杭州冷串串料理培訓(xùn)課程

【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

冷串串是一種四川及重慶的漢族傳統(tǒng)名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃，區(qū)別于火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最為知名。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂(lè)山的巴適館藤椒缽缽雞，其實(shí)這個(gè)見(jiàn)解并不確切。缽缽雞可以認(rèn)為是冷串串的一種，但是冷串串并非就是完全意義上的缽缽雞。冷串串是重慶的叫法，開(kāi)始只有一種味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來(lái)的就是辣椒的香氣。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來(lái)吃，可稱神品。在重慶，冷串串還沒(méi)有形成大的規(guī)模。所以被認(rèn)為是缽缽雞也就難免了。實(shí)際上很多冷串串是在涼面攤位上銷售的。菜品燙熟之后晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶光臨。

【項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)】

冷鍋串串香一出現(xiàn)便火爆，而且持續(xù)至今，目前成都的品牌冷鍋串串香隨處可見(jiàn)，更多小店遍布市內(nèi)外，如此優(yōu)秀的項(xiàng)目當(dāng)然會(huì)受到眾多投資者的喜愛(ài)，冷鍋串串香在全國(guó)開(kāi)店以然成為一種趨勢(shì)，是近年在小型火鍋類餐飲投資的熱點(diǎn)。

【課程內(nèi)容】

1、冷串串的系統(tǒng)講述；

2、冷串串原料的選購(gòu)；

3、冷串串食材的預(yù)加工；

4、冷串串加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、冷串串加工的工藝步驟；

6、冷串串經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【師資力量】

龔漢鈺老師：

簡(jiǎn)介：高級(jí)烹飪師，重慶黔江人，從事烹飪22年，1997年在上海上防川菜火鍋酒樓任火鍋廚師，2002年上海小重慶酒店任火鍋廚師，2004年宋記香辣蟹廚師長(zhǎng)，2009年上海福緣塘餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)，2013年俏江南餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)，2018香天下集團(tuán)溫州地區(qū)行政總廚。

【學(xué)員風(fēng)采】

【作品展示】

【發(fā)展前景】

冷串串保留了川蜀地區(qū)最純正的麻辣湯味道，辣的過(guò)癮，多種食材包裹辣椒的滋味，挑戰(zhàn)消費(fèi)者的味覺(jué)。以色澤鮮美、口感獨(dú)特、物美價(jià)廉，遍布于成都的大街小巷，街頭巷尾到處都有冷鍋串串的身影，受到了本地消費(fèi)者和外地游客的青睞。冷串串口味南北皆宜，特色鮮明突出，在成都已是火遍全城的項(xiàng)目，必將流行于全國(guó)，現(xiàn)在加盟開(kāi)店，面對(duì)廣闊市場(chǎng)，讓財(cái)富贏在起跑線上。投入少，回報(bào)快，經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單，管理方便，特色味道、新穎的形式和大眾化的價(jià)格是非常吸引人的。

【關(guān)于學(xué)校】

杭州祥運(yùn)的營(yíng)銷策劃專家和科研技術(shù)人員，以自己獨(dú)到的見(jiàn)解，開(kāi)發(fā)和引進(jìn)并舉，不斷的創(chuàng)新，不斷的嘗試，不斷的學(xué)習(xí)，為廣大想創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)的投資項(xiàng)目，比如：祥運(yùn)的重慶萬(wàn)州烤魚(yú)師傅，專心研制麻辣燙、鹵味等的香料的配置以及重慶萬(wàn)州的烤魚(yú)；同時(shí)祥運(yùn)的臺(tái)灣飲品師傅，從臺(tái)灣引進(jìn)了最全，最熱門(mén)，最 流行的臺(tái)灣飲品項(xiàng)目，四季經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有冷熱季節(jié)之分，都是旺季，讓你創(chuàng)富自由。