西安老碗魚培訓(xùn)

【項(xiàng)目背景】

老碗魚是陜西的特色食品之一，旅游品嘗過的人往往會(huì)對(duì)它留下深刻印象。一方面是它的味道，另一方面是它的“老碗”。西安有八大怪，其中有一條就是“盆碗不分開”，說得就是與其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陜西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個(gè)“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其實(shí)老碗在飯碗當(dāng)中，是碗家族中當(dāng)之無愧的“大哥大”，碗口直徑一般在30cm到60cm之間。

【課程內(nèi)容】

1、鯰魚洗凈剔骨，頭不要(頭沒有肉)留下魚油待用，魚肉冷凍(為了容易刀切)，魚骨剁塊冷藏。

2、魚肉冷凍八分硬時(shí)取出，切2-3毫米薄片，與魚骨一同調(diào)味，放鹽，味精，拌均后腌制15分鐘，拌入干淀粉。

3、各種蔬菜洗凈，切片切段.入炒鍋(不用油)添水稍燉，(菜花，小油菜一類脆菜后放)出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗。

4、大鍋水燒開，撒入沾滿淀粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開后，漏勺撈出，碼在大老碗菜上。

5、炒勺放油，點(diǎn)小火，放入切塊魚油，魚油煉干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時(shí)放入蒜片，姜片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續(xù)翻炒，油紅料酒將干時(shí)，關(guān)火，淋在魚片上即可。

【利潤(rùn)分析】

日銷售一百份，根據(jù)地區(qū)不同銷售價(jià)格也有所不同，這里我們估算一個(gè)老碗魚賣35元，成本在15元。利潤(rùn)是20元一份，按一天賣一百份計(jì)算，利潤(rùn)是2000元一天X一月30天=60000元。

備注：房租其它費(fèi)用按當(dāng)?shù)匦星樗忝刻炱骄鶖?shù)減除即可。成功的經(jīng)營(yíng)選址是重中之重，在選址上是不可疏忽大意的，好的選址經(jīng)營(yíng)生意是一定火爆，即使租金高些，也會(huì)化解在日常經(jīng)營(yíng)之中，反而比低租金的選址劃算的多。

【師資力量】

張師傅：專業(yè)廚師20年，上海外灘五星級(jí)酒店主廚，10年廚師長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)，國(guó)內(nèi)知名集團(tuán)公司中央廚房行政總廚兼技術(shù)總監(jiān)，西餐主廚6年，高級(jí)行政主廚。

壘師傅：主培訓(xùn)師，擅長(zhǎng)老潼關(guān)肉夾饃，香辣土豆片夾饃等，實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富，教學(xué)細(xì)致認(rèn)真。

陳師傅：主培訓(xùn)師，擅長(zhǎng)陜西扯面，岐山臊子面，拉條子等特色面食制作。

郭師傅：培訓(xùn)主管，擅長(zhǎng)陜西特色小吃，米皮，重慶小面，燒烤類等，輔導(dǎo)學(xué)員手法練習(xí)，典秦全能教師。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

一、專業(yè)師傅手把手教學(xué)，不限時(shí)間，，學(xué)會(huì)為止;

二、免費(fèi)品嘗，滿意再學(xué)，一份學(xué)費(fèi)兩個(gè)人可同時(shí)學(xué)習(xí);

三、提供食宿，一次性收費(fèi)，后期絕不收取任何費(fèi)用;

四、制作技術(shù)全部教授，核心配方毫無保留傳授;

五、免費(fèi)售后服務(wù)，讓您后顧無憂;

六、技術(shù)升級(jí)給老學(xué)員免費(fèi)更新;

七、免費(fèi)開店指導(dǎo)

八、免費(fèi)提供設(shè)備材料清單

我們還免費(fèi)為學(xué)員提供：

1、免費(fèi)指導(dǎo)加盟店設(shè)計(jì)裝修、店堂布置、提供店堂規(guī)劃;

2、免費(fèi)網(wǎng)絡(luò)宣傳、電視宣傳等服務(wù);

3、免費(fèi)文化墻、宣傳海報(bào)、代金券(VIP卡)、打折卡的設(shè)計(jì);

4、免費(fèi)提供重要節(jié)日的營(yíng)銷方式、協(xié)助加盟商制定營(yíng)銷策略;

5、免費(fèi)量身打造開店模式;

6、免費(fèi)協(xié)助選址、幫忙落實(shí)供貨渠道、考察競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、洽談裝修等事宜;

7、各崗位技術(shù)人員后續(xù)技術(shù)指導(dǎo)，技術(shù)提升;

8、根據(jù)季節(jié)、節(jié)日變化，策劃相應(yīng)的應(yīng)季新品;

9、終身的咨詢及升級(jí)培訓(xùn)。

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

西安典秦餐飲管理有限公司，是一家經(jīng)國(guó)家工商局注冊(cè)的股份制性質(zhì)的正規(guī)培訓(xùn)管理公司，位于中國(guó)馳 名小吃發(fā)源地-陜西西安。古城西安歷史文化濃厚，特色小吃多種多樣。公司自成立以來，專注于各種特色小吃培訓(xùn)與品牌加盟。始終將學(xué)員的利益放于首位，追求專業(yè)、正宗、地道、純正的品牌服務(wù)理念。

公司主要開展餐飲技術(shù)培訓(xùn)、上門帶店指導(dǎo)、品牌連鎖加盟、項(xiàng)目技術(shù)開發(fā)、運(yùn)營(yíng)自主品牌。公司具有豐富的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)和雄厚的餐飲技術(shù)實(shí)力。公司堅(jiān)持與各位學(xué)員共同成長(zhǎng)，把握和創(chuàng)造機(jī)遇，一起攜手開創(chuàng)開店，加盟、連鎖、推廣陜西小吃一體化服務(wù)的餐飲事業(yè)。