【課程介紹】
剁椒魚頭,以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體?;鹄崩钡募t剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法,魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi),剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中,入口細(xì)嫩晶瑩,帶著一股溫文爾雅的辣味。
【課程內(nèi)容】
1、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別
2、剁椒魚頭的配方及制作技術(shù) ;
3、剁椒魚頭的技巧及保存;
4、剁椒魚頭各種配菜的制作及要點(diǎn);
5、原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù);
6、開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷方案等。
【操作內(nèi)容】
魚頭洗凈,用鹽和料酒腌制半個(gè)小時(shí)。腌制好的魚頭沖洗干凈,裝盤,上面放上姜蓉蒜蓉,再鋪上一層剁椒。 3、鍋里加水燒開(kāi),放魚頭入鍋,蒸十分鐘。蒸好的魚頭出鍋后,燒開(kāi)兩勺花生油,淋在上面就行了。香辣可口的剁椒魚頭大家嘗嘗。
【項(xiàng)目種類】
剁椒魚頭、開(kāi)胃魚頭等等。
【師資力量】
吳磊老師
擅長(zhǎng)
川湘菜,重慶菜
工作經(jīng)歷
2012.04-2014.02合肥白玉樓大酒店|副總經(jīng)
理兼總廚師長(zhǎng)
榮譽(yù)
2016中國(guó)烹飪大師
2017川湘菜特級(jí)大師
2018國(guó)家烹飪一級(jí)評(píng)委
【學(xué)校環(huán)境】
【關(guān)于我們】
小胡子餐飲隸屬于上海商橋餐飲管理有限公司,本著把中國(guó)特色小吃,傳遞向千家萬(wàn)戶的美好初心,2013年我們開(kāi)始在小吃培訓(xùn)和研發(fā)領(lǐng)域深耕細(xì)作,不斷更新技術(shù),專注特色小吃培訓(xùn),目前我們的學(xué)員店已遍布全國(guó)各地、日本、美國(guó)、巴西等地,累計(jì)開(kāi)店超過(guò)2000家?!懊朗尘褪且獛Ыo人們幸福感和滿足感”這是每個(gè)餐飲人應(yīng)該時(shí)刻牢記的使命。
【學(xué)校榮譽(yù)】
【學(xué)校文化】
“美食就是要帶給人們幸福感和滿足感”這是每個(gè)餐飲人應(yīng)該時(shí)刻牢記的使命。
教授技術(shù),不止技術(shù)!小胡子餐飲學(xué)院以幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者開(kāi)好店為服務(wù)宗旨。從創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目選擇、產(chǎn)品搭配、開(kāi)店流程、品牌化營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)方式技巧等全方位為您的創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航。餐飲開(kāi)店50%依靠口味,50%靠經(jīng)營(yíng)方式。如果您的店做到口味可以百吃不厭,可保你就衣食無(wú)憂,如果您恰好懂得經(jīng)營(yíng),年入幾十萬(wàn)是絕 對(duì)沒(méi)有問(wèn)題的。
我校的價(jià)值觀就是:為餐飲創(chuàng)業(yè)人真正創(chuàng)造的價(jià)值,才是實(shí)現(xiàn)我們的價(jià)值。
小胡子成功秘訣:愛(ài)思考的大腦,立即行動(dòng)的執(zhí)行力和幫助客戶開(kāi)店成功的決心!