重慶魔鬼炸炸制作培訓課程

【課程簡介】

魔鬼炸炸，近在網(wǎng)上特別紅火。老漢口的街坊們可能都聽說過，如今一路向東，把店子開到了熱鬧繁華的商圈，生意也是越做越好。這個鬼炸炸還得加上秘制醬料才好吃，這個醬料就是鬼炸炸家的一大特色，孜然醬、香辣醬和麻辣醬想怎么搭配就怎么來，愛吃甜的街坊還可以加上那么一點番茄醬。嘗起來特別清香，像蒸出來的，不像炸的。

味型特點：鮮香麻辣，肥而不膩  
輔助產(chǎn)品： 飲品，涼菜，主食  
經(jīng)營原則：魔鬼炸炸選擇上成的原、輔材料，加上精心研制的生產(chǎn)工藝制成，所以魔鬼炸炸味覺層次感特別強，有鮮、香、咸、甜、辣、麻等特點；魔鬼炸炸以其口味獨特、品種多樣、貼近時尚而倍受廣大消費者的青睞。

【課程內容】

主打產(chǎn)品：黃石土豆片、年糕、香菇、臘腸；（可教授鬼炸炸味型）
主要產(chǎn)品：羊肉、豬瘦肉、牛肉、雞肉、雞肫、脆骨、基圍蝦、魷魚、火腿腸、包菜、油麥菜、有機花菜、黃瓜、平菇、饅頭、蟹柳
主要味型：醬料口味、香辣味、麻辣味、孜然味、番茄味。

1、熟練掌握各類味型主料的調制配方和操作技術。

2、熟練掌握食材的加工處理和肉片的刀工技術。

3、熟練掌握調料制作配方和操作技術。

4、熟練使用炸點的工具和食材火候掌握。

5、熟練掌握各味型調料配制技巧和絕密配方。

6、熟練掌握點綴拼盤技術。

【職業(yè)培訓】

《英佳爾店面運營指導》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開店服務》、《市場調查方法》、《開店策劃書》、《餐飲創(chuàng)新》、《開業(yè)活動策劃》、《O2O網(wǎng)絡營銷》

【公司簡介】

重慶虎廚餐飲管理有限公司，目的是打造更優(yōu)質的餐飲品牌。與虎廚合作，享英佳爾餐飲開發(fā)成果，形成利益共同一體，將餐飲變的簡單高效，利益大化。面向全球，專業(yè)做特色餐飲創(chuàng)業(yè)培訓、品牌打造、餐飲文化和模式開發(fā)的連鎖企業(yè)，成立至今已10周年。

【教學環(huán)境】

【教學規(guī)模】

公司在長沙、西安、重慶、成都、廣州均設有分部，培訓基地設備齊全，學習環(huán)境以實體經(jīng)營為依托，系統(tǒng)進行技術培訓、職業(yè)培訓、品牌打造培訓，學完即可上崗。項目涵蓋飲品水吧、咖啡調酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、紅白案等，目前開發(fā)的項目在市場廣為運用已達300余種。

公司學員店遍布世界各個角落，公司旗下品牌店達50多家，合作店達1000多家，所有類型的餐飲店共同分享著公司的飲食科技成果，收獲著成功和工作的樂趣。

【師資力量】

中式烹調師  陳建

從業(yè)10年，2003年入廚，擅長：北京烤鴨，農夫烤雞，啤酒烤鴨，魚糕魚豆腐，瓦罐煨湯，鹵菜，黑鴨，久久鴨脖，絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等，注重學習交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國特級大師古德龍老師和王世明師父的精心栽培指教，曾擔任六家酒店酒店主廚，先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個人鹵菜金獎；2003年全國首屆“茅臺杯”伊尹獎烹飪大賽個人簡餐銀獎；2012年任英佳爾培訓老師與技術顧問以來，工作誠信、對人熱誠、教學耐心，深受學員喜愛！

中式烹調技師 杜德華

擅長中西餐，精通川、湘、粵、鄂等八大菜系。2000年畢業(yè)于武漢市商業(yè)學院烹飪系和酒店管理系。2001年-2003年工作于湖北三五醇酒店；2004年-2007年在餐飲上市巨頭湘鄂情公司川湘鄂廚部任主廚和廚師長，任職期內對上海徐匯店、北京定慧寺店、深圳福田店、湖南株洲等店定期進行巡店和后廚技術、管理指導工作。2008-2010年在港資武漢諾威香卡國際酒店中餐部任廚師長和出品總監(jiān)。2011-2013年任職于格雷斯（光谷望家）酒店中西餐部。杜老師不僅有豐富的廚房運營管理經(jīng)驗。并多次主持接待各類大型重要宴會。菜品創(chuàng)新造詣極高，別具風格。