武漢四川擔(dān)擔(dān)面制作培訓(xùn)班

【課程目標(biāo)】

1、了解面條行業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握開店所具備的各項流程

2、掌握擔(dān)擔(dān)面技術(shù)、店面選址風(fēng)險評估方法、店面設(shè)備的采購及材料的采購方式

3、了解店面的動作模式和管理方式

【課程介紹】

擔(dān)擔(dān)面（Noodles, Sichuan Style），傳統(tǒng)特色面食?！爸袊竺鏃l”之一 ，的成都小吃(又說自貢小吃，起源于自貢）。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

2013年，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國飯店協(xié)會評選的“中國十大名面條”。

【課程內(nèi)容】

第 一部分：

理論學(xué)習(xí)：

1、技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等、.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

示范講解：

1、專業(yè)老師手把手教學(xué)

2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

第二部分：

1、講述擔(dān)擔(dān)面的主原料認(rèn)識及基礎(chǔ)知識。

2、講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。

3、輔料的配制及方法。包括：香辣擔(dān)擔(dān)面、麻辣擔(dān)擔(dān)面、清湯擔(dān)擔(dān)面、芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面、蝦仁擔(dān)擔(dān)面、西紅柿擔(dān)擔(dān)面、豬肉臊子的制作技術(shù)。

學(xué)習(xí)時間：不限制學(xué)習(xí)時間,,學(xué)會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

第三部分：

開店指導(dǎo)：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購等。

設(shè)備采購、店面裝修設(shè)計、店面廣告宣傳、營銷策略、終身技術(shù)升級、就業(yè)**、免費使用新食紀(jì)商標(biāo)品牌

【適合對象】

針對零基礎(chǔ)且對四川擔(dān)擔(dān)面課程有興趣的學(xué)員開設(shè)，手把手、小班實訓(xùn)教學(xué)，學(xué)會為止。

【培訓(xùn)流程】

1、食材選擇，辨別；

2、前期初加工、處理方法；

3、水、食材配比及熬制時間、方法；

4、成本核算，售價指導(dǎo)；

5 、學(xué)員實操，老師點評，熟練掌握，合格結(jié)業(yè)；

6、一對一教學(xué)，，學(xué)會為止。

【培訓(xùn)優(yōu)勢】

1、我們標(biāo)準(zhǔn)的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)的配方，**您無論在任何地方，任何時間只要您拿到我們的操作說明書和配方表，并按照上面去做，都能做出和我們完全一樣口味的產(chǎn)品。

2、技術(shù)、開店、管理一站式教學(xué)。

3、學(xué)習(xí)技術(shù)的同時，融入進(jìn)貨、存放、速度、品質(zhì)、成本核算等經(jīng)營管理知識，讓毫無經(jīng)驗的學(xué)員放心學(xué)習(xí)并成功創(chuàng)業(yè)。

4、全國名廚師傅一對一實踐操作教學(xué)。

5、專業(yè)教師，專業(yè)技能；小班教學(xué)，隨到隨學(xué)；開店創(chuàng)業(yè)，上門指導(dǎo)；品牌專業(yè)，品質(zhì)教學(xué)；特色班級，任意選擇；推薦就業(yè)，供不應(yīng)求；來公司學(xué)習(xí)服務(wù)終生

【授課安排】

培訓(xùn)時間8:30-16：30，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個星期六星期日學(xué)習(xí)），學(xué)員學(xué)會為止，正常的學(xué)習(xí)時間一般為3-5天左右，視個人學(xué)習(xí)能力而定， 老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，學(xué)校不限定學(xué)習(xí)時間。

【做法講解】

【材料】

面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

【方法】

1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。

2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。

3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

【作品展示】

【學(xué)校簡介】

新食紀(jì)餐飲培訓(xùn)集團(tuán)是一家集小吃食品技術(shù)研究與開發(fā)、小吃技術(shù)培訓(xùn)與小吃創(chuàng)業(yè)策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。開設(shè)小吃，蛋糕西點項目，鹵菜烤鴨項目等幾百種小吃技術(shù)。經(jīng)過十多年的發(fā)展，學(xué)校以獨特的經(jīng)營方式，專業(yè)化的管理團(tuán)隊，已經(jīng)成長為全國性的特色小吃連鎖培訓(xùn)，全國共分布4家培訓(xùn)基地，每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的學(xué)員有20000多名，遍布全國各地。新食紀(jì)憑借技術(shù)強(qiáng)勁的科研團(tuán)隊和教學(xué)經(jīng)驗豐富的師資力量，已為全國各地創(chuàng)業(yè)者提供上萬次飲食技術(shù)服務(wù)，獲得眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者的廣泛好評。

【辦學(xué)優(yōu)勢】

1、專業(yè)教師，專業(yè)技能

2、小班教學(xué)，隨到隨學(xué)

3、開店創(chuàng)業(yè)，上門指導(dǎo)

4、品牌專業(yè)，品質(zhì)教學(xué)

5、特色班級，任意選擇

6、推薦就業(yè)，供不應(yīng)求

7、來公司學(xué)校服務(wù)終身

【教學(xué)環(huán)境】

【畢業(yè)服務(wù)】

1、終生免費后續(xù)跟蹤指導(dǎo)服務(wù)，我們已幫助眾多學(xué)員成功開店，賺取了人生的財富。

2、學(xué)員開店有什么問題，不管是技術(shù)上或者經(jīng)營上問題都可以打電話咨詢我們的老師，解決不了解的問題，還可以免費回來繼續(xù)學(xué)習(xí)。

3、原材料如果在當(dāng)?shù)刭I不到，我們可以為你提供原料與設(shè)備代購、配送服務(wù)。

【住宿安排】

學(xué)校免費提供配套的學(xué)員宿舍(被子，枕頭等)，學(xué)員衛(wèi)生間，熱水器，洗衣機(jī)等生活住宿用品(學(xué)員只需要帶洗簌和個人衣物即可);吃的方面學(xué)校本身就是做小吃培訓(xùn)的，每天做出來的成品很多，根本就不用擔(dān)心吃飯問題。

【創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)】

新食紀(jì)餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，免費為每一位畢業(yè)學(xué)員提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，以**學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功