重慶瓦罐煨湯制作培訓課程

【項目介紹】

“瓦罐煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內的湯模熟。演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。瓦罐震湯近年來在我國市場上是一種非常流行的美食，所以在市場上的銷量一直都是非常好的，是一個有發(fā)展?jié)摿Φ暮庙椖俊?/p>

味型特點：鮮香淳濃，營養(yǎng)美味  
輔助產(chǎn)品： 鹵雞蛋，涼菜，小菜  
經(jīng)營原則：瓦罐煨湯是主營產(chǎn)品，專業(yè)瓦罐煨湯店，適當搭配涼菜，飲品、主食等，以滿足不同時段和不同人的需求，愛瓦罐煨湯的人，也愛瓦罐煨湯主題店，瓦罐煨湯主題店則應該考慮更富特色的燒烤和飲品，只要能做好創(chuàng)新和性價比搭配，生意自然好。

【學習內容】

江西瓦罐煨湯

1、瓦罐肉餅湯：雞蛋肉餅湯、香菇肉餅湯、皮蛋肉餅湯、墨魚肉餅湯、桂圓肉餅湯、雪梨肉餅湯、鶴鶉蛋肉餅湯；

2、瓦罐排骨湯：蓮藕排骨湯、墨魚排骨湯、海帶排骨湯、香菇排骨湯、茶樹菇排骨湯、芋頭排骨湯、花生排骨湯、玉米排骨湯、山藥排骨湯、冬瓜排骨湯、豆腐排骨湯、草菇排骨湯、猴頭菇排骨湯、苦瓜黃豆排骨湯；

3、瓦罐雞湯系列：天麻烏雞湯、海帶雞湯、人參雞湯、雞腿湯、蘿卜雞湯、雞雜湯、香菇雞湯、牛膝眉豆鳳爪湯、冬菇雞腳湯、西洋參烏雞湯；

4、瓦罐鴨湯系列：茶樹菇老鴨湯、香菇鴨塊湯、海帶鴨塊湯、墨魚鴨塊湯、鴨腿湯、鴨雜湯、靈芝金針老鴨湯；

5、瓦罐豬雜湯系列：黃豆豬手湯、紅棗蓮子豬肚湯、杜仲豬腰湯、蓮子豬心湯、蓮子豬肺湯；

6、瓦罐滋補湯系列：天麻川芎乳鴿湯、淮杞鵪鶉湯、巴戟海龍瘦肉湯、杜仲牛鞭湯、白果杏仁豬腦湯、首烏蓮須雞湯、杏仁桂圓鶴鶉湯、淮杞甲魚湯、杏仁川貝甲魚湯、淮山熒實老鴿湯、胡椒豬肚湯；

7、煙甜湯：冰糖雪梨湯、銀耳蓮子湯、紅豆花生湯、冰糖綠豆湯、川貝豆腐湯；

精美小菜

鹽水花生、香辣土豆絲、泡椒海帶絲、夫妻肺片、水油百葉、熗生菜等

蒸飯

原盅蒸飯、荷香籠仔飯

瓦罐套餐

12元套餐：一瓦罐、一飯、一小菜

16元套餐：一瓦罐、一飯、一蒸菜

20元套餐：一瓦罐、一飯、一蒸菜、一小菜

26元雙人套餐：兩瓦罐、兩飯、一蒸菜、兩小菜

【增值服務】

1、提供千家成功店鋪供您參考。 

2、海量樣板店效果圖和產(chǎn)品精美照供選用。 

3、職業(yè)培訓、品牌打造、分導平臺必將增值。 

4、**特色，**競爭力，**同行無法模仿。

【師資力量】

李博海

面點師二級

面點師二級，陜西商南人，從事面點行業(yè)25年，先后在陜西大型酒店、面館、大學食堂工作過，技術全面，經(jīng)營經(jīng)驗豐富。精通陜西、武漢、長沙面點，善于融匯創(chuàng)新，制作產(chǎn)品總能受到顧客歡迎。

【公司簡介】

重慶虎廚餐飲管理有限公司，目的是打造更優(yōu)質的餐飲品牌。與虎廚合作，享英佳爾餐飲開發(fā)成果，形成利益共同一體，將餐飲變的簡單高效，利益大化。面向全球，專業(yè)做特色餐飲創(chuàng)業(yè)培訓、品牌打造、餐飲文化和模式開發(fā)的連鎖企業(yè)，成立至今已10周年。

【教學環(huán)境】

【教學規(guī)模】

公司在長沙、西安、重慶、成都、廣州均設有分部，培訓基地設備齊全，學習環(huán)境以實體經(jīng)營為依托，系統(tǒng)進行技術培訓、職業(yè)培訓、品牌打造培訓，學完即可上崗。項目涵蓋飲品水吧、咖啡調酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、紅白案等，目前開發(fā)的項目在市場廣為運用已達300余種。

公司學員店遍布世界各個角落，公司旗下品牌店達50多家，合作店達1000多家，所有類型的餐飲店共同分享著公司的飲食科技成果，收獲著成功和工作的樂趣。