竹炭肉松包，榴蓮酥，椰蓉荷花酥，麥香包，芝麻包，五香燒麥，五谷豆?jié){，香酥油條，空心麻圓

【教學特色】

整個教學過程都是由老師手把手傳授，學會為止。自成立以來，就專注特色品牌包子的研發(fā)，深受廣大創(chuàng)業(yè)者特別是中小投入者和已經(jīng)開有包子鋪老板的關(guān)注，目前學員遍布廣東、湖南、福建、山東、江西、浙江、江蘇、廣西等多個省份。在此衷心的能夠把食其鮮品牌包子技術(shù)傳授給更多需要通過早餐包子行業(yè)打拼事業(yè)的創(chuàng)業(yè)者。讓更多普通的老百姓成就不平凡的夢想！

【師資力量】

食其鮮蔣師傅畢業(yè)于新東方烹飪學校茶點面點專業(yè)，曾在有名茶樓做過，深的廣式茶點的精髓，在手法和味道及配比上下足了功夫，讓前來的學習者根據(jù)的配比來操作，更容易學會和掌握要點。如果你已經(jīng)決定要學正宗的廣式茶點技術(shù)，請認準食其鮮，食其鮮，食其鮮，重要的事情說三遍，食其鮮不用虛擬的廣告，不靠豪華的裝修，靠的是讓你一口吃下去就叫好的味道。如果你是打醬油，想學好技術(shù)又嫌距離遠的。我勸你還是盡早放棄你的想法，一個因為距離而放棄學習的人是做不出好味道的茶點點心的。因為距離是阻擋不了對正宗廣式茶點技術(shù)追求的渴望。

【學校簡介】

廣州食其鮮餐飲管理有限公司旗下品牌“食其鮮包子培訓”是一家專注品牌特色包子培訓的專業(yè)培訓中心。一直以來，食其鮮以“專注包子培訓，讓學員掌握核心技術(shù)”的理念培訓學員，讓零基礎(chǔ)的學員能在較短的時間內(nèi)學會包子的一系列操作，包括和面、壓面，包包子，醒發(fā)面、蒸包子以及從開店可行性分析報告，店面選址，籌劃開店，采購設(shè)備，技術(shù)培訓，成本控制，店面管理，營銷策劃，直到正式開業(yè)全程服務(wù)。

【教學優(yōu)勢】

一、加盟食其鮮，可以使用食其鮮品牌和logo，不收加盟費，教授核心配方，**毫不保留。所有品種鮮汁肉包，香菇青菜包，梅干菜肉包，咖哩土豆牛肉包，桂花豆沙包，醬香牛肉包，香芋紫薯包，老壇酸菜包，香辣粉絲包、杭州小籠包，香辣牛肉包，香辣豆腐包、茶樹菇包、芥菜肉包、韭菜肉包、魚香肉絲包、灌湯包、招牌麥香包，招牌流沙包，廣式叉燒包，奶黃包，芝麻包、香菇雞丁包、燒麥、紅糖開花饅頭、油條、茶葉蛋、五谷豆?jié){等配方都有的配比，學員只要按照配方稱就可以了，做出來的味道是一模一樣。

二、食其鮮首創(chuàng)行業(yè)創(chuàng)新培訓模式，培訓加真正實體店實操。實體店實操讓學員真正學會如何去管理店鋪，經(jīng)營店鋪，更加熟悉包子的整個制作過程，回去開店無后顧之憂，后期學員開店全程扶持。

三、食其鮮包子技術(shù)過硬，對包子的整個制作工藝非常精湛，做出的包子松軟白凈，面皮細膩，口感美味，同時也擁有快捷的發(fā)面技巧，開店完全不用以前那么辛苦。食其鮮，一家專注包子的培訓機構(gòu)，我們只做包子，只研究包子，集百家之長，只為將包子技術(shù)做的更好，幫助更多加入早餐包子行業(yè)的人實現(xiàn)自己的夢想。

【教學環(huán)境】