成都黃燜雞米飯培訓(xùn)課程

【項目簡介】

黃燜雞米飯又叫香雞煲，或叫濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。該特色小吃做成后色香味美，口感鮮嫩、透味不粘膩、香味濃郁。最早時期，濟南府魯菜名店“吉玲園”因名廚云集，佳肴迭出而紅極一時。各商富賈，達官顯貴紛至沓來。與當(dāng)時的“匯泉樓”，“聚豐德”并稱省城三大名店。黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù)，所需十余種香料必須選用優(yōu)質(zhì)藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調(diào)和得當(dāng)。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

【課程內(nèi)容】

口味分類：（香辣、微辣、中辣、特辣）

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、原材料香料的認(rèn)識采購、器具的選擇

2、雞肉的清理處理腌制

3、時間和火候上的掌握

4、調(diào)料制作、味型調(diào)配、配菜選擇

5、成品的擺放技巧

理論講解：由師傅介紹項目技巧所需材料

實操指導(dǎo)：1，老師面對面教學(xué)，實操演示并拆解技術(shù)過程，

2，學(xué)員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)

3，老師手把手教學(xué)，隨時指出失誤操作

4，操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)

5，制作出成品，老師品嘗總結(jié)

開店指導(dǎo)：1，開店流程講解，包含店面的選址，倉儲，員工配置，采購

2，講解開店常用的營銷方法

3，開店成本的把控

【教學(xué)現(xiàn)場】

【師資力量】

劉國粱老師：入行十余載先后到全國各知名酒店提升，擁有豐富的川菜（紅案）經(jīng)驗，從事餐飲多年，特別是在鹵菜、涼菜方面造詣頗深。曾多次參加餐飲技能大賽，并取得了不菲的成績；

擅長：涼菜、炒貨、辣鹵、現(xiàn)撈、熟食系列菜品等。

曾任：東信川菜館涼菜副主廚、鼎記酒樓副主廚、祥德酒樓涼菜主廚、瀘家酒家涼菜負(fù)責(zé)人。

現(xiàn)任職于：成都蜀媽勞動職業(yè)學(xué)校餐飲教學(xué)部高級導(dǎo)師、成都人社局國家職業(yè)技能鑒定所中式烹調(diào)考評員。

【學(xué)員風(fēng)采】

·蜀媽是誰？

蜀媽餐飲實體店培訓(xùn)基地（成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中心）位于成都，專業(yè)從事商用四川特色餐飲技術(shù)研發(fā)與培訓(xùn)，于2011年經(jīng)成都市人社局、民政局批準(zhǔn)成立，國家頒發(fā)《辦學(xué)許可證》并授牌《國家職業(yè)技能鑒定所》，是國家定點的餐飲培訓(xùn)和職業(yè)證書考核機構(gòu)。2023年，人社局為表彰和支持蜀媽創(chuàng)始人肖志林在中式烹調(diào)領(lǐng)域的杰出貢獻，特此獲批成立《肖志林中式烹調(diào)師大師工作室》。依托成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中心培訓(xùn)支持，旨在進一步傳承和弘揚中式烹調(diào)文化，為更多的技能提升學(xué)習(xí)者提供學(xué)習(xí)與交流的平臺。

·能為您解決什么問題？

蜀媽并非一家普通的培訓(xùn)機構(gòu)，而是專為餐飲商家提升技術(shù)、增加項目和新手創(chuàng)業(yè)開辦的全方位餐飲實訓(xùn)基地，為小本創(chuàng)業(yè)的餐飲人提供免加盟、無套路的純配方教學(xué)，在成都市中心與成都東客站擁有超過2000㎡的實戰(zhàn)基地，設(shè)有7大專項工作室和1個現(xiàn)代化新媒體教學(xué)直播間，涵蓋了5大招牌四川鹵味、涼菜熟食、特色川渝面館、經(jīng)典川菜、燒烤烤魚、夜宵江湖菜、早餐包點、火鍋冒菜、串串麻辣燙、網(wǎng)紅小吃等多個領(lǐng)域，提供市面上多達300余種的美食技術(shù)培訓(xùn)，0基礎(chǔ)不用擔(dān)心，老師會手把手教學(xué)，全部流程實操實練、公開透明，從香料配方到制作工藝，從擺攤到開店，從傳統(tǒng)經(jīng)營到新媒體營銷，新手創(chuàng)業(yè)并非一件簡單的事，但蜀媽把復(fù)雜問題盡量簡單化，從技術(shù)、費用、服務(wù)上降低創(chuàng)業(yè)門檻，減少試錯成本，致力成為全國優(yōu)秀的服務(wù)商，并提供終身售后服務(wù)的餐飲培訓(xùn)服務(wù)商。

·蜀媽團隊

蜀媽教學(xué)團隊從業(yè)經(jīng)驗豐富，其中不乏國家二級技師、高級烹調(diào)師和國家職業(yè)考評員，個人及團隊多次榮獲中式烹調(diào)領(lǐng)域省級大賽熱菜和冷菜金獎，創(chuàng)始人更是被培訓(xùn)政府單位高度肯定，授予“錦江工匠”的榮譽。不僅如此，我們還有實體門店向?qū)W員提供更多實戰(zhàn)機會，鹵菜板塊更是有三代傳承的老字號，商業(yè)模式簡單，投入小利潤高，1-2人就能經(jīng)營，成套經(jīng)驗輸出讓人人都能輕松復(fù)制。自成立12年以來，每天都有全國各地慕名來學(xué)習(xí)的人，蜀媽團隊已培訓(xùn)超1萬人次，全網(wǎng)擁有超100余萬粉絲，內(nèi)容觸達10億次以上，被眾多創(chuàng)業(yè)者譽為"餐飲人的黃埔軍校"，在這里學(xué)習(xí)只是創(chuàng)業(yè)路上的起點，今后蜀媽將與你風(fēng)雨同舟，提供終身售后，終身免費復(fù)學(xué)，真正為餐飲創(chuàng)業(yè)人保駕護航。

【學(xué)校環(huán)境】