成都肥腸魚培訓課程

【課程簡介】

成都蜀媽餐飲培訓學校的“肥腸魚”它以獨特的口味和新穎的做法，這款肥腸魚看似簡單，做法中卻暗藏著“奧妙”。其實，這款“肥腸魚”采用了四川的火鍋技法，加入了郫縣豆瓣醬和秘制的火鍋料，取其鮮香、辛辣、咸鮮味道，讓肥腸和魚這兩種完全不靠邊的原料巧妙地結(jié)合在了一起。成菜口味麻辣鮮香，魚肉口感軟綿鮮香。這種做法是比較純正的四川做法，麻辣味重，香濃度也大。較后淋色拉油時可先放上些干辣椒段，再用熱的色拉油澆上，香麻味更濃。

火鍋肥腸魚這是一道流行于重慶永川、大足的民間風味菜，后流傳入重慶市區(qū)，經(jīng)有心者易名為肥腸魚片或醉月肥腸魚。因此菜味道香醇，又兼具火鍋風味很受食客歡迎。這道用沙鍋盛裝的湯鍋菜又被嗜好火鍋的當?shù)厝颂砑悠渌箱淌?，于是逐漸演化成重慶火鍋大家庭中的一員。肥腸的脂香火巴糯與細嫩的魚片同烹，有“魚與熊掌”兼得之妙，形成了一種獨特的風味。
【培訓內(nèi)容】
1、初加工：江團宰殺和片片，腌制技術(shù)
2、肥腸鹵制技術(shù)，鹵水配方的熬制
3、火鍋底料的制作技術(shù)
4、秘制紅油制作技術(shù)
5、熱鍋，肥腸魚的制作核心步驟
【課程安排】
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
4.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
5.老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
6.備原材料，老師旁邊檢查指導。
7.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。
8.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
9.調(diào)味料的辨識，食材選購及基本處理方法培訓；
10.秘制配方的學習，實際動手操作；
11.反復練習，體驗工藝流程的奧妙；
12.出品質(zhì)量控制培訓、相關(guān)機器設備的使用及維護；
13秘制配方的學習，實際動手操作；

【教學現(xiàn)場】

·蜀媽是誰？

蜀媽餐飲實體店培訓基地（成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓中心）位于成都，專業(yè)從事商用四川特色餐飲技術(shù)研發(fā)與培訓，于2011年經(jīng)成都市人社局、民政局批準成立，國家頒發(fā)《辦學許可證》并授牌《國家職業(yè)技能鑒定所》，是國家定點的餐飲培訓和職業(yè)證書考核機構(gòu)。2023年，人社局為表彰和支持蜀媽創(chuàng)始人肖志林在中式烹調(diào)領域的杰出貢獻，特此獲批成立《肖志林中式烹調(diào)師大師工作室》。依托成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓中心培訓支持，旨在進一步傳承和弘揚中式烹調(diào)文化，為更多的技能提升學習者提供學習與交流的平臺。

·能為您解決什么問題？

蜀媽并非一家普通的培訓機構(gòu)，而是專為餐飲商家提升技術(shù)、增加項目和新手創(chuàng)業(yè)開辦的全方位餐飲實訓基地，為小本創(chuàng)業(yè)的餐飲人提供免加盟、無套路的純配方教學，在成都市中心與成都東客站擁有超過2000㎡的實戰(zhàn)基地，設有7大專項工作室和1個現(xiàn)代化新媒體教學直播間，涵蓋了5大招牌四川鹵味、涼菜熟食、特色川渝面館、經(jīng)典川菜、燒烤烤魚、夜宵江湖菜、早餐包點、火鍋冒菜、串串麻辣燙、網(wǎng)紅小吃等多個領域，提供市面上多達300余種的美食技術(shù)培訓，0基礎不用擔心，老師會手把手教學，全部流程實操實練、公開透明，從香料配方到制作工藝，從擺攤到開店，從傳統(tǒng)經(jīng)營到新媒體營銷，新手創(chuàng)業(yè)并非一件簡單的事，但蜀媽把復雜問題盡量簡單化，從技術(shù)、費用、服務上降低創(chuàng)業(yè)門檻，減少試錯成本，致力成為全國優(yōu)秀的服務商，并提供終身售后服務的餐飲培訓服務商。

·蜀媽團隊

蜀媽教學團隊從業(yè)經(jīng)驗豐富，其中不乏國家二級技師、高級烹調(diào)師和國家職業(yè)考評員，個人及團隊多次榮獲中式烹調(diào)領域省級大賽熱菜和冷菜金獎，創(chuàng)始人更是被培訓政府單位高度肯定，授予“錦江工匠”的榮譽。不僅如此，我們還有實體門店向?qū)W員提供更多實戰(zhàn)機會，鹵菜板塊更是有三代傳承的老字號，商業(yè)模式簡單，投入小利潤高，1-2人就能經(jīng)營，成套經(jīng)驗輸出讓人人都能輕松復制。自成立12年以來，每天都有全國各地慕名來學習的人，蜀媽團隊已培訓超1萬人次，全網(wǎng)擁有超100余萬粉絲，內(nèi)容觸達10億次以上，被眾多創(chuàng)業(yè)者譽為"餐飲人的黃埔軍校"，在這里學習只是創(chuàng)業(yè)路上的起點，今后蜀媽將與你風雨同舟，提供終身售后，終身免費復學，真正為餐飲創(chuàng)業(yè)人保駕護航。

【學校環(huán)境】