現(xiàn)撈辣鹵菜培訓(xùn)班

【培訓(xùn)內(nèi)容】

鴨頭簡(jiǎn)單沖洗一下后冷水 下鍋煮開,焯一下水；焯過水后將鴨頭一個(gè)一個(gè)用自來水沖洗干凈；用剪刀剪開喉部，把氣管扯掉；全部洗干凈之后再放入鍋內(nèi),加入兩瓶啤酒；放入適量的干辣椒,我們比較喜歡吃辣,辣椒放的有點(diǎn)多,不能吃辣的朋友可以少放一點(diǎn)；加入一把小茴香和花椒(家里有紗布的話，zui好用紗布包一下,因?yàn)檐钕愫突ń繁容^小，會(huì)煮到鴨頭里進(jìn)去,不用紗布*過的話,吃的時(shí)候要小心吃到這些香料)

再加入桂皮,草果,稍微多一點(diǎn)也沒關(guān)系；加入姜片，5小勺鹽，3大為生抽，2大勺老抽, 3小勺白糖；全部調(diào)料都加入之后,用筷子攪拌一下,再加入冷水與鴨頭齊深；用大火煮開之后可以嘗一下味道 ,咸了就稍微加一點(diǎn)水,淡了再加點(diǎn)鹽.感覺咸淡適中后蓋上鍋蓋,小火慢燉1.5- 2小時(shí)。再悶半小時(shí)后出鍋。鴨頭是越煮越好吃的。( 當(dāng)然,要注意鍋內(nèi)是否有湯汁)

新鹵水的制作及制作標(biāo)準(zhǔn),鹵制過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)和處理方法。

調(diào)味品料的基礎(chǔ)知識(shí),包括什么事風(fēng)味、什么是復(fù)合味、風(fēng)味的調(diào)配方法、復(fù)合味的調(diào)配方法、調(diào)味的重要性、鹵味的基本和制作配方等；專用調(diào)味品的功能、功效和使用技術(shù)；原料管理及渠道進(jìn)貨；原材料的預(yù)處理技術(shù)；菜品制作工藝及實(shí)際操作,包括其中的腌制、保存、回鍋等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)。

理論講解：由師傅介紹項(xiàng)目技巧所需材料

實(shí)操指導(dǎo)：

1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過程

2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)

3.老師手把手教學(xué)，隨時(shí)指出失誤操作

4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)

5.制作出成品，老師品嘗總結(jié)

開店指導(dǎo)：

開店流程講解，包含店面的選址，倉儲(chǔ)，員工配置，采購

講解開店常用的營銷方法

開店成本的把控

【培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)】

我們的優(yōu)勢(shì)：實(shí)體店經(jīng)驗(yàn)培訓(xùn)，擁有中華老字號(hào)榮譽(yù)，國家技能鑒定所，匯集巴蜀名廚，教正宗權(quán)威巴蜀技術(shù)

我們的**：簽訂正規(guī)學(xué)習(xí)合同，隨到隨學(xué)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)滿意為止，一次性收費(fèi)，中間不收取任何費(fèi)用，憑合同三年以內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級(jí)，終生免費(fèi)復(fù)習(xí)

【開課日期】

隨到隨學(xué)/常年招生

·蜀媽是誰？

蜀媽餐飲實(shí)體店培訓(xùn)基地（成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)中心）位于成都，專業(yè)從事商用四川特色餐飲技術(shù)研發(fā)與培訓(xùn)，于2011年經(jīng)成都市人社局、民政局批準(zhǔn)成立，國家頒發(fā)《辦學(xué)許可證》并授牌《國家職業(yè)技能鑒定所》，是國家定點(diǎn)的餐飲培訓(xùn)和職業(yè)證書考核機(jī)構(gòu)。2023年，人社局為表彰和支持蜀媽創(chuàng)始人肖志林在中式烹調(diào)領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn)，特此獲批成立《肖志林中式烹調(diào)師大師工作室》。依托成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)中心培訓(xùn)支持，旨在進(jìn)一步傳承和弘揚(yáng)中式烹調(diào)文化，為更多的技能提升學(xué)習(xí)者提供學(xué)習(xí)與交流的平臺(tái)。

·能為您解決什么問題？

蜀媽并非一家普通的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，而是專為餐飲商家提升技術(shù)、增加項(xiàng)目和新手創(chuàng)業(yè)開辦的全方位餐飲實(shí)訓(xùn)基地，為小本創(chuàng)業(yè)的餐飲人提供免加盟、無套路的純配方教學(xué)，在成都市中心與成都東客站擁有超過2000㎡的實(shí)戰(zhàn)基地，設(shè)有7大專項(xiàng)工作室和1個(gè)現(xiàn)代化新媒體教學(xué)直播間，涵蓋了5大招牌四川鹵味、涼菜熟食、特色川渝面館、經(jīng)典川菜、燒烤烤魚、夜宵江湖菜、早餐包點(diǎn)、火鍋冒菜、串串麻辣燙、網(wǎng)紅小吃等多個(gè)領(lǐng)域，提供市面上多達(dá)300余種的美食技術(shù)培訓(xùn)，0基礎(chǔ)不用擔(dān)心，老師會(huì)手把手教學(xué)，全部流程實(shí)操實(shí)練、公開透明，從香料配方到制作工藝，從擺攤到開店，從傳統(tǒng)經(jīng)營到新媒體營銷，新手創(chuàng)業(yè)并非一件簡(jiǎn)單的事，但蜀媽把復(fù)雜問題盡量簡(jiǎn)單化，從技術(shù)、費(fèi)用、服務(wù)上降低創(chuàng)業(yè)門檻，減少試錯(cuò)成本，致力成為全國優(yōu)秀的服務(wù)商，并提供終身售后服務(wù)的餐飲培訓(xùn)服務(wù)商。

·蜀媽團(tuán)隊(duì)

蜀媽教學(xué)團(tuán)隊(duì)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，其中不乏國家二級(jí)技師、高級(jí)烹調(diào)師和國家職業(yè)考評(píng)員，個(gè)人及團(tuán)隊(duì)多次榮獲中式烹調(diào)領(lǐng)域省級(jí)大賽熱菜和冷菜金獎(jiǎng)，創(chuàng)始人更是被培訓(xùn)政府單位高度肯定，授予“錦江工匠”的榮譽(yù)。不僅如此，我們還有實(shí)體門店向?qū)W員提供更多實(shí)戰(zhàn)機(jī)會(huì)，鹵菜板塊更是有三代傳承的老字號(hào)，商業(yè)模式簡(jiǎn)單，投入小利潤高，1-2人就能經(jīng)營，成套經(jīng)驗(yàn)輸出讓人人都能輕松復(fù)制。自成立12年以來，每天都有全國各地慕名來學(xué)習(xí)的人，蜀媽團(tuán)隊(duì)已培訓(xùn)超1萬人次，全網(wǎng)擁有超100余萬粉絲，內(nèi)容觸達(dá)10億次以上，被眾多創(chuàng)業(yè)者譽(yù)為"餐飲人的黃埔軍校"，在這里學(xué)習(xí)只是創(chuàng)業(yè)路上的起點(diǎn)，今后蜀媽將與你風(fēng)雨同舟，提供終身售后，終身免費(fèi)復(fù)學(xué)，真正為餐飲創(chuàng)業(yè)人保駕護(hù)航。

【學(xué)校環(huán)境】

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)員風(fēng)采】