昆明川滇菜培訓課程

【項目背景】

云南菜系的歷史和構成獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了云南永恒的魅力。云南菜也稱滇菜，由三個地區(qū)的菜點特色構成。滇地區(qū):因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區(qū):因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數民族較多，其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體。滇南地區(qū):氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是云南菜點的本體。

川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

【課程簡介】

全套技術 零基礎教學 一對一指導

1、原料及配料的特點及作用，達到學會原材料的認識及選用;

2、原材料的識別、鑒定、加工及運用;

3、各種材料的加工處理;

4、核心的配方制作方法,達到學會各種的配制;

5、傳授開店選址技巧、經營管理技巧、成本核算方法、采購技巧等。

6、提供所有的練習材料，師傅秘制的配方單，一日三餐，不限制學習時間，不限制食材，學會為止的！

【學校**】

吃：提供工作餐，在培訓期間，從早到晚都有學習各項目學員做的作品，大家都可以互相品嘗。

住：包吃包住、學會為止！

【學校環(huán)境】

【學校優(yōu)勢】

1、規(guī)模大，操作廚具多，**學員個個都能動手操作，讓學員真正學到正宗名小吃技術。

2、一對一教學，直到學員學會為止，學習期間，材料公司免費提供，不讓學員出一分錢。

3、在培訓過程中，由專業(yè)師傅帶領學員去調味品市場、餐飲器具市場對原料和后廚設備進行的現場識別和購買要領的教學。讓準備開店學員在原材料和器具的采購無后顧之憂。

【學校簡介】

昆明創(chuàng)飛餐飲培訓中心，擁有全國品種齊全、各具特色、適合各地、各種人群的特色小吃項目。即可固定開店，也可流動經營，最 低投資幾百元就可實現自主創(chuàng)業(yè)做老板的夢想。讓每一位創(chuàng)業(yè)者都能學到最正宗的小吃技術和最適合的餐飲店經營方法及營銷技巧，實現零風險低成本經營