【項(xiàng)目介紹】
肉夾饃,實(shí)際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到極 致。饃香肉酥,肥而不膩,回味無(wú)窮。臘汁肉歷史悠久,聞名中國(guó),配上白吉饃,有著中式漢堡的美譽(yù),揚(yáng)名中外,深受人們喜愛(ài)。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成,由于選料精細(xì),火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,具有色澤紅潤(rùn),氣味芬芳,肉質(zhì)軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,獨(dú)特風(fēng)味。
【課程內(nèi)容】
1.鹵肉:肉夾饃做法不是配方核心是防止有腥味:以上全部用紗布包好后放入15千克湯中,前半小時(shí)大火煮開(kāi)后,進(jìn)行調(diào)味。
2.調(diào)味:大火改為小火時(shí)加入:曾紅型醬油1千克,生抽200克、98%含量的鹽600克,生姜片200克,料酒500克,蔥段600克小火慢煮加入五花肉開(kāi)始鹵制。
3.鹵制:加入15千克五花肉大火煮開(kāi),去沫,改為小火,三小時(shí)后,關(guān)火在燜1小時(shí),第 一時(shí)間把鹵好的肉全部撈出,鹵料湯可以繼續(xù)進(jìn)行第二次進(jìn)行鹵制故,請(qǐng)燒開(kāi)在涼后密封防止壞掉,撈出的肉加入少量的鹵汁放入電飯煲中保溫待用。
【教學(xué)環(huán)境】
【師資力量】
王浩波老師
簡(jiǎn)介:
1999.01-2003.07東怡酒店(面點(diǎn)師傅)
2003.09-2005.09奧瑞特(高級(jí)面點(diǎn)師)
2005.03-2008.06新東方酒樓(面點(diǎn)負(fù)責(zé)人)
2008.06-2011.06派爾酒店(面點(diǎn)組長(zhǎng))
2011.06-至今蘑膳記特色小吃培訓(xùn)學(xué)校(研發(fā))總監(jiān)面點(diǎn)老師
【發(fā)展前景】
對(duì)于現(xiàn)在越來(lái)越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō),一個(gè)盈利穩(wěn)定,投資小的項(xiàng)目,是很多人都會(huì)選擇的。肉夾饃就是集這些優(yōu)點(diǎn)于一身,因而,受到消費(fèi)者的歡迎,深受消費(fèi)者喜愛(ài),想開(kāi)家早點(diǎn)店,到我們學(xué)習(xí)來(lái)學(xué)習(xí),能夠充分**你學(xué)到有用的東西,并且成功開(kāi)業(yè)。
【學(xué)校歷程】
2015年:由于公司快速擴(kuò)張,運(yùn)營(yíng)管理缺乏經(jīng)驗(yàn),加上優(yōu)秀師資匱乏,導(dǎo)致各公司服務(wù)質(zhì)量參差不齊,沒(méi)有積累下良好的口碑,一年時(shí)間內(nèi)連關(guān)數(shù)家分校,僅留下上海的主校區(qū)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。同時(shí)我們也明白了,真正的創(chuàng)業(yè)者,其實(shí)并不會(huì)因?yàn)榫嚯x遠(yuǎn)就不愿意到上海學(xué)習(xí)更好的技術(shù)。
2016年:經(jīng)歷4年發(fā)展,我們擁有了更體系化的管理模式和運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),為了更好地迎合市場(chǎng),我們?cè)谠信嘤?xùn)特色中餐小吃的基礎(chǔ)上,擴(kuò)展了西點(diǎn)、烘焙、奶茶、甜品等項(xiàng)目,生意十分火爆!
2017年:隨著技術(shù)的不斷升級(jí),運(yùn)營(yíng)的更加精細(xì)化,為了能把中式小吃做的更好更專(zhuān)業(yè),我們剝離原有的西點(diǎn)烘焙奶茶甜品類(lèi),成立了專(zhuān)做西點(diǎn)烘焙的學(xué)院。
2018年:隨著美團(tuán)、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)大牛的迅速崛起,對(duì)學(xué)員的實(shí)體餐飲店造成的巨大的沖擊,原本火爆的生意,瞬間被互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)瓜分一半。很多學(xué)員在猶豫要不要做餐飲小吃,這讓我們陷入了被動(dòng)的局面。
2020年破立之年:經(jīng)過(guò)2019一年的時(shí)間,我們深入調(diào)研市場(chǎng),汲取先進(jìn)餐飲店經(jīng)營(yíng)模式后,反復(fù)實(shí)踐,去其糟粕,取其精華,制定全新培訓(xùn)模式,全新開(kāi)店玩法。
【學(xué)校榮譽(yù)】